磨刀霍霍剁辣椒，再做一盘大红剁椒菜

　　喜欢吃辣的人都会被剁椒酱吸引，辣椒的香味和辣味总是让人欲罢不能。剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒茄子、剁椒鸡肉……光是说着名字就让人口水欲滴了吧！今天就让我们拿起刀，剁起辣椒，自制一罐剁椒酱，无论是下饭还是做各种剁椒菜式，幸福就是这么简单！

　　*制作剁椒酱

　　原料：红辣椒、大黄豆、白酒、盐、芝麻油

　　1. 红肉椒去蒂洗净晾干水分；

　　2. 把红辣椒剖开、切细条、切成小粒，把8颗大蒜头和跟蒜头同份量的姜切成剁椒一样大小，加一点白酒，芝麻油，盐，拌匀；

　　3. 做好了放入冰箱，2天后即可食用。

　　剁椒鱼头

　　原料：鲢鱼头、剁椒、盐、料酒、葱、姜、蒜、油

　　做法：

　　1. 鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连，用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；

　　2. 鱼盘底部铺上葱姜，鱼头展开，平铺进盘，取适量剁椒剁碎，铺在鱼头上面，取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

　　剁椒金针菇

　　原料：金针菇、剁椒(蒜泥味)、生抽、葱花、油

　　做法：

　　1.金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘，根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放，入锅蒸5分钟；

　　2. 取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽，浇上热油即可。

　　剁椒茄子

　　原料：长茄子、青椒、大蒜、剁椒、盐、植物油、鸡精

　　做法：

　　1. 长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉，青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒，大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎；

　　2. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热，倒入茄子，迅速翻炒，大火翻炒2分钟，茄子盛出备用；

　　3. 炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜，放入剁椒，炒出香味，倒入茄子翻炒，茄子熟了之后，放入青椒颗粒，调入适量盐，鸡精， 翻炒均匀即可。

　　剁椒三丝

　　原料：冬笋、猪腿肉、黑木耳、油、盐、生粉、姜、料酒、大蒜、小葱、剁椒、鸡精

　　做法：

　　1. 冬笋去壳后洗净切开，黑木耳泡发后洗净，猪腿肉洗净，猪肉切丝后加入盐，料酒和生粉抓匀静置半小时，冬笋冷水下锅煮开后捞起，分别把笋和黑木耳切丝；

　　2. 热锅温油下入猪肉丝过油至变色后捞起，留底油下姜片和蒜片爆香，再把黑木耳和冬笋丝倒入煸炒出香味；

　　3. 倒入肉丝煸炒均匀，加入生抽煸炒均匀，加入剁椒煸炒均匀，加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅，撒上葱花后上桌。

　　剁椒蒸鸡

　　原料：鸡、姜、酱油、盐、剁椒、葱花

　　做法：

　　1. 鸡剁成块儿，焯水，再反复冲水洗净血末，放姜片，盐，酱油，剁椒，稍微拌匀一下；

　　2. 高压锅上汽后蒸10～15分钟，撒上葱花即可。

　　椒荷包蛋

　　原料：鸡蛋、食用油、豆豉、剁椒、葱花

　　做法：

　　1. 煎蛋，一面煎好小心翻面；

　　2. 另起锅放少许底油，放入豆豉，再加剁椒和葱花爆香，烹入生抽，放入煎好的鸡蛋拌匀即可出锅。

　　剁椒小黄鱼

　　原料：小黄鱼、剁椒

　　做法：

　　1. 小黄鱼洗干净，下面垫姜片，小黄鱼上面浇料酒和油，再放剁椒在上面；

　　2. 上锅蒸，水开后再蒸了10分钟即可出锅。