“食”在有营养---菜品揭秘2

　　于仁文美食营养沙龙菜品揭秘2，营养美味再次亮相。

　　分组名称：南瓜队

　　南瓜队员：大厨牛建鹏、孙传利；营养师李冬梅、李延斌、张璐

　　本文作者：李冬梅

　　摄影作者：褂子

　　【清蒸鲈鱼卷】

　　制作方法：

　　1、 取新鲜鲈鱼一条去鳞去内脏

　　2、 将鲈鱼两侧的肉完整剔下，留鱼头鱼尾及完整鱼骨，上屉蒸熟

　　3、 将剔下的鱼肉改花刀片成蝴蝶鱼片

　　4、 鱼片加淀粉、鸡精上浆备用

　　5、 将香菇切丝，放热水中焯一下

　　6、 将彩椒丝、香菇丝、黑豆腐丝用鱼片卷起来，摆放到盘子里，上屉蒸熟

　　7、 将鱼头和鱼卷取出，摆放造型，之后浇上蒸鱼豉汁

　　8、 将石斛用热水冲开后点缀在鱼身上

　　营养点评：鲈鱼极富营养，蛋白质含量丰富，属优质蛋白，且鲈鱼中含有大量ε-3多不饱和脂肪酸，降低血液粘稠度，

　　增加血管弹性，对预防心脑血管疾病有很好的作用。

　　另外搭配的彩椒丝、黑豆腐丝、香菇丝不仅丰富了口感，还做到了食物多样、荤素搭配、营养互补。豆腐丝与鱼肉搭配，提高了蛋白质的生物价；香菇丝与彩椒丝补充了维生素和矿物质。而且这道菜是用蒸的方法制作的，没有用油，完全符合现代人少油少盐的健康理念。石斛花像蝴蝶一样点缀在鱼身上，给这道菜平添了许多美感。

　　【美人指】

制作方法：

　　1、 秋葵洗净去蒂

　　2、 将秋葵从中间刨开

　　3、 入热水锅焯一下

　　4、 盛出码盘，盘边点缀猕猴桃片

　　5、 用酱油、水淀粉、鸡精调汁浇上即可

　　营养点评：这道菜制作方法简单，非常适合家庭制作。秋葵作为一种绿色蔬菜，营养丰富、口感脆嫩，其中含有大量维生素和钾、镁等矿物质，尤其是秋葵中的黏液，对身体非常有好处呢，具有排毒养颜、润肠通便的优点。

　　这道菜没用一滴油，非常健康，尤其对三高人群、想减肥的人士及爱美的女性都是非常理想的菜肴。

　　【飞流直下】

制作方法：

　　1、 有机猪肉洗净切丁

　　2、 锅中放少量油将肉丁煸炒一下

　　3、 取另一只锅将有机小南瓜切开，去籽，上屉蒸熟

　　4、 将南瓜切丁、彩椒切丁

　　5、 锅中放少许油，将南瓜丁炒至快熟后，放入煸好的肉丁继续炒一下，放少许盐

　　6、 最后放入彩椒丁翻炒一下出锅

　　7、 将蒸好的半个小南瓜码放在盘中，摆出靓丽的造型

　　营养点评：这道菜品造型靓丽，非常喜人，好似整道菜是从小南瓜中倾泻而下，让人垂涎欲滴。这道菜荤素搭配，营养丰富，猪肉中富含蛋白质和血红素铁，又搭配了彩椒，彩椒含有大量维生素C，很好的促进了铁的吸收，另外南瓜中富含多种矿物质及β-胡萝卜素，南瓜还是低ＧＩ食品，非常适合糖尿病人食用，但是也不要吃太多哦~

　　三道美食腾空出世，赶快分享给你的朋友们吧！

　　北京军区总医院---于仁文

　　祝您和您的家人健康快乐