难的是把事做好，吹牛逼谁不会！餐饮跨界逆袭五步

　　宋奇，“遇见小面”品牌创始人兼CEO。他从华南理工大学本科毕业，2008年到香港科技大学硕士班深造。毕业后，先后加入过麦当 劳（香港）、百胜餐饮（广州）等世界500强企业。2012年在餐饮界开始创业，曾做过粤式快餐、东北饺子、面馆等多个餐饮项目。最终选定以重庆小面为主 打的川渝风味面馆为未来主打方向。2014年创立“遇见小面”品牌，并开出第一间30平米测试店。同年9月，“遇见小面”获得天使投资，品牌估值2000万元。

　　在23号餐饮O2O新媒体主办的2015中国（广州）餐饮业O2O论坛上，宋奇分享难的是把事做好，吹牛逼谁不会！餐饮跨界逆袭五步走！下面是演讲精彩实录！

　　跨界逆袭之路。何为跨界？我之前打工时在香港麦当劳和广州百胜餐饮，我开始一直认为自己就是餐饮人，没有什么跨界不跨界。我也没从事过互联网方面工作，所以 也谈不上什么“BAT”人所谓的互联网思维。但奇怪的是遇见小面从一开始就被带上了跨界和互联网思维的帽子，我当时也不知道为什么。直到后来，我明白了为什么我们在别人眼里的认知是这样，根本原因不在于你的出身和背景，而在于你做事的方式。餐饮新青年们“不按套路出牌”的做事方式就是跨界，而出身和背景正 是在特定的做事方式下为了达到某种效果而包装出来的产物，外衣而已，不合身随时可以换。

　　讲讲我们的故事，我是东北人，我们团队开始是做东北饺子的，在体育东横街开了个30平米的小店叫“饺子工匠”，但是做了三个月仍然没有起色，入不敷出，基本 的东西都做不好，营销就更不敢做了。做重庆小面完全是意外之举，是逼到山穷水复后的一次挣扎，可能是由于“瞎猫碰上死耗子”的运气，也可能是由于“瞎猫” 锲而不舍的精神，就奇迹般的柳暗花明了。我们是六月中决定做重庆小面的，决定后第二天飞赴重庆考察，一周后带着学到的小面技术回到广州，2014年6月 27号还是做饺子的，6月28号这个店就开始卖小面了，当时连餐厅名字都没有。

　　我当时和团队坐下来说，我们定一个“六月计划”，我们五步走，六月份开店，先得保证自己不饿死；七月份调整优化产品，我们自己亲自下厨，亲自服务顾客听反馈，然后制定标准化程序；八月份招聘员工，让他们顶替我们做基础的岗位，我们去做战略性的决策；九月份搞营销做做PR（公关），当然前提是前面的工作做得好，得到大众认可；十月份去谈风投拿融资，开始连锁品牌计划。一个自身还在亏损的30平米小店说要在几个月内拿到风险投资的钱，这在当时看来就是痴人说梦。但我们就是咬着牙把这个事一步步的做出来了。

　　七月份我们深入厨房，以理工科学生独有的做科学的严谨精神，研究这一碗小面，做了无数次试验；八月份时我们员工团队建设完毕，我们成了师傅，那时销售额比最初翻了七倍，在大众点评广州站小吃组全市排名前三。

　　九月份自己制作并发布微视频《遇见小面-我从这里开始》，24小时内转发1000次，上万点击量，之后数十家传统媒体及自媒体的报道了我们的故事，报道都是以《港科大硕士卖小面-唯梦想与小面不可辜负》为主题。由于“事儿”干的还不错，相继引来了一些列投资者的目光，9月30日我们接受了著名天使投资人顾东生先生的天使投资，12月份我们又接受了国内知名的消费品领域投资公司的另一笔资金，使得这个30平米的小面馆有了2000万的估值。

　　然 后有了钱，怎么愉快的玩耍？我和团队又坐了下来，我提出了一年计划。仍然是五步走，店面迭代，产品升级，团队加强，这是三步基础，在基础稳定的前提下做下 两步，营销及再融资。为了维护品牌的一致性，我们做出了忍痛割爱的决定，将之前我们的发家之地，30平米的年利润一百万的路边小店关掉。转而在广州的 CBD珠江新城，五羊新城连开两间“商场店”。很多人表示不理解，我说我们目标要宏远，不迈出这一步，永远不能成为强有力的品牌，我们叫这次突破是“破解 成蝶”。

　　作为一个所谓的“跨界”，看了太多“跨界”的例子，他们有了新颖的思路，有着奇葩的商业模式，有着一进来就想颠覆整个行业的勇气。无论哪个行业，跨界们最大 的优势就在于不被传统的思维所束缚。他们“不按套路出牌”，因为在他们心中根本没有套路。然而最大的问题也源于此。跨界五步走，没有前三步的基础和沉淀， 何来后两步做公关和引投资的腾飞。在我看来，前三步是“做事”，后两步近似于“吹牛逼”，跨界们从来不缺少“吹牛逼”的能力和意识，缺的恰恰是行业内的经 验和“靠谱”的精神。所以请走在跨界路上的创业者记住一句话：难的是把事做好，吹牛逼谁不会！

　　— END —

　　餐饮O2OID:coffeeo2o中国餐饮业线上线下互动营销的圈子!每天分享餐饮案例、营销干货!用创新商业模式和互联网思维解读餐饮行业，是餐饮老板、经理人、供应商、投资商必关注的公众平台。WeMedia联盟2014年度最佳自媒体、2015中国十大商业地产自媒体。