【厨艺课堂】虫草鲜虾排骨藕汤

　　常在小学课本和古代诗词里看到古代的迁客骚人唱赞美莲花，很少赞美莲藕，其实更应该赞美的是莲藕，不但出淤泥而不染，还可以吃作为饱腹的美食。说起饱腹的美食，听说的最多的就是祖母那里，每每看到买回土豆、胡萝卜、红薯、莲藕之类的菜，她就会说当年没有饭吃就靠这些食物来填饱肚子。今天的人在说起这些食物，每天有那么多的感触和伤感，只是感觉好吃或者营养的需要。

　　莲藕在中国的绝大部分地区都有种植，一年四季从南到北每个季节都有收获的，由于纯人工的挖掘，让藕的价值始终不低。莲藕的主要产区集中在长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖地区，每年的主要挖掘时间集中在秋、冬和春初。所以现在也是喝藕汤的最佳时节，最著名的藕汤应该是湖北风味。

　　在家做藕汤没有饭店的那么多讲究，随心所欲，家里面清理一下冰箱有什么就放什么。做这道虫草鲜虾排骨藕汤就是打扫家里面的冰箱做出来的。做藕汤没必要非要肋排那样不经济实惠，这次我用的就是猪腔骨、扇子骨、棒骨。

　　将大骨汤剁成小块，肉多点少点无所谓，最终的目的就是喝汤，其次才是吃肉。

　　搜罗出来的食材还有玉米两根，一根是水果玉米，一根是年玉米。一节藕，还有几朵香菇，大虾6只，炖汤的主料就这些了。值得高兴的事是还有以前自己配的一包炖汤料。汤料的搭配还是很丰富的雪豆、薏米、枸杞、红枣、虫草花、枸杞、百合、桂圆、山药，这样一锅滋补的藕汤就要开始做了。

　　先把汤料放到小碗里面，清洗一下，再倒入适量的水泡上，大约泡到把所有食材都处理完了，就可以倒入汤锅里面了。

　　过做上水放入剁好的猪腔骨、扇子骨、棒骨，待到有浮沫时打出所有的沫子，这些沫子就是猪骨头里面的脏东西。撇完浮沫把准备好的大虾放到里面，看到虾变色，把主料捞出来备用。

　　接下来把莲藕去皮，切成滚刀块；玉米切成与莲藕相同大小的块，香菇切成四瓣。

　　把骨头、莲藕、玉米、大虾、香菇和炖汤料放到汤锅里面，大火烧开，改小火慢慢炖大约40分钟左右，加入盐，在炖大约20分钟左右，就可以享受美味的虫草鲜虾排骨藕汤。

　　虫草鲜虾排骨藕汤

　　主料：猪骨头1000克（腔骨、扇子骨、棒骨皆可）

　　配料：玉米两根（水果玉米、甜玉米各一根），香菇6朵，莲藕一节（大约200克）。

　　汤料：雪豆、薏米、枸杞、红枣、虫草花、枸杞、百合、山药、桂圆大约有150克。

　　调料：盐15克。

　　制作：

　　1、猪骨头剁成大块；莲藕、玉米切成大小相同的大块，香菇切成四瓣；炖汤料用清水洗一下，用清水泡上备用。

　　2、锅上火倒上清水，冷水锅下入猪骨头，待猪骨头浮沫出来，把浮沫撇出来，再下入大虾，待虾变色捞出备用。

　　3、把骨头、莲藕、玉米、大虾、香菇和炖汤料放到汤锅里面，大火烧开，改小火慢慢炖大约40分钟左右，加入盐，在炖大约20分钟左右即可。