南阳美食之南召白土岗辣子鸡

　　前段时间，上海外国语大学法学院张海斌副教授发表的一篇《南阳归来不喝酒！》引爆网络，让大家很好的了解了南阳的酒文化，同时也体会到南阳人的热情直爽和好客之道。

　　在南阳，如果远方来了客人，主人早上会开车带你到邓州喝上一碗韩家胡辣汤，中午再带你到南召吃一只白土岗辣子鸡，晚上到淅川来一条宋岗丹江鱼，然后夜宿香严寺... ...

　　说起白土岗辣子鸡，我一共吃过三次，香辣鲜味味俱全，无愧为南阳美食之一大特色。

　　民以食为天，食以鸡为先。鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。

　　我们知道，鸡的做法很多，煎炸蒸煮炒各有特色。白土岗辣子鸡作为南召县一种地方特色名吃，因为味道鲜美，好评如潮，近年来迅猛扩张，目前已在南阳、邓州等地开设多家分店，小小的白土岗镇因辣子鸡而闻名各地。

　　为什么南召的辣子鸡会那么好吃？除了独特的制作工艺，还选材不无关系。

　　白土岗辣子鸡以本地土鸡为主料，土豆、青椒为辅料，花椒、杞果为配料。白土岗镇地处南阳盆地边缘，北距南召县城13公里，南距南阳市50公里，东依风景秀丽的鸭河口水库，属浅丘陵地带，境内有白河、铁河、 大石河三条主要河流。独特的地理位置和气候条件，使得当地的土鸡肉质鲜甜美味，口感细腻有韧性，也只有这样的土鸡，做出的辣子鸡才为正宗。

　　下面描述下民间公开的白土岗辣子鸡的一般做法（以下文字来自网络）：

　　1，选料：以本地柴公鸡为最佳，三黄鸡次之，麻鸡做不成；

　　2，备料：辣椒20个以上，川椒一小把，八角5个，大蒜5个，大葱2棵切段，生姜一大块拍碎（一起放置碗中备用）；

　　3，扁炒：锅内加油（猪油最佳）待油温至八成以上把备料一起下锅，炒出香味后放入鸡块，大火翻吵至变色。依次烹入 料酒 酱油 鸡精 芝麻香（排骨肉味王）盐；待翻至入味后加入高汤（没有高汤清水也行，这里是教你怎么做味道最地道），水开后放入高压锅15分钟；

　　4，调味：取小葱2棵切葱花，大蒜3个切粒，生姜切丝（少量）放入盛制鸡子的盆中 加入味精、香油（以邓州小磨油为首选）、然后把焖好的鸡子连汤一起倒入 搅拌均匀即可。

　　实际上白土岗辣子鸡的做饭没有这么简单，肯定还有不少私密配方和诀窍，如果你真的想按照上面的做饭试试，也未尝不可。

　　说起白土岗辣子鸡的由来，在白土岗当地流传这样一个传说。

　　话说西汉末期，王莽篡位，将刘姓子孙追杀殆尽，惟有刘秀侥幸逃脱，四处奔走逃命。刘秀在被王莽兵追赶中，途径南召县白土岗，饥饿难忍，恰遇上街赶集的腊梅姑娘，刘秀向此女讨饭食，交谈之中腊梅得知刘秀悲惨遭遇，顿起敬慕之心，将其带回家中，杀掉家中唯有的一只大公鸡，下厨做好饭菜端给刘秀吃，刘秀吃后赞叹不已。但因追兵临近，不得不离开白土岗，继续前行，最终逃离魔掌，重兴汉室，开创了东汉王朝，造就了名垂史册的一段“光武中兴”。

　　刘秀登基不忘腊梅救命之恩，遂派人去南召白土岗寻找腊梅姑娘，可惜因连年战乱，腊梅跟随母亲逃荒而去，只留下一个兄弟在家，亦穷困潦倒...而派来之人寻不见腊梅，只好留下一些银两，帮腊梅的兄弟开了一家饭店，以辣子鸡为主打菜肴，开张之后生意兴隆，自此白土岗辣子鸡就在民间流传开来。

　　你可能会注意到一个现象，无论是南阳还是邓州，很多做辣子鸡的饭店都挂着“正宗白土岗辣子鸡”的招牌，比如在南阳北京大道铁路桥头，一连串都有好几家，竞争也是非常之激烈，至于哪一家才是真正的正宗，也无从考究。

　　这一点，恐怕也只有顾客说了算。