“趣活美食送”联合创始人杨树轶：餐饮外卖最后一公里与变温供应链

　　2015年7月16日，亿欧网垂直沙龙第一期：物流大变革，在北京市海淀区左岸工设6层WEPAC微派创业酒吧举行，“趣活美食送”联合创始人杨树轶做了《餐饮外卖最后一公里与变温供应链》的主题演讲。

　　杨树轶先生的主题演讲，信息含量丰富。他向听众分享了三个方面的内容：怎么样做到“3公里30分钟保温速递”；餐饮行业将会发生巨变，这个巨变为什么产生以及什么因素加快了巨变的到来；变温供应链的两个关键点。

　　他认为做好“3公里30分钟保温速递”必须要做到以下的三件事情：1、订单队伍；2、碎片化管理；3、不断积累行业知识。

　　他认为有下面的三个因素导致了餐饮行业的巨变：1、变化的环境；2、产品的工业化已非常成熟3、专业化分工逐渐细化。而餐饮行业变化加速，他认为是专业的变更供应链的服务商以及物流从业者变更供应链的管理将加速这一进程。

　　在说到变温供应链两个关键点时，他提到强大的平台介入能力以及站点在区域配置的密度与微站。

　　以下是演讲正文：

　　杨树轶：OK，大家下午好，自我介绍一下，我是“趣活美食送”的联合创始人，我姓杨，叫树轶。刚才在台下听的时候，我非常激动！原来我们物流行当的同仁，这几年都在利用互联新技术、新的商业模式。现在各位同仁们做的非常棒，我觉得非常有信心。刚才罗总讲的，其实我们原来也多多少少有一些，感同身受！现在京东整个策略，我们也相信未来，有很多像京东这样的公司能够走的非常好。这些大的事情、大的方面、大的架构、逻辑性的东西我按下不表，因为我们已经听过了专家们的详细讲述了。下面，我要跟大家分享都是一些具体的小事。在说这些小事之前，请允许我为“趣活美食送”插播一段广告。

　　“趣活美食送”的主营业务名为“3公里30分钟保温速递”。这个是2013年开发的一个服务产品，和谢总的服务有些类似，但是在温度上有所区别。“趣活美食送”是已获VC投资。目前我们的服务网络已覆盖了一些全国主要的一二线城市，截至到今年，像沈阳、上海、深圳这样的城市已达到16个。我们把”趣活美食送“定位成OTO电商的配套服务，也即为O2O这些电商大网提供配套服务。我们现在所做的业务中，大部分都是餐饮外卖，剩下的部分是做一些生鲜的落地配、超市与便利店的外购、洗衣店的带洗带送等的短距离配送。

　　OK，大家看一下我们的客户（在PPT上），我们是他们的外卖的服务商，你们看到的穿着写有“百合外卖”字眼的红色衣服的人，基本上都是我们的人。还有就是我们现在已经在做配送，像饿了吧、美团一样；在生鲜这一块，现在有非常多的客户，其中既有全时全家这样的便利店又有像做和很多年的传统餐饮行业。

　　我们的模式实际上是，把路口腾出来，给大网来做。用户用自己的手机下载像美团外卖、饿了吗、百度外卖等的大网的APP，用其下单，然后商家和我们同时从电商平台上接到这个订单；再接下来由3公里30分钟的保温速递负责配送到客户手中。3公里30分钟保温速递队是一个这样的队伍，成员每人手持一ABB，ABB的主要功能是每隔20秒反映一次基本路程，还有这个订单状态。系统根据100参数模型，根据顾客与我们的位置，来选择一个最佳的配送方式。

　　我先说两句关于“3公里30分钟保温速递”的事情，这个事情是O2O配套的物流服务里面，我觉得占80%以上东西。这个东西做好，就是做好下面的三件事情。

　　第一个，我觉得就是订单队伍。

　　第二个我觉得碎片管理，我相信这个方面，就是罗总也是认同的。因为你也做了很多这个方面的努力，我觉得这个事情不是人干的，这一定要由系统来做。

　　我给大家举一个例子，我们在10分钟内，在这样的一个社区里面，我们大概有120单业务。送餐这个业务没大家想的那么简单，我们怎么选择在取货地与送货地相近均不足200米的情况下生成的一条出发路线，然后在这个出发路线上，找其他的订单。换言之，在连线，取货点、送货点在同一时间窗口下，在不大于200米的距离内，形成一个这样的订单，然后再将其推给合适的送单员。但是做到所谓的合适，计算是非常复杂的。这样，订单率这个问题就解决了。这些东西都要基于一些非常大的数据量的预算，比如1000万订单积累下来，我们就知道在望京广场A座，在12点到1点之间，上楼上电梯时间基本需要7分钟；也只有这样，才能知道有些人预测上一单，到底什么时候能够结束，这个电动车停靠大概要多久。电力时速标准化以后，我们知道他的骑车路线、到目的地以后大概是什么时间停靠，几楼，上楼大概需要多久。配送员在完成这个订单以后，会产生一个比较大的碎片，该碎片是短途物流碎片里面最大的一个，就是所谓的单边距碎片。那么这个单边距碎片怎么讲呢，就是这个时候就是派了一个订单，是在同一时间窗口并且是附近极短距离内出现的取货点的订单。像这样的计算，就是像我刚才说的，这个事人干不了，要让系统来做。同样我们身边，还有很多碎片要做，像取送货的碎片，送货的碎片等等。这些东西，就是完全是依靠这个小东西（指系统），所以智能调度，实际上是一个基于运动学的原理，基于大数据的智能学习系统。

　　而且据我了解，目前所有的外卖行业的平台，也都在向这个方向努力，我相信罗总在这个方面做一些尝试。另外我觉得第二点就是我们看到这个图，就是交接时间，我相信每个人都希望在交接的时候，得到很好的体验，有标准话述，标准的着装，标准的肢体语言等等。在这个方面，其实我们也做了非常大的努力，我跟“人人快递”的谢总认识一段时间了，我跟罗总之前也做过一些探讨，到现在为止没有大规模开始众包，是因为我们对这个行业的认知跟各位可能已经开始众包的人有一些相同，我们认为最后，这个行业里面，可能还会有完全靠服务品质取胜的公司，能够把规模做的比较大，这是我们的理解。我们相信众包，在规模拓展，在成本结构调整方面，有非常大的优势。但是它可能也有一定的局限性，比如说我们一些对体验一些很敏感的东西，落到众包生产里面，它的技术难度是非常大的，所以到目前为止，我们仍然坚持以直营为主，选择这样一个目标、一个道路，主要是基于品质进行控制的考量。所以我们在北京成立了趣活美食的培训学院。我们培训有一个特别好的，类似于驾驶证的制度。如果你要是扣分扣够了以后，你可能要回炉进行二训。像这样的东西都是我们在体验方面的一些努力。我们觉得得靠这个东西，才有可能在这个市场里生存下来。

　　第三个就是我们在餐饮外卖行业四年多的一些努力，积累下来的一些行业的知识。我觉得这个知识实际上是一个人积累下来，或者散碎的知识可能是没有办法能够在企业中形成规模化的应用，所以我们自己研发了一套知识管理体系。每一次这个知识管理体系的前方就是各种投诉，比如说内诉、外诉等投诉；这些东西出来以后我们会把它分类，然后总结出来解决方案。发现我们的问题，最后再集聚到我们的系统里边。如果快递员在送一个果汁到一个用户家里的时候，它的这个系统就很明显的告诉他说，建议客户可能食用之前摇一摇，然后24小时之内要冷藏，24小时之内要食用等等。像这些东西，我们要靠人去传递或者去培训，他是完全掌握不了的。这个东西是要靠系统，是要靠定单的及时的知识筛选和推送才能形成。

　　这些东西具体是什么呢？我举个例子，比如说饺子的外送。饺子大家都知道，两个难题，一个是防粘连，一个是防碰。我在很多场合都讲过这个问题。像鸿毛饺子跟我们的合作，它那个包装就是一格一格的，像速冻饺子一样的包装，这样就解决了粘连的问题。还有就是饺子最后那一滴饺子汤如果说是跟餐盒碰在一起的话，会把饺子下部泡白、泡软，你要在这里边再拉出四道沥水槽，让它最后再沥下去。这样的话放到我们的保温箱里，入口温度大概是45度到55度之间，它就不会泡，也不会粘连。像这样的小办法其实有很多，比如说在盖那个汤的餐盒之前，合上盖子前要打一下保鲜膜，再盖盖儿，这样它就一滴都不会洒。

　　那么这样的细节或者小知识点有多少呢？在我们的知识库里边差不多有2700多个点。这些点就是通过系统来积累，来让快递员能够知道的一些东西。

　　我觉得这个是很重要的一些专业的知识。这里头，有提到火锅的外送怎么做，高温产品应该怎么做，票据回收应该注意哪些东西。我觉得这些东西你很难让一个众包的员工来掌握这一点。所以说我觉得众包将来的市场可能更多是标准体。

　　接下来讲一点跟物流稍微跨界的东西。因为我们现在目前的业务里头大概50%到60%都是餐饮外卖，所以我们认为这里面蕴藏着巨大机会。我们认为餐饮行业里面，快餐行业将会出现一个非常大的的变化。

　　那么产业变化的环境是什么样的以及什么因素促进并加快它的改变呢？

　　首先第一个，这个产业变化的环境是什么样的？智能手机的普及，APP的应用习惯已经形成了，另外餐饮外卖的平台，包括饿了么、美团，还有百度外卖井喷式的成长，在去年的下半年已经非常明显了。今年的量会进一步增长。四家大的平台加在一起，官方数字来讲他们是500万，美团做了200多万，饿了么做了200多万，不知道这里面掺了多少水，官方数字加起来500多万。这是下游的这个。

　　专业的餐饮外卖的物流公司，比如说我们是其中的一家；现在还有好多做众包的，比如说达达快递。我记得谢总原来也有一个业务模块，也是在做餐送是吧？很多的这种专业的外卖物流公司也是非常成熟的。我看现在线上的在上面已经形成了，但规模还在逐渐的扩大，以非常快的速度。下面的物流平台基本上也已经形成了。实际上，我们能够提供做好的产品和服务的这种机会已经出来了，这个产业的环境出来了。

　　另外还有一个促使快消产品变化的就是产品的工业化已经非常成熟了。你们可能不知道，我们好多吃的快餐根本不是从店里做的，它们都是在廊坊、青岛，由正大食品这样的食品公司生产，然后送到店内进行加工。

　　你会很奇怪为什么我在田老师里面下了一个定单，他两分钟就把饭菜拿过来了，其实他根本没有做，它就做了一件事，成装。早上近吨的货到店后，被放在加工槽里面，你来了一个定单以后，他一分钟做出来，然后给你直接推出去。

　　这个就是工业化的程度，目前从研发到生产已经非常成熟了。

　　这个刚才讲过了。500万张定单服务于800万人。500万张，我不知道靠谱不靠谱。但800万人，基本上是靠谱的。

　　那么接下来这个行业会变成什么样子呢？线上的销量会远大于线下的销量。我们知道北京某一个餐厅，它大概有将近200家门店。堂食去年平了，外卖是增长了。但堂食其实是下降了，因为好多我们取餐时候的那个定单被记成了堂食。就是说那个堂食并的是假的，真正堂食是下降很厉害的。

　　我们认为快餐行业的店面职能将逐渐地转变为品牌的展示和服务体验。那么单店覆盖的半径也就增加了。覆盖率和店数的相关性就下降了。也就是说我们原来要做覆盖的话，北京市原来我要做1200家门店，现在可能我只需要做5个门店加上趣活美食送的全北京71个站点做三公里30分钟保温速递就够了。现在，好多企业做外卖根本没有店面，而像饭到爱做的是有线店面的外卖。

　　那么这样的环境里面还会吸引到一批人进入到这个行业里面，那就是越来越多的原来田老师的供应商现在要做田老师的生意。怎么样做呢？他不建田老师的店面，而是直接通过趣活美食送和物流以及各种各样的外卖平台，把最后消费者直接拿到其手中。这件事情很恐怖，因为他可以杀到田老师的快餐价格的70%进去，然后他还能有比田老师更高、更丰富的利润。所以这件事情是非常可怕的，而且这件事情的发生已经开始了。未来两三年整个产业的变化会非常快。

　　接下来我要说的终于出来了，那就是专业分工会逐渐的细化。外卖平台品牌的运营商，就像饭到爱、尚食派这种，还有加工商、物流服务商，每个人的角色越来越清晰。

　　接下来，我先我不讲这几个，我看我们讲哪个（嘉宾在看屏幕上的PPT）。这个吧，饭到爱，在全北京51个加温点升温卖给客户。尚食派，针对白领的时尚的午餐，现在每天有一万份，在趣活美食送的所有的加温点用光波隧道加温，然后用趣活美食送来卖。

　　这个更有趣，由金百万投资，叫快宝贝。自己发明了一个炒菜的锅，底下带一个电轮的，里面足够200多度，炒出来的菜等主产品放在店里3分钟加热，炒一下，这个菜非常好吃，然后直接用趣活美食送再用冷链或者热链送给客户。

　　接下来，我要说的是这个变化为什么会快？我觉得是专业的变更供应链的服务商将加快整个变化发生。什么是变更供应链呢，我给大家看一个图。这个是我们在做的事。不好意思，这个图显示不出来。

　　这个一个温度图，黄颜色是冷藏产品的温度变化。冷藏产品先是100度生产，打到0度到4度，然后运输到我们的站点，我们的站点通过加温，加到90度到100度，然后送到客户手里大概是60度。

　　那么冷冻的产品先是生产至100度，打到零下34度以后。这个（在屏幕上）是打到零下34度以后，用零下18度到零下10度的温度再配送到我们全北京大概50多个站点，然后在我们的站点里面做自然的解冻，解冻以后再升温到90多到100度，放在这个恒温柜里面。然后他会被一台终端连接到美团外卖、饿了么外卖，还有百度外卖。接到定单以后，几秒钟之内得到确认，然后我们的配送人员从站里出发，把这些东西非常快速地送到客户手里。

　　也就是说我们现在做了两件事情，第一件事情就是刚才我讲的，就是最后一公里的配送。

　　那么还有一件事情，我们认为是很有可能颠覆快餐行业的一件事情，就是我们做了很多的变更供应链的管理。它可以把你零下的东西保存好，并且把它升高到100度，然后让客户能够及时用到餐，这样的话你就不用来店了。这是我们的想法。目前我们已经接了很多这样的客户。

　　我觉得变温供应链说是一个物流行业的活，就是给O2O做配套的，但是我觉得实际上它的核心、关键成功要素不只是跟物流相关的这些点。 我觉得它必须具备的第一点应该是有强大的平台的介入能力，能够获取海量的定单的入口。那这个东西怎么具备呢？你必须要跟美团外卖、饿了么以及百度外卖等平台打通，你要有这样的一个连接能力。但是现在这个连接能力好像还突破不了京东，京东把这个店封了，不让你接。

　　当然我相信，我相信罗总，其实你们正确的做这件事情的方法就是在自己的站点里面加上这一块的供应链供应。因为我非常了解京东，京东的对物流的理解绝对是倒背如流的，而且它自建的能力也是国内最棒。我相信他们看到这个事情一定会做，只不过他们会自己做。

　　另外还有一个关键点，就是在城市那里的解冻跟复热的站点到底要做多大的密度，我觉得这个是“趣活美食送”核心的资产。我们现在已经覆盖了全国的十几、二十个城市，未来我们可能要覆盖一百个城市。

　　那么整个这个网络，我觉得它的价值很大程度上是在这。只要有了这个冷热能够控制的这样的一个服务站点，我们最后才能够做的更扎实、更稳。

　　接下来就是室内冷链的配送，我干了很多年物流，其实这事很多年前我早就开始干了。但是我觉得这个事不是趣活美食送干的，因为把这事干的更牛逼的人有的是，但肯定不是我们。

　　所以我觉得具备了这四项的话，整个变更供应链的模型就具有成功的潜质。我可以跟大家分享一下趣活美食送在去年的一年整个的营业收入涨了2700%，我觉得很牛逼，然后我就去了美团吹，突然美团有一个人跟我说，你知道我们涨了多少吗，我们涨到了4600%。所以我们很惭愧。但是怎么涨到2700%呢？变更供应链其实贡献了相当大的一部分的营业收入。

　　看几张照片。这个是室内配送的冷链专用车。这个是在网点里面的冰。这个就是光波隧道，铺进去以后，在那边直接加温。这个是我们室内配送的团队。这个是加温的产品，这个是我们在雅宝路的站点是最小的第一个变更供应链。大家看到的这个是我们的工作人员在加工的苹果型的餐，是我们有一家客户叫做笨熊造饭，也是拿的VC的钱，这是笨熊造饭的第一代产品。图片是很久之前拍下来的。

　　我就讲这些了，讲的主要是三公里三分钟保温速递和变更供应链。这个是我们的微信，大家如果有兴趣的话可以直接联络我们。谢谢各位。