一品椒蕊“花椒芽”
文/高睡睡
吃花椒幼嫩茎叶可不是如今才出现的“新潮流“,它在古时就被列入皇室贡品,叫做“一品椒蕊”。北朝北魏时期贾思勰所著的《齐民要术》在卷四《种椒》中记载到:“其叶及青摘取,可以为菹“。这里的菹,是酸菜腌菜的意思。
花椒芽的营养价值
花椒芽一般为春夏季节,现在由于有人工培育,旺收期会相对延长。
花椒芽属于高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜,其特点为:①维生素B2含量极其丰富,是一般蔬菜的几倍甚至几十倍;②其中麻味成分具有一个的药用价值,因此花椒芽是一种高营养价值并具一定药用价值的蔬菜。③春夏季节吃可以温胃发汗排毒杀菌,并且对预防口角炎特别有效哦。
①花椒芽中的维生素C含量中等,维生素B2含量极其丰富,是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。VB2是我们居民膳食中最为缺乏的一种维生素,第二缺乏的营养素(第一为钙),VB2能促进生长发育,维护眼睛、皮肤健康,缺乏时容易导致口角炎、皮炎、角膜血管增生、贫血和脑功能失调和性格变化等。
②花椒芽中活性成分包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚类等,其中麻味物质称为麻味素,主要为酰胺类物质,具有麻醉、镇痛、杀菌等作用,而黄酮及多酚类物质具有很好的抗氧化性,对预防代谢性疾病具有一定益处。
③花椒芽蛋白质含量较高,且色氨酸含量较高,对预防糙皮病、抑郁症、改善睡眠和调节情绪有益处。
④花椒芽属于高钾低钠的蔬菜,矿物质如钙、镁、铁等都含量较高,属于高矿物含量蔬菜。
⑤花椒芽中的膳食纤维含量很高,对促进胃肠蠕动,减少某些慢性疾病(如心血管疾病和结肠癌)具有一定益处。
花椒芽的烹饪
花椒芽有一股辛麻的香气,味道与花椒类似,但更清香适口。
花椒芽上会有小刺,梗也是比较硬的。如果是炸制,去掉大梗就可以了,如果是炒或者摊软饼,则需要细细切碎,同时注意不要扎到手哦。
好在,虽然嫩梗切的时候有点硬,但烹饪熟了,就是带点嚼劲的软嫩了。
用花椒芽来炒蛋、炒肉丝都棒极了。软炸花椒芽,花椒芽煎饼,也同样美味。那一股淡淡的麻椒香味。太开胃了!
作者简介:
高睡睡,国家二级公共营养师,高级健康管理师 ,CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会(健康管理)师资,上海梅意健康管理培训学校健康讲师,中国营养学会会员,北京电台《饭点儿说吃》特邀嘉宾,辽宁电台《夕阳红.营养课堂》特邀嘉宾,《健康时报》《中国保健营养》《名厨》等杂志报纸特约撰稿人,搜狐、新浪健康名博。
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