【基因营养学】巧用胚芽类食物，解决健康大问题

食物中蕴含着无穷的宝藏，如果我们能够巧发现，巧运用，可以利用食物来解决许多健康的问题。

在植物萌芽和生长的过程中，会产生特殊的营养储备以支持生命的发展，所以培养类的食物以其独特的营养构成，在维护健康的过程中，发挥着重要的作用。

例如我们所熟悉的豆芽（鉴于市场上豆芽的质量良莠不齐，如果想要尝试的朋友，不妨自己动手吧）

黄豆芽

• 黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

   

• 黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

   

• 黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

   

• 黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

   

• 黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

   

• 吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

   

• 豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。

除了黄豆芽之外，还有绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等，不同的豆芽功效各异，与原本的豆类比起来营养成分更加丰富，且易被吸收利用。

温馨提示一下，食用豆类，不妨先发发芽，然后再食用，会有意想不到的好处。

又例如谷类胚芽。谷类的胚芽现在都成了稀罕的东西了，随着谷物加工工艺的精细化，谷类最有营养的部分却被当成糟粕去掉了，实在是可惜啊！

在众多谷物的胚芽中，数小麦胚芽最为人熟悉，今天也顺便了解一下关于小麦胚芽营养价值吧。小麦胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

小麦胚芽

• 小麦胚芽是一种完全蛋白。（这在植物蛋白中是非常难得的）它含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%。特别是在氨基酸中，蛋氨酸占2%，组氨酸占2.5%，而一般谷物中短缺的，能有效促进幼儿生长和发育的，人类第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量高达18.5g/kg，远远高出大米、面粉。小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸的相互比值，与FAO/WTO颁布的模式值，与大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近，明显优于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的构成比例，有很好的平衡氨基酸作用，对维护健康具有重要意义，特别是对孩子的健康尤为重要。

   

• 小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸 ，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。目前糖尿病、高血脂、高血压等慢性病横行，小麦胚芽中的油脂是很好的健康食物来源。

   

• 小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。维生素E的含量 ，高达34.9mg/100g.，营养学家称它是天然维生素E的仓库，增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。

   

• 小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。

   

• 小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的治疗功能。

   

• 小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，它对抑制癌症有显著的效果，同时也增强肝脏的解毒功能，对提升肝脏的功能具有非常重要的意义。

   

• 小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。

从上述几点可知小麦胚芽是老少皆宜，各种健康问题都适用的一种食物。不过，不同的产地、制作工艺的差别，也会使不同的小麦胚芽表现不一，在选择时，稍微注意一下。

一般来讲小麦胚芽的营养成分受土壤、光照等因素影响。土壤受到的破坏越少，植物所吸收的营养成分会越高。日照的时间越长，植物抗氧化的成分会越丰富一点。

除了，豆类胚芽、全谷类胚芽之外，还有另一种蔬菜的胚芽也是不错的选择，发芽后没有完全长成熟的各种蔬菜，营养成分也非常不错，有时间又有闲心的朋友们，可以自己发各种菜芽，作为食物来源也是非常不错的。

在众多食物之中，薯类发芽是最好不要再食用的，豆类、谷类、蔬菜类在发芽时，具有独特的营养价值，是一个不错的健康食物来源。

特别是在以下几个领域具有非常重要的意义：

• 抗衰老：爱美的人士可以多吃胚芽类食物，胚芽类食物具有独特的抗氧化剂抗衰老功能，在美白、淡斑、紧致肌肤方面有着令人惊叹的神奇力量。

   

• 维护心血管健康：胚芽类食物中富含的维生素B族以及植物油脂，对维护心血管健康具有重要意义，是降低血脂、血压、血糖的重要帮手。

   

• 体重管理：胚芽类食物所含的蛋白质及各种营养成分之间的比例被优化，对无论是想要减肥还是增肥的人士来讲都是一个非常好的福音。

   

• 维护肠道健康：胚芽类的食物所富含的膳食纤维是肠道益生菌的良好食物来源，有助于肠道菌群的健康。此外膳食纤维对于改善肠道的排便状态也非常有帮助，减少便秘的发生，从而降低肠道的毒素再次进入身体的风险。

   

• 儿童最佳健康食品：胚芽类的食物不仅营养成分丰富，同时也容易被消化吸收，在孩子消化系统尚未完善，易受到损伤的情况下，胚芽类的食物能够改善孩子食物过敏、湿疹等症状。为孩子的健康保驾护航。

当然，胚芽类食物的好处远不止于此，每个人对食物都有自己独特的感受。今天只是将胚芽类食物作为一种特殊的食物形态介绍给大家，希望对大家有所启发，为大家的健康添砖加瓦！

祝福大家！

----------------------------------