麻辣酸菜鱼的做法 麻辣酸菜鱼的做法步骤

　　酸菜鱼除了清淡的以外还有麻辣味的酸菜鱼，四川人就很喜欢吃麻辣酸菜鱼。那么朋友们想知道麻辣酸菜鱼的做法吗?其实麻辣酸菜鱼的做法跟一般的酸菜鱼的做法差不多，其味道真的很不错。

　　一、材料：

　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。

　　二、麻辣酸菜鱼的做法步骤：

　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制20~30分钟。

　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

　　4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

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