都匀毛尖，百年世博名茶的生态布局

　　中国气象报记者苏玉君 刘琳 通讯员石昌军

　　即使不到贵州黔南，都匀毛尖也是有关茶的一个重要话题。1915年，在巴拿马太平洋万国食品博览会上，她与贵州茅台同摘金奖，享誉海内外。1956年，当地百姓将茶送给毛主席品尝。毛主席回信称赞茶叶很好，可命名为毛尖，都匀毛尖茶由此得名。1982年全国首届名茶评比会上，被评为中国十大名茶。2014年全国两会期间，习近平总书记在参加贵州代表团审议时两次点赞了都匀毛尖茶，作出了“关于都匀毛尖茶，希望你们把品牌打出去”的重要指示。日前，“绿镜头·发现中国”报道组来到都匀毛尖的核心种植区——黔南州都匀市毛尖镇，就都匀毛尖的生长环境与种植情况进行了实地采访。

　　高山云雾孕育“绿茶皇后”

　　茶，多以产地命名，如西湖龙井、黄山毛峰等，地理标识也许正说明了茶树生长独一无二的地理环境与气候特征。贵州是我国重要的茶叶产区，都匀毛尖不仅包含苗岭中段都匀市所产的绿茶，也包括了今天整个黔南所产的绿茶。都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，外形紧细卷曲，白毫显露，状如鱼钩。黔南州茶叶协会秘书长陈跃华告诉记者，以前，毛尖茶一直被叫做“鱼钩茶”，据史料记载，唐贞观九年都匀毛尖就通过茶马古道送到都城，并成为自唐以来的皇室贡茶。

　　图为黔南州都匀市毛尖镇高寨水库边的一处茶园。苏玉君 摄影

　　黔南州山峦叠嶂、植被丰富，生态环境优良，茶叶成为这片好山好水好气候的重要标识。记者随陈跃华等人来到毛尖镇高寨水库一带，顺着螺丝壳山蜿蜒起伏、盘旋而上的山路而行，可以看到如行云流水般层层叠叠生长在高山云雾间的茶树。这缕千年前就在山间缭绕的清香、百年前就誉满中外的“绿茶皇后”就出自这里。

　　黔南州茶叶协会秘书长陈跃华在现场接受记者采访。刘琳 摄影

　　陈跃华介绍说，这里位于北纬27度一带的山地，气候温和，降水充分均匀，海拔高度1400米，常年云雾缭绕，太阳直射较少。正是这种低纬度、高海拔、多云雾、寡日照的自然环境和气候优势造就了都匀毛尖的独特品质，正所谓高山云雾出好茶。来自国家茶叶质量监督部门的检测报告显示，都匀毛尖茶的茶多酚、氨基酸、水浸出物等含量平均比普通绿茶高出三到五个百分点。

　　一起来到茶园的中国气象局公共气象服务中心总工程师朱定真告诉记者，气候因素对茶的影响是至关重要的，基本上贯穿了茶叶的整个生命周期。除了茶叶的生长期外，茶叶的炒制、保存，甚至品尝等过程也会受到气温、湿度等气象因素的影响。

　　中国气象局公共气象服务中心总工程师朱定真在现场接受记者采访。刘琳 摄影

　　朱定真说，茶是野外生长的植物，它和天气气候因素直接相关。为什么一些地方生产的茶品质会高，首先就是这个地方的气候条件适合茶叶生长和营养、香味积累。影响茶叶的气象要素包括光照、气温、湿度等。在光照方面，茶叶生长需要光，但是不能直接强辐射照射，需要的是一些散射光，再有就是气温和湿度。即便是同一座山，这些气象条件并不是处处都能满足的，一些地方的局地小气候往往可以造成一些特别适合的条件。比如说我们眼前的这块地，比起附近山坡应该是最有利于生产高品质茶叶的气候条件范围。它首先贵州的大气候环境，即雨量充沛、雨热同季，且这里海拔高度1400米以上，山地立体气候明显。这里每年云雾天气超过两百天，雾天或者叫散射光时数占到全年的40%左右。散射光对茶叶生长很重要，是养分和香味积累的重要气候条件。具体来看看这块地，它边上更有高寨水库这样一个大的水体调节，产生的雾气相对比较多，而朝向又是迎风面，漂来的云或雾还能起到恒温作用，维持了适合茶叶生长的温度条件。这种微气候环境可以推断出这里是生长出高品质茶的地块。

　　光照是茶树生存的首要条件，但不能太强也不能太弱。古人著的《大观茶论》中曾经说道，“植产之地，崖必阳，圃必阴。”也就是茶树需要阳光照射，又必须有所遮蔽，即喜光耐阴，适于在漫射光下生长发育。

　　朱定真还讲到，除了生长期的气象因素影响，在茶叶采摘、炒制等环节和过程中，有经验的茶农还会关注天气变化对于茶叶加工的影响。如果周围温度、湿度发生变化，那么茶农就要掌握不同的火候，而所谓火候实际上就是依据气温和湿度的影响控制时间和速度，保证茶叶中水分保持在6%左右的状态。此外保存茶叶的时候依然要把气象要素考虑进去。0至5摄氏度的低温环境可以保持茶叶的水含量不偏高或偏低。湿度过大或者温度升高时，茶叶中的蛋白质、维生素等养分都容易发生霉变或氧化。

　　千年名茶再造黔南生态文化名片

　　一千多年前，茶圣陆羽曾对贵州所产茶叶做过这样的评价，“往往得之，其味极佳。”茶，不仅是一种饮品，更是一种文化。都匀毛尖，生于云雾山、长在布依家，将日月光华、山川神韵以及民族文化的长歌短谣，浓缩为一枚细细小小的叶芽。今天，她已经成为黔南重要的生态文化品牌。

　　黔南州峡谷溪流、林木苍郁的生态环境，冬无严寒、夏无酷暑、雨热同季以及“一山有四季、山里不同天”的气候资源优势，不仅成为都匀毛尖的重要产地，也让都匀毛尖成为当地生态旅游发展的一张名片。

　　黔南州都匀市毛尖镇高寨水库边的茶园里，一些妇女正在采茶。 苏玉君 摄影

　　“细细毛尖挂金钩，都匀毛尖传九洲，世人只知毛尖好，毛尖虽好茶农愁。”这首布依族世代相传的民谣曾道出因交通滞后而使影响茶叶销售的无奈。随着高铁、空港等开通，交通裂变式发展，黔南州已成为地处大岭南和大西南两大地理单元的重要节点，“养在深闺”的都匀毛尖正携裹着千年的清香与淳朴，搭乘时代的动车走出深山，走出黔南。黔南州政府依托当地的资源优势和特色产业优势，大力发展以茶叶、刺梨等绿色山地高效农业，不断推进农旅结合、茶旅结合，大力发展乡村旅游、休闲观光等产业，让更多的人走进黔南，了解都匀毛尖。茶产业作为黔南州的传统产业、优势产业，正在集生态、经济、休闲、旅游、文化等传承功能为一体，被给予关注和支持发展，都匀毛尖再次被注入新的生机与活力。

　　由于清明等采茶的重要时节已经过去，也因为刚刚下过雨，茶园里采茶的人并不多。记者询问一位挎着竹篓采茶的妇女一天可以采多少时，她回答可采一两斤，每斤的收购价大约是60元。细细的叶芽静静地躺在竹篓里，每枚大约不超过2厘米，陈跃华告诉记者，炒制1斤高级毛尖茶约需6万个芽头。现在当地的种植经营模式就是以企业带动合作社、以合作社带动茶农，政府通过免费提供茶苗，加大土地开垦补助等措施，大力扶植茶产业发展。下一步还会通过龙头企业带动、逐步市场细分等措施，让农民与合作社负责管护好茶叶种植，加工企业做好加工，渠道企业负责营销，实现社会化合理分工，抱团发展。

　　都匀毛尖，百年世博名茶，钟灵毓秀、云雾缭绕的黔南山地孕育的“绿茶皇后”，就这样以生态布局、附丽于文化，再次飘然来到世人面前，并将走向更远的未来。（文/苏玉君 刘琳 石昌军）

　　责任编辑：小疯

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