辅食专题：警惕日常食物中的铝

　　前言：

　　从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门联合发文要求：馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

　　为什么会有这样一个明文发布呢？

　　警惕日常食物中的铝

　　【铝是什么】

　　铝是地壳中最多的金属元素，但并非人体必需的微量元素，天然食品中的铝含量并不高。

　　人工添加剂来源：请各位家长注意食品配料表，含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”的食物，都属此类，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

　　R妈营养提提示：不含铝的泡打粉，也要注意。添加泡打粉需适量，一旦加多了和出来的面味道就不好，“吃起来有股化肥味。”

　　【铝元素的摄入标准】

　　国际标准：世界卫生组织对铝的最高摄入量做了一个健康指导，每人每周每公斤体重不超过两毫克，这相当于一名60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。但实际上，我国居民摄入量普遍平均超标严重。

　　中国标准：我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对含铝食品添加剂的使用作出了严格规定，并且要求最终在食品中的铝残留量不能超过100毫克每公斤。根据最新风险评估结果，国家卫生计生委等5部门发布公告，宣布调整含铝食品添加剂使用规定。

　　【铝摄入超标的危害】

　　铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。来自国家食品安全风险评估中心的提示显示，尽管没有致癌性，但铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育；铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。

　　R妈营养提示：摄入铝超标会导致宝宝大脑神经受损、免疫系统功能降低哦！

　　【中国现有摄入铝的情况】

　　国家食品安全风险评估中心6月发布的监测显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧:市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126毫克每公斤，市售蒸制面食为149毫克每公斤，油条为495.6毫克每公斤。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达300毫克每公斤，来自中国农业大学食品学院的测定发现，膨化食品中的铝超标达三分之一。国家食品安全风险评估中心监测还显示，人群中30%多的个体每周铝的安全摄入量超过世卫组织制订的每周耐受量的参考值，其中4-6岁的儿童最高，为参考值的2.6倍。

　　【警惕这些食物和餐具】

        来源1：碳水化合物发起食物。

　　包括：膨化食品、馒头、发糕、蛋糕、油条能面制品

　　碳水化合物主要来自米面，它们的起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。

　　另一方面，膨化食品是儿童消费量比较大的食品，儿童需要更好地保护，因此膨化食品中将不许再使用含铝添加剂。

　　R妈营养提示：家长可以选择干酵母发起的面食哦！

       来源2：海蜇和粉条

　　凉拌海蜇是不少人喜欢的家常菜，但新鲜海蜇体内含有毒素，食用后会发生中毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍掉毒素后方可食用。鲜海蜇的加工通常要明矾浸渍三次才适合直接加工食用，也就是俗称的“三矾二水”，这也决定了它是铝含量最高的加工食品。另外，在吃火锅和麻辣烫时，粉条也是一种深受欢迎的食品，但其加工中一定要加含铝的添加剂才能将其做成条状，所以虽然这两种食品的制作过程中并没有禁止使用含铝化合物，但平时也应该少吃。特别是食用海蜇前，最好用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。

　　要保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝；成年人少吃一个泡打粉发酵的馒头（100克），铝摄入量能减少0.19毫克每公斤体重；少吃一根添加明矾的油条（50克），铝摄入量能减少0.39毫克每公斤体重；儿童少吃一袋儿（60克）薯条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07毫克每公斤体重，

　　R妈营养提示：育儿过程是要家长非常细心和用心的过程，学会看配料表选择食物，是健康育儿的必备技能！

       来源3：铝锅及铝制餐具

　　铝制品优点：铝本身具有重量轻、传热性好和耐氧化不易生锈的特点，所以铝锅具有轻便、传热好、省燃料省时的优点。

　　铝制品缺点：铝锅以其漂亮的外表吸引了不少人的目光，但是铝的性质活泼，极易与其他物质发生化学反应，它们最怕酸、碱、盐，可是炒菜做饭时又必须和这些佐料打交道。这样铝锅上的一部分铝就会因酸、碱、盐的作用混进菜中被人吃下，时间久了就会对人体产生危害。长期过量摄人铝可导致早衰，甚至会引起老年性痴呆。

　　当然，铝制品的餐具也不是不能用，只是使用铝制餐具要注意：

　　1、建议不要用铝制的炒锅炒菜。因为当铁质的铲子在高温炒菜时和铝锅接触时都会造成铝成分的释放。

　　2、建议不要用铝锅装强酸性的菜，如腌咸菜。

　　3、推荐使用玻璃器皿或者瓷质器皿

　　4、建议不要将铝制餐具和铁质餐具混用。

　　5、建议不要用铝制餐具放置隔夜食品。

　　R妈营养提示：放下这篇文章，检查一下家里所有的餐具！