【蘑菇粉皮炖小鸡】--冬日里的暖和菜

立冬后，意味着冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。在饮食上进行适当的调养，有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的食物以抵御冷空气的侵袭。

蘑菇粉皮炖小鸡是一道非常适合冬日里食用的炖菜，民间有立冬吃鸡补一冬的说法，鸡肉里含有非常优质的蛋白质，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对冬季御寒强身很有帮助，与蘑菇粉皮一起炖制，蘑菇和粉皮吸饱了鸡的油脂和肉香，吃起来更是美味，在寒冷的冬日里炖上这样一锅暖暖的大菜，会温暖您整个冬天。

【蘑菇粉皮炖小鸡的材料】

主料：三黄鸡1只、干蘑菇50克、粉皮100克

配料：葱、姜、蒜、干红辣椒各适量

调料：冰糖3小块、盐2大勺、生抽4大勺、红烧酱油2大勺、料酒5大勺、花椒10粒、大料2颗

【蘑菇粉皮炖小鸡的做法】

1、先将干蘑菇用温水泡发开、粉皮用凉水泡发好；

2、鸡剁成大块，锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后用流水冲洗干净鸡块表面浮沫捞出备用；

3、锅中加油，油温6成热时将佐料放入锅中煽炒，佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制；

4、依次加入生抽、冰糖、料酒及红烧酱油炒制；

5、冲入开水，水开后转中火炖制半小时；

6、半小时后将泡发好的干蘑菇、粉皮放入再炖至10分钟，最后大火收汁至浓稠时撒上香菜即可食用。

【厨房小贴士】

1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质；

2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味；

3、粉皮一定用凉水提前泡发透，这样炖制时更容易吸收汤汁味道；

4、水要一次性加好，中间不可以再加水。