半岛网9月10日消息二季度，青岛市食品药品监督管理局组织各区、市局开展了三期餐饮食品安全监督抽检。共抽取样品1533批次，其中，合格样品1483批次，不合格50批次，合格率96.7%。
抽样品种主要有植物油、面粉、蔬菜、肉类（畜肉、禽肉）、非发酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒饭、凉伴菜、餐饮具等10大类。抽检场所以集体食堂（含学校、托幼机构、医院）、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。
抽检不合格餐饮单位31家，不合格样品50批次。发现的主要问题：一是面制品检出铝含量超标；二是畜肉中检出瘦肉精、熟肉制品检出苯甲酸；三是非发酵豆制品检出金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸；四是蔬菜检出农残超标；五是凉伴菜检出金黄色葡萄球菌；六是花生油检出过氧化值含量超标；七是盒饭检出金黄色葡萄球菌；八是酱腌菜中检出亚硝酸盐含量超标。
按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规，市食药监局已依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行立案调查。
文/孙贴静
小贴示：
1、金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法：一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内。二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
2、面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的含有硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵(铵明矾)的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用，就会造成铝超标。过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食中磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。因此，日常制作发面制品时，尽量选择酵母或优质无铝发面剂。
3、蔬菜中允许使用的农药半衰期均较短，在自然环境下代谢较快，但由于蔬菜害虫抗药性的提高及利益的驱使，部分蔬菜的用药量过大或用药后在休药期内就进行销售，使得市场上销售的部分蔬菜农残超标。蔬菜中的农残会导致人体器官的慢性损害，这种损害一般为不可逆的，因此在日常消费中，尽量选择表面光滑且非反季节蔬菜，其表面农药残留相对较少；买回家后的蔬菜可用淘米水或小苏打水进行短时间浸泡后，用流动的清水进行冲洗；也可以通过削皮来进一步减少蔬菜中可能的农药残留量。
4、苯甲酸、山梨酸通常用作定香剂或防腐剂，是重要的酸性食品防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。由于苯甲酸、山梨酸在体内的代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品，以免加重肝脏负担。虽然苯甲酸、山梨酸均为常用的食品添加剂，但在熟肉制品、非发酵豆制品中均不得添加使用。
5、酱腌菜中检出亚硝酸盐，主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快，达到最高值后，随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平，直到最后基本消失。食用酱腌菜要注意：腌制时要选用新鲜蔬菜，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用。
6、莱克多巴胺和盐酸克伦特罗都是瘦肉精的一种，将莱克多巴胺、盐酸克伦特罗添加饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害极大。瘦肉精属于非食用物质，禁止使用。
7、过氧化值是表示花生油被氧化程度的一种指标，用于说明花生油是否因被氧化而变质。食用过氧化值超标的花生油损害肝脏，引起腹泻。提醒广大市民在日常生活中注意将食用油存放在密闭、不透气的容器中，并在避光和温度较低的环境中放置。储藏食用油选用不透光的深色的玻璃瓶，且不要用塑料容器或透明瓶储油，因为塑料容器易与油脂发生化学作用，导致花生油变质。
2014年第二季度餐饮食品安全监督抽检不合格样品名单
编号 被抽样单位名称 被抽样单位地址 不合格产品名称 不合格项目 检出值 限量值
1 青岛优厨艺配餐有限公司 城阳区银河路东古镇村委南700米 盒饭 金黄色葡萄球菌 检出 不得检出
2 青岛金尊泽餐饮管理服务有限公司 城阳区流亭街道兰家庄 盒饭1 金黄色葡萄球菌 检出 不得检出
盒饭2
3 青岛隆福和餐饮配送有限公司 城阳区流亭街道玉中原饰品有限公司内 盒饭1 金黄色葡萄球菌 检出 不得检出
盒饭2
0.011 g/kg
4 青岛海滨花园大酒店有限公司 彰化路4号 内酯豆腐 金黄色葡萄球菌 检出 不得检出
5 青岛海景花园大酒店 彰化路2号 凉拌莴苣 金黄色葡萄球菌 检出 不得检出
6 青岛海明威餐饮娱乐有限公司 山东路7号 酱猪蹄 苯甲酸 0.044 g/kg 不得检出
7 青岛市市南区齐海鱼圣大酒店 高雄路6号A楼 拌凉菜 金黄色葡萄球菌 检出 不得检出
8 青岛甜糖湾大酒店管理有限公司大尧分店 大尧三路1号乙 拌凉菜 金黄色葡萄球菌 检出 不得检出
9 青岛艾乐客集团有限公司紫丁香饭店 杭州路30号 广东菜心 氧乐果 0.0277mg/kg ≤0.02mg/kg
10 青岛市海慈医疗集团食堂 人民路4号 豆腐 苯甲酸 0.177g/kg 不得检出
11 崂山区江南荟酒店 同安路880号3F-13 豆腐 苯甲酸 0.15 g/kg 不得检出
12 青岛船歌餐饮管理服务有限公司李沧万达店 李沧区巨峰路178号-1室内步行街三层338号 豆腐 苯甲酸 0.35g/kg 不得检出
13 李沧区萃丰塘酒店 李沧区308国道633号甲 韭菜 氧乐果 0.226 mg/kg ≤0.02mg/kg
14 李沧区诱麻诱辣川菜店 李沧区夏庄路1号乐客城L4-B-026 流沙包 铝的残留量 358.5 mg/kg ≤100mg/kg
15 城阳区郡阳大酒店 城阳区城阳街道东田社区 熟豆腐 山梨酸 0.04g/kg 不得检出
16 青岛凯佳利商务酒店有限公司 城阳区泰城路 580-590 号1 层 馅饼 铝的残留量 130mg/kg ≤100mg/kg
17 城阳区客家老院饭店 城阳区康城路 332 号 生韭菜 克百威 0.035mg/kg ≤0.02 mg/kg
18 青岛市城阳区南汉山城酒店 城阳区惜福镇街道正阳东路 353 号 小油菜 氧化乐果 0.63mg/kg ≤0.02 mg/kg
19 青岛市城阳区春风岭狗肉城 城阳区惜福镇街道王家村 小油菜 毒死蜱 0.43mg/kg ≤0.1 mg/kg
20 青岛市市南区乡村季丰家常菜馆 延安三路206号丁 腌黄瓜 亚硝酸盐 61mg/kg ≤20mg/kg
21 青岛东海鲜美食城有限公司 福州北路16号网点 小白菜 毒死蜱 0.5 mg/kg ≤0.1mg/kg
玉米饼 铝的残留量 280 mg/kg ≤100mg/kg
22 李金阳过大年民俗菜馆 长宁路5-3号 豆腐 苯甲酸 0.063g/kg 不得检出
23 青岛德爱花园大酒店有限公司 武定路29号 卤水豆腐 山梨酸 0.232g/kg 不得检出
牛肉 莱克多巴胺 1.9μg/kg
24 青岛恒发餐饮有限公司 长春路1号-20、21 荠菜饼 铝的残留量 113.9 mg/kg ≤100mg/kg
牛肉饼 105.7 mg/kg
茭瓜饼 116.9 mg/kg
25 崂山区新日盛烧烤店 崂山区沙子口十字路北 芹菜 毒死蜱 0.37 mg/kg ≤0.05mg/kg
26 崂山区会海舫酒店 王哥庄街道会场社区 海米西兰花 金黄色葡萄球菌 检出 不得检出
27 李沧区双合园饺子馆书院路店 李沧区书院路129-10号 豆腐 山梨酸 0.034g/kg 不得检出
28 李沧区老陈家烧鸡公酒店 李沧区源头路23号 火烧馍 铝的残留量 274.5mg/kg ≤100mg/kg
29 城阳区俏红楼火锅城 城阳区正阳路155号 菜（茼蒿） 氧化乐果 1.35mg/kg ≤0.02 mg/kg
豆腐 苯甲酸 0.10g/kg 不得检出
20 城阳区永吉祥豆浆店 城阳区明阳路156号 豆腐 苯甲酸 0.47g/kg 不得检出
31 城阳区汉阳烧烤广场 城阳区青威路641号 生牛肉 盐酸克伦特罗 3.9μg/kg 不得检出
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