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酵素是新发现的基础营养素。食品酵素是世界科学的重大发现，目前在大陆还没有引起足够重视。缩短与世界发达国家科学上的认识差距，普及酵素营养科学知识刻不容缓。日本科学家鹤见隆史在《超级酵素》一书中指出：“六大营养素是指蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和纤维素这六种，再加上水，就成为七大营养素。维生素是辅酵素，也就是属于酵素的孩子，身为父母的酵素却未被纳入七大营养素中，实在令人不解。”营养是健康的基石。酵素营养素的重大发现，必然引起一场新的健康革命。
何为酵素？
酵素（英文名称enzyme，又译为“酶”）是生物本身自然生成的物质。酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说，酵素只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。人的生老病死都与酵素有关，人体中酵素的量和活性决定着我们的健康与寿命。当体内的酵素水平升高了，所有的疾病就消失了。
在人体的中枢神经、内分泌、呼吸、血液、免疫、消化、排泄、生殖等各系统中均含有酵素。所有的生命现象与机能，都需要依靠酵素来调控和催化机转，以维持生命动力和健康。生物体内含有千百种西酵素，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酵素催化反应。酵素能促进新陈代谢，使人精力充沛，心情愉悦。促进血液循环，同时净化血液，排除毒素。增强胃肠道的消化吸收功能，增强体质。调节人体酸碱平衡。排毒护肝，解酒宿醉。激活细胞，促进受损细胞更生。
酵素与无机催化剂比较，有如下相同点：1.改变化学反应速率，本身几乎不被消耗；2.只催化已存在的化学反应；3.加快化学反应速率，缩短达到平衡时间，但不改变平衡点；4.降低活化能，使化学反应速率加快；5.都会出现中毒现象。
酵素营养学理论最早由世界酵素之父、美国医学博士爱德华?豪威尔教授于1985年提出。酵素的发现被公认为是人类生命科学领域的重大里程碑。美国前希波克拉底健康机构主任史帝芬?布劳尔说：“人类营养学中的‘食物酵素概念’确实是一项前所未有的重大发现，即便在这个科技及检验方法都日新月异的时代，仍旧经得起考验。豪威尔医师对酵素及生食深入的研究代表了营养科学的一大跃进，足以媲美维生素及矿物质的发现。”
2007年2月，美国《时代美容》杂志刊登了一位欧美资深美容专家的文章“酵素是新一代养颜女人的最好营养师”。近年来，随着植物酵素具有健康和长寿的功效被世界揭示后，科学家又发现植物酵素在美容、养颜和减肥等方面具有独特的功效。在人体内含有的数千种酵素中，形成富有弹性、光滑细腻的人体肌肤与体内蛋白分解酵素有着切肤的关系，蛋白分解酵素是针对角质代谢不良的肌肤，因为它能去除皮肤表面和毛孔、汗腺的污垢，温和地去除老化角质，使皮肤恢复光滑细腻；油脂分泌的旺盛、毛孔的堵塞与体内脂肪分解酵素有关，脂肪分解酵素主要作用于油脂分泌旺盛的皮肤，通过它来分解皮肤上多余的油脂，有效清洁肌肤，预防毛孔堵塞；抗氧化酵素则能抑制自由基对皮肤所造成的氧化伤害，延缓皮肤老化的速度。酵素具有美白及消除黑斑功能：人的皮肤经过紫外线照射过后会活化皮肤的黑色素细胞，使体内麦拉宁酵素的强烈运作，而引起过多的黑色素。酵素对于阻断黑色素的形成有不错的功效。
酵素在营养保健、临床医学、美容护理、减肥瘦身、养生保健、亚健康调理等领域的研究与利用已经浮出水面。日本著名的鹤见诊所的“超级酵素医疗”病历集已收集十余个类别的病历（包括肩痛、腰痛、头痛、耳性眩晕病、癌症、胃肠障碍、支气管哮喘、糖尿病、风湿、胶原病、慢性肝炎C型、孕吐、难产等）。专家提出的“半断食――预防疾病与抗老化的酵素储蓄法”理念耐人寻味。
酵素专业化生产方法源自于日本，之后发展到台湾。目前日本酵素天然原料品质受到冲击，不被用户看好，台湾酵素在国际市场独占鳌头。
酵素的特性与作用
平衡作用 酵素可使体内血液形成弱碱性，消除体内废物，保持肠内细菌的平衡。强化细胞，促进消化，加强抵抗力，让身体保持各方面的平衡。
抗炎作用 发炎指的是身体部分细胞受伤的部位，病菌筑巢生长。治疗炎症，并非全是酵素的功劳，而是酵素促使白血球功能良好，给予受损的细胞力量而已。
抗菌作用 酵素是一种天然的抗生素，大量服用也不会有副作用。有人将唾液涂在伤口上，就是因为唾液中有唾液酵素，对细菌有杀伤作用。酵素可以促进白血球杀菌，其本身具有抗菌的作用，可杀死病菌同时又有促进新细胞生成的作用，可从根本上治病。
分解消化作用 由于肠是人类生命的根，而酵素有助于胃肠对食物的消化、分解、吸收，所以酵素是人体生命延续与生长不可或缺的重要物质，它参与了人体内上千种以上的化学反应（合成与分解）。能促进人体新陈代谢，提高免疫力，增强体质。
净化作用 酵素净化作用是通过酵素的活化溶解作用，将血液中的废物（如坏胆固醇等）排出体外。通过净化作用还可将酸性体质变为弱碱性，促进血液循环，健康身体。
新生作用 酵素可促进细胞的新陈代谢和受损组织的修复，提高免疫力，增强体质。
氧化作用 氧化即是物质与氧气结合成为氧化物的过程，而还原是氧化物中的氧分子消失，回复到原始状态的过程。酵素即是此反应过程中不可或缺的催化剂，人体呼吸及一连串的热量产生、代谢等，就是氧化还原反应。
分解作用 当咀嚼米饭时，米饭中的淀粉会被唾液中的淀粉酵素所分解，成为麦芽糖或糊精，同时感觉到越嚼越香甜，这是酵素分解作用加强的结果。另外胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素，可将食物转换为水溶性物质，如醣类分解为单醣，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸或甘油，才能被身体所吸收及利用。
新陈代谢作用 所谓新陈代谢，就是细胞的汰旧换新，人体细胞有其生命周期，当细胞老化、坏死就必须更新，然而分解老化坏死的细胞以及制造新生细胞的过程，是相当浩大的工程，并非几种酵素就能完成，必须借由各种酵素的分工合作才能做到。在细胞制造的过程中，有些酵素是负责监督各种酵素的运作状态，酵素作用涵盖了整个细胞制造过程。
热能作用 因为酵素的作用，使得人体能在常温中进行氧化反应，以产生热能，并可将热能储存起来，视体内需要适时将热能释放出来。这些热能的储存和利用，完全都是靠酵素的作用。
净化血液作用 酵素能分解血液中的废物，使血液保持弱碱性，促进血液循环。人体中的氨基酸代谢，会产生氨等有害物质，血液中的氨浓度过高时，会使人陷入昏睡状态，而体内的酵素能将氨，转变成低毒性的尿液排出体外，若没有这类酵素的作用，人体内将充满有害物质。
抗菌防御作用 白血球中含数种酵素，它能促进白血球的食菌作用，当急性病或发炎时白血球的数量会急速增加，以对抗外来的细菌。人体口腔、鼻腔黏膜、眼球结膜，都是细菌容易滋长的地方，而人体的唾液、鼻水、泪液中的酵素有溶菌和杀菌的效果，使人不容易被病菌感染。
解酒作用 酵素能在酒精进入肝脏之前就对它进行拦截并分解，直接通过胃肠道途径排出体外，从而有效地保护肝脏和胃部，最大程度地避免肝脏和胃部受损，起到解酒保肝的作用。同时酵素能够迅速分解体内酒精，防止大脑及体内器官被麻痹，改善严重宿醉、头痛等现象，酒前服用可预防醉酒。
台湾酵素营养保健品与知名品牌
万大酵素、酵素膏由台湾万大集团生产。经典酵素膏经过4年深层发酵精制而成。专业销售品规格为175克/瓶。浓缩精华经典酵素膏乃独自以微生物发酵技术制作而成，特别严选近百种天然、新鲜的蔬果、野生桑黄子实体、牛樟芝、灵芝、植物果实等为原料，阶段性植入酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、曲菌等13株有益活菌。不同微生物的作用阶段，能将各种酵素及营养素做微生物萃取，长达4年的深层发酵，更能将酵素营养素分解为趋纳米化的小分子元素，这就是经典酵素膏最为珍贵之处。经典酵素膏采用低温浓缩法10倍浓缩而成，不但可以保留原本酵素液的活性，同时营养素及酵素皆可成浓缩精华状态，为植物性酵素食品之最。富含脂肪分解酵素、淀粉分解酵素、蛋白质分解酵素等消化酵素及代谢酵素，长期使用，不但可补充足量的营养元素，同时足量的酵素群及矿物质更能促进新陈代谢的进行。
典藏灵芝酵素由台湾万大集团生产。牛樟芝、云芝、松杉灵芝、赤芝、树舌灵芝等多种灵芝多醣，融合近百种新鲜蔬果、高山植物、汉方本草，利用阶段性植入的活性益生菌，让典藏灵芝酵素螯合出珍贵的多醣体、三帖类、生物类黄酮素及SOD酵素，这些平日饮食鲜少摄取的特殊元素，皆是对人体很重要的修复元素。本产品除了采用100多种蔬果原料，更添加5种灵芝成分，利用天然的酵素分解力将珍贵的灵芝多醣、天然灵芝B群、微量元素（矿物质）萃取出来，这些成分都是很重要的营养元素。
盛颜女性酵素由台湾万大集团生产，产品成分包含蔓越莓、胶原蛋白、Q10、益母草萃取液、松树皮萃取物、胺基酸精胺酸、麸胺酸、酪胺酸、离胺酸、色胺酸、天门冬胺酸、丝胺酸、甘胺酸、丙胺酸，维生素B1、B6、维生素E、植物性综合酵素。其市场定位是女性酵素首选，由内而外美丽起来。
肝胆排毒酵素由台湾万大集团生产。此酵素添加有针对性的原料进行发酵，代谢产物帮助提升肝脏机能，软化胆管，促进胆汁分泌，排出胆砂与结石，功效显著，优于同类产品。产品品质温和，排石过程简单无痛苦。肝胆相照，肝脏具有直接控制体内排毒的作用，肝脏排毒功能衰退，会随之殃及胆功能，诱发胆道系统内的疾病（如胆固醇结石、胆色素结石、混合结石），严重危害人体健康。各种慢性病都与肝脏未能发挥全部功效所致。胆结石是身体疾病的主要原因之一。如今运用酵素排石这种自然方法，可以帮助您免受痛苦，轻松排石，从而最大限度减轻毒素对身体的伤害。肝胆排毒酵素的功效：提高免疫力，恢复自愈力；维持脂肪代谢正常；改善荷尔蒙，改善女性生理期和更年期的不适状况；明显改善皮肤，使其更加有光泽，更加靓丽；排毒有助于停止吸烟喝酒的欲望... ...
“酵傲人生”牌复合酵素被誉为台湾复合酵素第一品牌，由台湾鼎杰生物科技有限公司生产。在大陆市场已有销售，尚无生产基地。所有的产品均来自台湾进口。其选用天然有机素材植物、水果等多种天然原料，以尖端生物科技发酵萃取技术，提取出纯天然活性超氧化物歧化酶（SOD）与多元功能分解消化酵素群。生成的聚合多元生长因子等是对人体健康有益的优质高效养生的酵素食品。用户反映，产品的效果非常显著。已治愈很多用药物无法治愈的疑难杂症。
佳联酵素――生产厂商，台湾本土最高品质的酵素，生产商为台湾佳联集团。该公司是一家集生物制品、营养保健补充食品、化妆品等研发、生产、销售于一体的生物科技企业，以美国自然医学研究中心、世界有机生活发展协会为背景，依托多家国际顶级生物研究机构科技成果和海峡两岸生物科研合作平台，与德国VINKA集团、北京东方医学科学院合作，研发生产台湾佳联酵素（植物性综合酵素），主要包括佳联酵素（蔬果）、 佳联酵素（降糖）、佳联酵素（多醣体）、佳联酵素（综合）、佳联轻纤酵素、佳联畅清酵素等品种。佳联集团已在深圳设立生技研发总部，现正面向大陆各地招商，诚邀经销代理、加盟合作伙伴。
台湾大能生物科技有限公司创建于1988年，已依托优良菌种（生技独家菌种）、精选原料、黄金配比（依照中医营养学食物调配）、发酵时间（3年以上）、发酵能量（低聚糖发酵、发热量低）、发酵方式（重合发酵）、技术优势（微生物发酵、纳米萃取技术）等七大特征，发展为有核心竞争力的成熟酵素产业。先后荣获台湾品质保证金像奖、消费者金字招牌奖。大能生物已在厦门设立销售代理。
台湾宝芝林国际生物科技有限公司生产的养命酵素、活性酵素、本草汉方酵素、酵素调理荫油、牛樟芝浓缩精、黄金甘泉等系列营养保健品，品类繁多，市场前景广阔。 伴随着国际健康养生产业的迅猛发展，台湾酵素技术创新与产品营销空前活跃。美容酵素、元气酵素、昭和酵素、植物酵素、灵芝酵素、莲生原液、生美水果酵素、兰蔻清脂酵素、酷身奇激酵素等诸多酵素新产品相继在台湾市场崭露头角。在台湾本地的营养补充食品、保健品市场逐鹿竞争，大展风采，尽显峥嵘。
高*国际股份有限公司创建于2009年，采用超临界CO萃取技术生产生物医药保健品系列。独特优点是：无残余毒性溶剂、无热降解、产品纯度高、保存期长。其生产的酵仙酵素包括乐乐速清（草本薄荷酵素片）、清酵素片（液）等产品。草本薄荷酵素片由多种植物水果超临界萃取，可增强肠道蠕动，帮助维持消化机能。每天食用可促进新陈代谢，抗疲劳，保持身体清爽，健康活力实足。主要成份为决明子、芦荟萃取物、山扁豆萃取物、山楂、综合消化酵素（蛋白质分解酵素、淀粉水解酵素、脂肪分解酵素）、薄荷叶、螺旋藻、甘草、肉桂、果寡糖、嗜乳酸杆菌、比菲德氏菌、蔗糖素。清酵素片（液）由高纯度综合酵素经超临界流体纳米萃取技术制成。内含多种氨基酸、矿物质、微量元素、植物纤维及多种蔬果酵素，可帮助消化，促进肠道蠕动，使体内垃圾较柔软且易于大量排出。主要成份：人参萃取物、净肠草萃取物、铁刀木萃取物、薏仁、白芝麻、万灵薯、蔬果酵素、比菲德氏菌。目前，高?生医拟大力开发大陆营养保健品市场，秉承“百善孝为先、百膳必酵先”的发展理念，与大陆的合作模式主要是代工生产。技术转移、股份制合作等方式也可以进行探讨。
台大奈米科技有限公司是台湾酵素产业的代表，在酵素的发酵、萃取技术方面处于领先地位。其产品主要是纯植物性综合活力酵素。台大奈米公司作为技术支撑的台湾酵素高端保健品项目，拟落户潍坊综合保税区，充分利用台湾成熟的产业技术、先进成套设备、营销推广理念作为突破口，逐步进行深度战略合作，不断地壮大产业规模，带动潍坊农副产品深加工向更高层次发展。
此外，台湾逸铭有限公司、台湾酵素村有限公司、伍鑫酵素工业有限公司、大汉酵素生物科技股份有限公司、晶叶酵素生物科技有限公司、台大生命科学有限公司、中华生草药外治协会、酵素养生研究所等机构在酵素研发生产方面都有一定的建树，掌握着核心技术和生产工艺，拥有自主知识产权和高新技术产业化能力。
复方活性酵素的主要成分
复方活性酵素是以103种蔬果为原料，再植入十多种有益菌群（酵母菌、乳酸菌等），经生化流程发酵熟成的产品。其中包含103种蔬果所含的各种维生素、矿物质、纤维素和微量元素；多种类酵母菌、乳酸菌群；多种菌类菌群的活化元素。
这些有益菌群能增加身体肠道内有益菌群数量，而且能在肠道内抑制其他有害菌增殖，减少因有害菌繁殖产生对人体有害的毒素或毒气。这些益菌群存在肠道时，也能协助体内合成维生素、芋卤酸、叶酸、泛酸等元素。同时增进淋巴球活性，促进干扰素的制造，活化并提升免疫系统功能。
这些由合成转化产生、人体不能自行制造的八种必需氨基酸、脂肪酸及各种水解酵素，都是人体在进行生成及自我修复时所需要的重要因素。如果没有这些原料，人体的许多机制便会发生问题，各种疾病趁虚而入。
生产原料包括谷物、蔬菜、水果、食用菌、草本（中药材）、海底植物等大类。包括小麦、大米、甜玉米、黄瓜、苦瓜、野菜、小松菜、白花椰菜、青花椰菜、红萝卜、白萝卜、交合白菜、尖叶莴笋、海带、土当归、艾蒿、杉叶、豆芽、车前草、明日菜、空心菜、芹菜、芥菜、芥蓝、苋菜、清江菜、甜椒、莲藕、芦笋、灵芝、橘子、番茄、柠檬、葡萄、凤梨、苹果、木瓜、杨桃、酵母菌等组成。所含草本植物主要包括枸杞、芦荟、御蒡、洛神花、穿心莲、养生牧草。
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