微波炉真的会致癌吗

　　自从微波炉走进我们的生活，生活中已经难以离开它了。如果问一下自己身边的朋友，就可以发现一般生活条件的家庭几乎每天都在不只一次地使用微波炉，主要用于加热和解冻。据统计在美国微波炉的使用率差不多达到了90％。都市生活节奏快，微波炉这种便捷的加热器具已经成了生活中不可缺少的家庭厨房烹调用具。

　　微波炉这样便捷的厨房用具，一直以来人们对它的争议就没有停止过，部分人在臆想微波炉种种致癌的可能性。

　　微波炉的发明要追溯到1940年，英国物理学者制成了能产生超短电磁波的装置——磁控电子管，1945年，美国开始大量生产，美国一位雷达工程师在一次实验中发现装在袋子里的巧克力因雷达装置上的磁控管的作用而融化，从而得到利用微波来加热食品或其他物质的启发。经过研究，美国在1947年诞生了世界第一台当时以“雷达微波”为商品名称的微波炉。这以后经过研究改进，在1975年推出使用微处理器的微波炉。现在，随着高新技术在微波炉研制和生产中的应用，各种性能优良、功能独特的微波炉不断推出，如自动控温和时间、智能微波炉；体积小、功能多的便携式微波炉。

　　微波炉又称微波电子灶，它是利用微波进行加热的电热器具。其工作原理是：微波是波长很短的电磁波，是由交变的电场和磁场组成。微波具有比通常的无线电波大的能量，是一种每秒震荡上百亿次的电磁场，食物放在这样的电磁场中，水分子的排列方向就要随之改变上百亿次，食物本身的极性分子震荡产生热量，使食物的温度升高。

　　关于微波炉致癌说法一：

　　微波致癌，这种说法可能更多的是源于微波是一种辐射，多数人就认为它会致癌，有关资料显示，医学和生物学上，将量子能量大于12eV的电磁辐射称电离辐射，小于12eV，称为非电离辐射，而微波的电子能量仅0.00124eV，远小于12eV，属于非电离辐射，而微波对人体的健康影响远远比X射线和γ射线小，并且跟X线以及放射性核素产生的辐射是不一样的，微波不会导致人体细胞癌变。合格完好的微波炉，泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很远，美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；我国的标准更加严格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距离的平方减弱的，距离越远的地方越弱。

　　微波致癌说法二：

　　微波能让食物产生致癌物质。其实早在1992年，世界卫生组织即宣布“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康” 《美国食品科学》中记录了这样的实验结果：微波炉烹饪方法比传统烹饪方法维生素C损耗减少20％，维生素B1损耗减少40％。传统的煎炸、烧烤会导致一些肉类食物变焦而会产生微量的致癌物质，微波加热食物只要控制好温度和时间会避免变焦产生致癌物质。

　　所以两种关于微波炉致癌的说法均不成立，也缺少科学实验依据。

　　使用过程中注意以下事项：

　　仔细阅读微波炉的使用说明书；学会使用微波炉。

　　不违规操作；按照说明说指导使用。

　　按规定使用微波加热专用器皿，少用塑料制品，避免不合格的塑料制品在加热的过程释放出一些有害成分到食物中。用陶瓷或玻璃材料容器较好。

　　加热液体食物时，如牛奶、鸡蛋、汤等，要按照规定的时间和温度加热，严格按程序操作。开门前注意加热食物的变化或外观状态，开门时防止食物溅出伤及眼睛、皮肤等部位。

　　微波炉加热食物受热不均匀，对于剩饭菜可以加热，但是有些污染了多数杂菌的食物即将变坏，不能彻底杀菌，这样的食物不建议使用微波炉。

　　定期检查、维护微波炉，以免发生微波漏能的可能性。

　　注意使用过程中远离孩子，避免发生烫伤事件。

　　微波炉烹调做出的某些食物在色、香、味上有时候是比不上传统的烹调方法做出的食物，也难以占据烹调食物的主导地位，但作为厨房的烹调助手还是在生活给我们带来了很多方便。

　　抗癌之窗（2014年3月第3期）文/李广平