审评名词
芽头: 未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。
茎: 尚未木质化的嫩梢。
梗: 着生芽叶的已显木质化的茎。
筋: 脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。
条: 条状茎、梗、叶
碎: 呈颗粒状细而短的断碎芽叶。
夹片: 呈折叠状的扁片。
单张: 单瓣叶子。
片: 片状叶。
末: 细小呈砂粒状或粉末状。
朴: 叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。(粗茶梗大茶叶)
红梗: 梗子呈红色。
红筋: 叶脉呈红色。
红叶: 叶片呈红色。
渥红: 鲜叶堆放中,叶温升高而红变。
丝瓜瓤: 渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。
麻梗: 隔年老梗,粗老梗,麻白色。
剥皮梗: 在揉捻过程中,脱了皮的梗。
绿苔: 指新梢的绿色嫩梗。
上段: 筛摇后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。
中段: 筛摇后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。
下段: 筛摇后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。
审评虚词
高: 程度明显的好或某项因子明显的好。
低:程度水平差距大,明显的差或某项因子明显的差。
强: 程度总水平要好些。
弱: 程度总水平要差些。
微: 程度上很轻微时。
稍: 程度不深时。
略: 程度稍不深时。
较: 有一定差距。
欠: 在规格上或程度上不够要求,且差距较大时。
尚: 程度有些不足,但基本还接近时。
有: 表示某些方面存在。
显: 表示某些方面比较突出。
接着来看“十一子”:
干茶:
嫩黄:色浅带黄,富有光泽,
嫩绿:色浅绿带黄,富有光泽,
黄绿:色浅绿带黄,光泽较差,
灰绿:色深绿带灰白,
青绿:色深绿无光泽,
暗绿:色深绿带黑无光泽,
银白:白毫,富有光泽。
银灰:浅灰白色,而略带光泽。
乌黑:黑色无光泽,
乌润:黑而富有光泽,
枯黄:色泽黄灰,无光泽,
枯棕:棕褐色暗无光泽,
枯灰:色泽灰,无光泽,
棕枯:色棕,无光泽,
棕润:色棕油润,
黑褐:色褐偏黑,
褐红:红中带褐。
爆点:茶上的突起泡点。
洒面:
无:没有洒面
少许:有少量洒面
充足:有充足洒面
嫩度:
低、稍低、一般、稍高、高
松紧:
松散、稍松、适宜、稍紧、紧实、紧结
端正: 形态完整,面平整。
起层: 表层翘起而未脱落。
落面: 表层有部分茶脱落。
脱面: 饼茶的盖面脱落。
平滑: 面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
汤色:
薄浑:浊、而浓度低
厚浑:浊、而浓度高
浅薄:色浅淡,透而浓度低
浅白:色浅、接近无色
浅绿:色较浅,带绿色
浅黄:色淡黄而不暗
黄绿:色绿中带黄
杏黄:色黄而深
黄明:色黄而透
橙黄:黄而略红
浅红:色淡红而不暗
红浓:色红而深厚,
红明:色红而透
红亮:色红而透明有光泽
红艳:色红而鲜艳
红褐:色红而带褐
红黑:色红而带黑
褐红:色褐而略红
褐黑:色褐而带黑
黑褐:色黑而略褐
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
香气:
透: 一种香气中还隐约有其他的香气
扬: 飘扬,弥漫
沉: 持续、含蓄,散发稳定
短: 香气保持时间短。
贫: 香气低弱。
浮: 香气轻薄,浮于表面。
毫香: 白毫显露的嫩芽叶所具有柔和、新鲜幽雅的毫茶香。
嫩栗香: 多毫的烘青型嫩茶特有的香气。
酵气: 萎凋过度,有红茶发酵气。
失解: 接近变质。
高甜: 高而带甜感。
焦糖香: 烘干充足使香气带有饴糖甜香。
甜和: 香气纯和虽不高,但有甜感。
高锐: 香气鲜锐,高而持久。
高郁: 香气高锐而浓郁。
果香: 类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
麦芽香: 前发酵烘干,带有麦芽糖香。
烟熏味: 茶叶带有松烟熏的味道,也称松烟香。
烟焦味: 叶片烧焦但未完全炭化所产生。部分叶片被烧灼释放的烟焦气味被茶叶吸收所致。
高火香: 炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶,常具有高火香。
纯正: 香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点,也无明显的缺点。
粗青味: 粗老的青草味。多用于杀青不透。
粗老味: 茶叶因粗老而表现的内质特征。
酸馊气: 腐烂变质茶叶发生的一种不愉快的酸味。
水闷气: 陈闷沤熟的不愉快气味。雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。
木炭气: 茶叶吸附的柴烟气。用木炭、烘笼烘干的烘青型茶。
塑料味: 异味。
石灰气: 是用石灰作干燥剂与茶叶共贮,茶叶吸附石灰气味所致。
铜臭味: 茶叶或泡茶用水与铜质器具接触后染上的气味。
焦味: 鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味。
生青: 如青草的生腥味。
足火香: 香气中稍带焦糖香。干燥温度过高的制品。
日晒气: 揉捻叶经日光暴晒后产生的类似"老笋干"的杂异气味。
陈霉气: 变霉而产生的气味。
陈气: 香气滋味不新鲜。失风受潮的茶叶。
陈闷: 香气失鲜,不爽。
陈熟: 香气、滋味不新鲜,叶底失去光泽。
陈香: 陈化后产生的香气。香气陈纯,无霉气
梅子香: 类似梅子产生的,会使两颊微收缩的香气。
异气: 非茶叶香气。香气中夹杂其他杂异的气味。
钝熟: 香缺乏鲜爽感。发酵过重,失风受潮茶。
麻袋味: 一种特殊的水闷味与矿物质有机物气味相混杂的气味。常见于用新麻袋包装的茶叶,因麻袋在制作过程中原料经水浸和加入蜡质润滑剂而带异味,并因此而污染茶叶。
滋味:
回甘: 甜感回味。
生津: 口腔中分泌出唾液的部位及程度
强: 茶汤味厚,刺激性强。
醇厚: 爽适甘厚,有刺激性。
浓醇: 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正: 清爽正常,略带甜。
醇和: 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
甜爽: 爽口而感有甜味。
甘醇: 味醇而带甜。
平和: 茶味正常、刺激性弱。
淡薄: 入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩: 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
粗: 粗糙滞钝。
粗淡: 味淡薄,喉味粗糙
青涩: 涩而带有生青味。
苦: 入口即有苦味,后味更苦。
熟味: 带有蒸熟或闷熟味。
高火味: 火气味。
老火味: 近似带焦的味感。
陈味: 陈变的滋味。
劣异味: 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。
水路:细致、细、平、粗、稍粗、
韵:无、略回、尚回、回、强回
叶底:
细嫩: 芽头多,叶子细小嫩软。
柔嫩: 嫩而柔软。
柔软: 手按如绵,按后难展开。
匀: 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂: 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀: 芽叶匀齐一致,嫩而柔软。
肥厚: 肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
舒展: 叶张展开,叶质柔软。
摊张: 老叶摊开。
粗老: 叶质粗梗,叶脉显露。
皱缩: 叶质老,叶面卷缩起皱纹。
瘦薄: 瘦小,叶张单薄少肉。
薄硬: 叶质老瘦薄较硬。
破碎: 断碎、破碎叶片多。
暗杂: 叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂: 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑: 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
绿黄: 以黄为主,黄中泛绿。
露黄: 面张含有少量黄朴、片及黄条。
灰黄: 色黄带灰。
枯黄: 色黄而枯燥。
灰暗: 色深暗带死灰色。
灰褐: 色褐带灰无光泽。
青暗: 色青而暗
黑褐: 褐中带黑。
铁黑: 色黑似铁。
棕褐: 褐中带棕。
青黄: 黄中泛青。
猪肝色: 红而带暗,似猪肝色。
肥亮: 叶肉肥厚,叶色透明发亮。
软亮: 叶质柔软,叶色透明发亮。
红边: 叶有红边或红点。
红张: 叶张发红,夹杂的暗红叶片。
硬挺: 叶质老,按后叶张很快恢复原状。
红匀: 红色深浅比较一致。
紫铜: 色泽明亮,呈紫铜色。
乌润: 似成熟的栗子壳色,明亮。
乌暗: 似成熟的栗子壳色,不明亮。
乌条: 乌暗而不开展。
花青: 青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。
花杂: 叶色不一,形状不一。
耐泡度:低、一般、尚可、高
博新茶文化培训机构常年开设中高级茶艺师培训班、中高级评茶员(品茶员)培训班、茶文化综合研修班等课程。专业师资授课,私人订制课程计划,零基础学习茶艺。
文章来源:博新茶文化培训机构 https://www.bxpxjg.com/
我来说两句排行榜