夏日食用蔬菜原则
1多吃瓜类
夏季气温高,人体丢失的水分多,必须及时补充。蔬菜中的水分,是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水。瓜类蔬菜含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%,其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜 、西瓜 等。吃500克的瓜菜,等于喝了450毫升高质量的水。所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。
2多吃凉性蔬菜
夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴,除烦解暑,清热泻火,排毒通便。瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外,其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等,都属于凉性蔬菜。番茄 、茄子、芹菜、菊花脑、落葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等,也属于凉性蔬菜。
3多吃“杀菌”蔬菜
夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜,可预防疾病。这类蔬菜包括:大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中,含有丰富的植物广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜,最好生食。
10大消暑蔬菜食谱
最消暑的10道菜肴,既可以满足食欲解馋,还可以带来食疗养生效果,堪称消暑杀手级蔬菜哦。
1花椰菜:生津止渴
花椰菜有白、绿两种,有增加食欲、生津止渴、解热毒等功效,同时也含丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。
推荐食谱——时蔬总烩
材料:白花椰菜及绿花椰菜各一碗、黄椒半碗、枸杞、盐、油、淀粉水适量。
做法:炒锅中放入油,将所有材料与盐一起翻炒,最后加入少许淀粉水,勾芡后即可食用。
2菠菜:润肺止渴
菠菜可补血润肠、止渴,为避免菠菜中的草酸与钙形成草酸钙,建议先用热水汆烫,去除草酸再食用。
推荐食谱——金黄翠绿粥
材料:菠菜200克、鳕鱼片半碗、米饭2碗、猪大骨500克、鸡蛋汁1碗、米酒1汤匙、盐及香油适量。
做法:菠菜汆烫备用,猪大骨加水煮1个小时,去除猪大骨加米饭煮粥,放入菠菜、鳕鱼片、鸡蛋汁、盐、香油即可食用。
3南瓜:补中益气
南瓜具有补中益气、润肠通便等功效,含蛋白质、氨基酸等营养素,也含有丰富的胡萝卜素,能保健视力,改善血糖,强心固肾气。
推荐食谱——南瓜米粉汤
材料:猪肉丝、南瓜丝、包心菜丝、芹菜丝各1/4碗、葱段、虾米、香菇丝适量,猪骨头汤500克、米粉500克、油、盐、鸡精适量。
做法:猪骨头用水熬煮45分钟,锅中倒入油爆香葱段、虾米、香菇丝后,放猪肉丝、南瓜丝、包心菜丝、芹菜丝,加骨头汤及米粉,煮滚后加盐、鸡精调味即可。
4金针菇:清热解忧
金针菇可补气养血、清热祛湿、解除忧愁愤怒,还含有蛋白质、胡萝卜素、纤维质、钙、磷、铁等营养素。
推荐食谱——金针解忧汤
材料:金针菇1碗、山药250克、猪肉丝半碗、红枣6个、姜3片、米酒、淀粉、香菜、盐、香油适量。
做法:猪肉丝加米酒、淀粉及盐拌匀,加适量的水及红枣炖1小时,加其余材料煮滚调味即可。
5莲藕:安神凉血
莲藕有清热安神、凉血散淤的功效,含B族维生素、磷、铁等矿物质,可改善贫血、消炎抗菌、降血脂、降血压。
推荐食谱——莲藕糙米茶
材料:煮熟的糙米、薏仁及莲藕丁各1汤匙、杏仁牛奶400毫升。
做法:将全部材料搅拌均匀,加入蜂蜜调味即可饮用,1天内喝完即可。
7苦瓜:清热泻火
夏天天热,人很容易上火。吃苦瓜能消暑解乏,能刺激人的食欲,开胃健胃、助消化,有利于提高免疫力,是最适合夏天吃的瓜类蔬菜。
推荐食谱:苦瓜甘蓝
材料:紫甘蓝 200g 苦瓜100g,白醋、糖、盐适量
做法:
1.把紫甘蓝切成碎末,加入糖、白醋、盐搅拌均匀。
2.苦瓜切成片,挖去瓜瓤,放入开水中焯水,稍稍用盐腌制一下,码放在盘中。
3.把调好味的紫甘蓝碎整成球状放在苦瓜圈上即可
8茄子:降低胆固醇
夏季也是茄子上市的季节,你知道茄子的功效吗?茄子的紫色皮中含有丰富的维生素、维生素,是其他蔬菜无法比拟的。
其中维生素具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用,对高血压、动脉硬化及坏血病患者,均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质,具有降低胆固醇的功效。
推荐食谱:凉拌茄子
用料:圆茄子2个,醋10毫克,生抽30毫克,芝麻油20毫克,蒜3瓣,小葱2根,白糖5克
做法:
1.准备好所需原料,茄子洗净后,切5厘米长的段,然后上锅蒸,蒸熟软。
2.蒸好的茄子放凉,撕成丝,小葱洗净切碎,撒在茄丝上面。
3.蒜瓣切碎,芝麻油、生抽、白糖和醋混合,加热一下,趁热浇在茄丝上,搅拌均匀即可。
9丝瓜:清热化痰
丝瓜又称吊瓜,原产于海洋,明代引种到我国,成为人们常吃的蔬菜,丝瓜的药用价值很高,全面都可入药。夏秋时节,绿莹莹的丝瓜大量上市。中医认为,丝瓜味甘性凉,入肝、胃经,有清热化痰、止咳平喘、凉血解毒功效。丝瓜的营养成分很高,它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。
推荐食谱:蒜蓉蒸丝瓜
材料:丝瓜、大蒜、红椒、粉丝、盐、鸡精、花生油
做法:
1.丝瓜洗净去皮,成长短均匀的段,用挖球器将丝瓜段挖坑备用;
2.粉丝洗净浸泡5分钟;
3.大蒜切末,热油锅,将大蒜煸香,加入适量盐和鸡精调味;
4.丝瓜段放到粉丝上,将煸香的蒜末填到丝瓜段的坑中,锅中放水,烧开后,将丝瓜段隔水蒸5分钟;
5.将红椒用油煸熟,浇到蒸好的丝瓜上即可。
9芹菜:耗脂减肥
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中,维生素B、P的含量较多。
矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜,芹菜不但营养丰富,而且有药用价值。芹菜还是凉性蔬菜,夏天可以根据饮食爱好适当食用。意大利米兰大学研究表明,芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质,再加上富含粗纤维,使粪便利于排泄,进而减少脂肪和胆固醇的吸收,因而有较好的减肥效果。
推荐食谱:凉拌海米芹菜
材料:芹菜、海米、木耳、精盐、生抽、白糖、花椒油、香油、陈醋
做法:
1.提前泡好木耳、海米。
2.新鲜芹菜去叶洗净,用刀从芹菜中间剖成两片后切成小段,锅里坐水,水冒泡时下入切好的芹菜段,快速焯水。
3.捞出焯好水的芹菜段倒入准备好的凉水盆里浸泡,这样一冷一热可以破坏芹菜的纤维结构,吃起来不塞牙。
4.取一小碗,倒入适量生抽,一小勺陈醋。撒入少许精盐,一小匙白糖,放入白糖可提鲜;倒入几滴香油,用来增香;倒入少许花椒油,可去海米的腥味,增加口感。
5.把调好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳丝、海米的小盆里拌匀即可。
10芦笋:清热抗氧化
芦笋性味甘寒,有清热、利尿功效。芦笋含有丰富的黄酮类物质,具有抗氧化的作用,经常食用对防衰老有较好效果,同时还有抗肿瘤的作用。因此,在炎日的夏季,食用芦笋是人们不错的选择。此外,绿芦笋的尖端含有丰富的维他命A,对明目也十分有好处。
推荐食谱:油淋蒜香芦笋
材料:芦笋、大蒜、味极鲜、蚝油、小尖椒、盐、油
做法:
1.芦笋洗净,切成2段,锅里烧开水,放适量的盐,在放芦笋焯一下,拜入盘中。
2蚝油、味极鲜加凉水兑成汁,大蒜,小米辣切成丁。
3.锅里放油,烧到稍微有点冒烟时关火。
4.调料汁淋在芦笋上,撒上辣椒圈和大蒜粒,将热油迅速均匀地淋上即可。
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