披萨上漂亮的拉丝使用的究竟是什么奶酪？猫和老鼠里Jerry最喜欢吃的黄色奶酪又是哪一种？虽然在我们中国人的菜单上“奶酪”并非常见的菜式。但事实上奶酪早就已经充斥在我们生活的各个角落。关于奶酪你又知道多少呢？下面我们用八种最常见的奶酪带你走进奶酪的美丽世界。
1、奶油奶酪cream cheese
奶油奶酪是一种未成熟全脂奶酪，质地细腻口味柔和。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类奶酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物打开后容易吸收其他食物的味道，要尽早食用。我们吃的奶酪蛋糕中所用的就是这种奶酪。
2、玛斯卡彭Mascarpone
玛斯卡彭奶酪是意大利式的奶油乳酪（Italian Cream Cheese）。将新鲜牛奶发酵、凝结，继而去除部份水分后所形成。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。
意大利著名的提拉米苏就是用这种玛斯卡彭奶酪制作的。
由于玛斯卡彭是属于一种 Triple-Cream 的奶酪，要供提炼此种cheese的乳牛是有喂食特定的花和香草的，所以玛斯卡彭奶酪才有一种特殊的清香和甜味的，当然价格也贵出不少。
3、马祖里拉奶酪（Mozzarella Cheese）
相信大家对这个一定不陌生，披萨上面拉丝的奶酪就是这种。
马祖里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比，美国出产的马祖里拉就逊色好多。只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”pizza cheese。
一直被我们追捧的马祖里拉，那种会拉丝的奶酪，不仅不是奶酪中的上品，居然还是意大利人口里缺乏品味的东西，闹呢！
4、车达奶酪（Cheddar cheese）
车达奶酪来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，是最基本的奶酪之一。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。美国尤其喜欢这种奶酪，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，车达奶酪几乎可以取代所有的奶酪。
猫和老鼠里Jerry最爱的黄色奶酪就是车达奶酪的一种。
5、比然奶酪Brie Cheese
比然奶酪是法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
6、帕玛森奶酪Parmesan Cheese
帕玛森奶酪是一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。帕玛森奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。用他搭配开胃酒是意大利流行的餐前小点。
7、卡蒙贝尔奶酪Camembert Cheese
卡蒙贝尔是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时卡蒙贝尔也是味道最淡的一种奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。
8、蓝奶酪blue cheese
蓝奶酪是一种口味非常重的奶酪。因为具有霉菌，所以其上会出现蓝色的斑纹。在西点烘焙中用的不多，毕竟口味特殊不是每个人都能接受。不过在很多餐厅都会将这种蓝奶酪当做开胃头盘。搭配一点儿蜂蜜味道真是绝赞！
来源：酒斛网快感海马刀
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