大厨教你做【鲜果西米仙草冻】

　　仙草冻原料：烧仙草粉30g，红糖25g，凉开水150ml，水1.5L做法：

　　1. 准备好所需材料。30克烧仙草粉可以做出两大保鲜盒仙草冻，再搭配点水果，足够3-4人食用。

　　2. 取150g凉开水，倒入烧仙草粉中，搅拌成均匀的稀糊状。

　　烧仙草粉与凉开水的比例是1:5，不同品牌的烧仙草粉、与水的比例可能会略有不同，可以参照产品包装说明来操作。搅拌时尽量拌均匀些，有利于下一步仙草冻的制作。

　　3. 将25g红糖倒入锅中，加入1.5L清水。

　　这里加入的1.5L水是按照1：50的比例来的，30g烧仙草粉、1.5L水。我喜欢吃嫩一些的仙草冻，如果喜欢略结实的那种口感，可以减少水的用量。

　　红糖是用来给仙草冻增加甜味的，按我这个比例“30g烧仙草粉、25g糖、1.5L水”做出的仙草冻口感是嫩一些的、微甜的。后面我还会煮桂圆红糖水来搭配，所以仙草冻不需要特别甜。

　　4. 将红糖水煮开、至红糖完全溶解。

　　5. 转小火，一手缓缓倒入步骤2中的仙草粉糊糊，一手持刮刀或长勺搅拌，直至加入所有的仙草糊、并与红糖水完全搅拌均匀——这是仙草冻成品是否细腻的关键。

　　搅拌仙草糊时一定是用小火，火大了仙草糊会结块，就形不成均匀的仙草冻了。

　　待完全搅拌均匀后，再转中小火加热至沸腾，即可关火。

　　6. 将煮好的仙草冻汁倒入保鲜盒内，待完全冷却后、盖上盖儿、放入冰箱冷藏一夜。

　　仙草冻汁冷却后就会凝固成膏状、冻状，放入冰箱冷藏几小时后再吃，冰凉的口感更好。

　　7. 食用时，用刀或勺子将仙草冻分割成合适的形状大小。