张家界凤凰旅游攻略：美食篇----苗家社饭

　　自古民以食为天，今天的张家界旅游攻略华姐将继续给大家带来舌尖上的诱惑。

　　凤凰走笔：社饭、酸菜鱼和姜糖

　　文/竹舞一枝

　　在凤凰

　　我的味蕾

　　只惦记三样东西：

　　社饭、酸菜鱼和姜糖

　　在古朴的街巷

　　游离，总能邂逅

　　最野的香最辣的香

　　远道而来

　　抖落一身疲惫

　　临江，凭栏

　　在老字号的气息里

　　品味

　　另一个凤凰另一种湘西

　　其实引诱我味蕾的远不于此，前几日还有朋友说我太胖了，让我要么不吃饭，要么只吃青菜，好减减肥。向来乐观的我唯有一句回答：美食是我今生最大爱好，要让我不吃，你不如杀了我，让我死了吧。在美食与苗条之间，我永远只有选择前者。今天我们就来介绍苗家社饭。

　　吃社饭是凤凰古城流传很久的民间习俗。这种风俗是古人社祭遗风。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”（过傻）、“拦社”等。

　　在我国原始的自然崇拜中，十分重视对土地的崇拜。殷商时对土地的祭祀就已普遍。周朝后称土地神为社神，原始的土地崇拜发展为社祭。即使穷乡僻壤，也“叩盆拊瓴相合而歌”。这种崇拜，演变为后世重要的农事节日——社日。这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。可见在这一天人神共欢，人神共同享用祭神的食品。于是每逢社日，人们便带着社饭、米酒等去祭祀社神。凤凰人的社饭，就是古人春社时献给土地神的祭品。这无疑是宗教文化的产物，今已成一种民族的饮食文化。

　　社饭是“以猪羊肉、腰子、奶房、肚、肺、鸭饼、瓜、姜之属，切作棋子片样，滋味调和，铺于饭上，谓之社饭。”而凤凰人做社饭则简单的多了，但是非常讲究。

　　社饭的制作之前需要准备好作料：

　　１，将田园、溪边、山坡上的鲜嫩蒿菜（香蒿、青蒿）采撷回家，洗净用石碓冲烂或者用刀砌碎，揉尽苦水，焙干；

　　２，挖山上的香郁的野葱，把过冬腊肉（半肥半瘦的最好）砌细成丁，稍微榨出油，在把蒿菜和野葱放进去。

　　３，社饭用的米分两种：粘米和糯米。粘米要是深山的晚稻米，糯米是土家苗寨自己种的香糯。往往用称称米，粘米和香糯的比例是2：3，常常取四斤六两，或者六斤八两，取四季发财，六六大顺之意。

　　做社饭常用铁锅，有锅盖的那种，柴火烧出的社饭很香 。

　　制作方法：先把粘米放进锅子里煮，半生半熟的时候，再放香糯，等饭差不多熟了的时候，把多余的米汤榨去，把那些作料和饭搅拌均匀，盖上锅盖焖熟，火候不宜大，闷了二十分钟，把火退去。社饭基本制作完成。开锅的时候，人们先用碗装一碗，这碗社饭是用来祭土地神和祖先的。然后人们常常把锅巴拉出来，每个人分着吃。社饭其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口的，老少皆宜。

　　社饭特点

　　社饭有蒿香、饭香、肉香、菜香多种香味，馨香入鼻，沁人心脾，两种米饭综合，色泽晶莹透明，油而不腻。社饭可现煮现吃，也可事后炒着吃，社饭会越炒越香。

　　蒿香苗家社饭有祛肿益气，除瘅祛毒，强益胆气功效，也是苗家人的一道传统药膳美食，如果到了凤凰，不吃上一顿美味的“社饭”也是一种遗憾。

　　能吃是福，吃得是一种享受，天下那么多来自美食的诱惑，您真的可以抵挡的住吗？

　　明天小编再为大家介绍酸菜鱼和姜糖。

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