豌豆黄儿是来源于皇宫的传统小吃,豆香浓郁,清甜爽口,据说曾深受慈禧太后的喜爱,打着宫廷小吃的名号,豌豆黄自然是尽人皆知,是备受喜欢的美味小吃。豌豆黄儿其实非常适合炎热的夏天,豌豆黄儿做好后要放到冰箱冷藏几个小时,使其凝固成块,保存时也要放到冰箱里。大热天的,吃上两块凉凉的豌豆黄儿,清新可口,暑热都能消去不少,特别舒服。
材料:去皮干豌豆400g、水800g、白糖60克
做法:
1、去皮豌豆洗干净,放入高压锅中,放入水,压30分钟。
2、煮好的豆泥已经成糊状,将豆糊取出过筛成细腻的豆泥。
3、把豆泥放入炒锅中,倒入白糖,小火不断翻炒,防止粘锅底。
4、一直炒至盛起滴落后能成小山似的堆,关火。
5、再继续翻炒一会至温度降低。
6、炒好的豆泥倒入平底器,表面抹平,放入冰箱冷藏至少四个小时。
7、冷藏好的豌豆黄儿取出,倒扣在盘子中,切成喜欢的形状即可 。
小贴士
1、制作豌豆黄不需要凝固剂,靠豌豆本身的淀粉就能凝固成块。
2、白糖的量可自己调整。
3、炒制豌豆,是为了使其中的水分进一步挥发掉,容易凝固。炒制过程中要小火,用铲子不断翻炒,防止沾锅底,最好用不沾锅。
4、关火后,继续翻炒时豆泥会继续挥发水分,最后的成品会更黏稠。
5、做好的豌豆黄儿不宜存放时间过长,放冰箱冷藏可保存2天。
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