如何做制作有营养美味的“婴儿稀饭”？

　　随着宝宝的发育，6个月以后的宝宝需要及时添加辅食。从进食食物性状上来说，需要从流质的食物如奶类等向慢慢向半流质过渡。半流质食物一则能量密度高，同时也是训练宝宝咀嚼和吞咽能力。为向成人饮食模式过渡。

　　作为年轻的新手妈妈们，对制作7~12月宝宝的辅食可能是一头雾水，不知如何下手。很多家长只会给需要添加辅食宝宝做白稀饭，甚至一天几顿全是白稀饭。一味的拿白稀饭作为辅食，显然不合符宝宝的营养要求，轻则导致宝宝营养素缺乏，出现营养不良，重则影响到宝宝的身体发育及智力发育。

　　如何做出营养且美味的辅食，这确实需要点真功夫，需要我们不断探索。很多家长都会蒸米饭、煮稀饭、炒菜，但如何制作婴儿稀饭，可能是一种挑战了，营养师带大家一起学习制作既美味又营养的婴儿稀饭。

　　一、何谓“婴幼儿稀饭”

　　既然称之为婴儿稀饭，自然不是普通的白稀饭，而是能够适合7~12月左右婴儿进食的“营养粥”，包括谷类、肉类和蔬菜等。只要掌握原则，学会搭配，便可以举一反三，做出多种口味的婴儿稀饭。现举例说明，家长们不妨参考一下。

　　二、婴儿稀饭的做法

　　1.胡萝卜青菜肉末粥

　　原料：胡萝卜（20~50克）、青菜（2~3颗，25~50克）、猪肉（10~20克）、大米、麻油+亚麻籽油（3~5克）

　　烹调方式：煮

　　步骤：

　　1.取少量胡萝卜，青菜的嫩叶洗净，剁碎，备用；

　　2.猪肉剁碎，或者直接买饺子馅形状的肉末。

　　3.将适量的大米（25~50克，根据实际情况调整）淘洗干净后，放入小电饭煲或小点的锅里，加入适量的水，然后开始煮。

　　4.等水开后，加入胡萝卜，肉泥，继续加热10~15分钟。

　　5.等即将出锅时，加入青菜叶，再加热1~2分钟。

　　6.出锅前，滴几滴麻油+亚麻籽油。

　　注意事项：

　　（1）初次制作的辅食，要考虑到宝宝的接受能力，不应太稀或太稠，量不要太多。然后再由稀到稠，又少到多。

　　（2）1岁以内的宝宝最好不加任何调味品，包括盐和糖。有的宝宝一旦吃了含盐的食物则，不肯再接受无盐的食品，这种情况也要尽量少放食盐。

　　营养评价：

　　（1）该制作方法主要是煮熟，比较简单，原始，但较为健康的烹调方式。比起单纯的白稀饭，胡萝卜青菜肉末粥营养丰富，同时含有主食、肉类、2种蔬菜和2种植物油，有利于满足宝宝对多种营养素的需要。

　　其中胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A，而维生素A对维持视力发育及提高免疫力具有重要作用。

　　肉末不但是优质蛋白的良好来源，而且含铁丰富，是铁的良好来源。具资料显示，6~12月的宝宝缺铁或缺铁性贫血的发病率较高，这也与婴儿引入的辅食不恰当有关。婴儿稀饭制作原料中加入肉末，不但具有美味作用，更重要的是增加了营养价值。

　　（2）使用麻油+亚麻籽油作为宝宝的食用油，一则麻油比较香，让宝宝更有食欲，二则亚麻籽油含有较高的α-亚麻酸，而普通的烹调油含较多的亚油酸，较少的α-亚麻酸。α-亚麻酸可以在体内转化为DHA，利于宝宝大脑的发育。虽然从α-亚麻酸转化为DHA的效率较低，但也是一种途径（宝宝获得DHA主要途径是母乳、配方奶粉及鱼类）。

　　2.胡萝卜黄瓜木耳稠粥

　　原料：胡萝卜（20~50克）、黄瓜（25~50克）、木耳（2~3个）、猪肉（10~20克）、植物油（如橄榄油+亚麻籽油，3~5克）

　　烹调方式：炒、煮

　　步骤：

　　1.将黑木耳用清水或热水浸泡，发开，然后洗净，剁碎，备用。

　　2.取胡萝卜，黄瓜洗净，剁碎，备用。

       3.猪肉剁碎，或者直接买加工成饺子馅的瘦肉末（不要太肥）。

　　4.将米饭用电饭煲或锅煮烂，煮成稠粥，备用。也可以取刚蒸熟的米饭，备用。

　　5.用植物油如精炼橄榄油+亚麻籽油将肉末先炒一下，接着放入胡萝卜和木耳，炒一会儿，然后再放入青菜叶，接着加入少量的水。最好不放盐，保持原味。如果要放盐也尽量少放。

　　6.等水开了之后，取适量的煮好的粥放入锅里，再煮一会儿3~5分钟。也可以放入蒸熟的米饭，继续加热5~10分钟。加热过程中搅拌均匀，以防糊锅底。

　　7.等胡萝卜煮烂，稀稠合适即可。

　　营养评价：

　　（1）采用炒的方式，让味道更好，尤其是猪肉，通过炒的方式，会更香，有利于增加宝宝的食欲。

　　（2）橄榄油含有单不饱和脂肪酸较高，相对家庭常用的大豆油等较为稳定，可以用精炼橄榄油给宝宝炒菜，也可以将橄榄油、大豆油、亚麻籽油混合做成“调和油”或者直接选用这类相对健康的“调和油”。

　　三、婴儿稀饭的适合范围

　　适合7~12月的宝宝，也可以作为1岁以后幼儿饮食的一部分，或幼儿在发热或他疾病导致食欲不佳时的食用。

　　家长可以举一反三，灵活变通，如将肉末换成成鱼肉末或鸡肉末，蔬菜可以选择时令的蔬菜，白米可以换成更有营养的小米，甚至可以选择不那么容易煮烂但相对更营养、更健康的糙米或黑米。

　　四、婴儿的辅食为什么不加盐？

　　（1）婴儿需要钠盐不多，而食物本身含有钠盐，有的蔬菜含盐较高。宝宝从食物获得的钠盐已经能够满足自身的需要。

　　（2）婴儿肾脏发育不完善，对钠盐的排泄能力还比较差，额外摄入食盐则会加重宝宝的肾脏负担。

　　（3）摄入过多的食盐不利于健康。同时，容易导致宝宝从小就养成中盐口味的饮食习惯，增加成年后患高血压等疾病的风险。