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西芹又称洋芹、美芹,是从欧洲引进的芹菜品种,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,实心。质地脆嫩,有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
西芹从欧洲引进,原产地中海,漂洋过海来到我国,现已广泛栽培并深受百姓喜爱。
早在2000年前古希腊人就作药用栽培,后作香辛蔬菜栽培,经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。在保健方面,西芹有良好的降压作用,其持续时间随食量增加而延长,是高血压病及其并发症的首选的食品。家中有高血压老人的不妨多做西芹来吃喔!
西芹一方面含有大量的钙质,可以补“脚骨力”,另一方面亦含有钾,可减少身体的水分积聚,消除水肿。
【营养保健】
1. 平肝降压:芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效
2. 镇静安神:从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁
3. 利尿消肿:芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿
4. 防癌抗癌:芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的
5. 养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
6、顺畅阴茎血液流动:西芹中含有可以溶解血栓、促进血液循环的吡嗪,可以顺畅阴茎血液流动的功效。
【禁忌人群】
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
【食疗作用】
芹菜味甘、苦、性凉,归肺、胃、肝经;具有平肝清热,祛风利湿的功效;用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
【食用方法】
西芹食用方法较多,可生食凉拌,可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其 其汁可直接和面制成面条或饺子皮,极有特色。
1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;
2、将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
3、可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。
4、西芹叶子也可以卷奶酪来食用,作为开胃菜。
那么一起来看看西芹有哪些做法吧~
西芹百合炒肉
特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作:
1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。
4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
西芹炒虾仁
用料
主料:西芹150克、虾仁150克
辅料:红椒少许、黑木耳3朵
调料:色拉油适量、食盐少许、蒜2瓣、料酒适量、金龙鱼芝麻油少许、水淀粉少许、太太乐鸡精少许
做法
1.虾去头尾,剥去壳,用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净
2.虾仁用料酒和盐腌制15分钟,然后入热水锅中焯烫变色即可捞出
3.西芹用刮刀将表面筋膜撕去,斜切成细片,蒜切成片
4.油锅小火爆香蒜片,放入西芹翻炒
5.放入盐,倒入虾仁,淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠,最后滴几滴香油、一点鸡精即可。
凉拌西芹丝
用料:
主料:西芹:几根(最好选里面比较嫩的)、胡萝卜少半根
调辅料:白醋、花椒油、香油、盐、蒜末、橄榄油
做法:
1. 西芹和胡萝卜洗干净;
2. 把西芹和胡萝卜切细丝;
3. 把西芹丝泡在凉水中,大约10分钟;
4. 倒出泡西芹丝的水,放入胡萝卜丝,盐、蒜末、白醋、花椒油、橄榄油和香油,搅拌均匀即可。
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