)辣椒，外来物种，原产于南美洲，十六世纪下半叶由下南洋的商人从马尼拉带回中国。今天，湖南已成为辣椒的第二故乡。湖南培育的辣椒品种全球种植面积最大，已出口至数十个国家。据辣椒专家张继仁在上世纪七十年代末统计，湖南曾有近600个辣椒品种。
“所以，湖南人对辣如此的挑剔，要在他们的市场打出一片天地，势必要付出多一倍的努力。”如何开拓区域产品，做出地道的湘味，商品研发员张彪有一肚子话要说。
【欲坐江山先稳民心】
湖南人爱吃辣也会吃辣，辣辣的肉类零食在湖南市场前景广阔。湖南人这么会吃辣，对辣也是相当挑剔。做得不地道，一吃就能吃出来。所以，要想打开湖南市场，“只有得到湘娃的认可。”
“我们一开始把卖得好的甜辣味零食卖到湖南，结果一败涂地。”张彪回忆，既然湖南人不喜欢甜辣味，那爆辣的应该可以接受吧。
然而，事与愿违，爆辣零食并没有“火爆”起来。
痛定思痛，张彪发现，追求纯粹的辣味，却没有深入当地人的饮食，了解他们真正喜欢的味道，这种按照自己的主观意愿做产品是错的，必须要深入了解消费者的需求。
当地人家里铺的全是辣椒
【湖南人居然爱的不是辣】
今年5月，张彪和效益总奔赴湖南各地，在主要商超、品牌专卖店进行地毯式的市场调研。
为了深入湖南人的日常饮食，“我们也去逛菜场，下馆子，看他们爱吃啥卤菜。”张彪笑着说，“这一个多月，吃住都在湖南，愈发觉得他们的口味挺有意思。”
原来，湖南人并不是单纯的爱吃辣，他们更偏爱肉质偏硬，口感紧实的东西。干、辣、咸、鲜，是他们最爱的味道。
湖南最爱的酱板鸭
“酱板、剁椒和香辣是他们最爱的风味。湖南人爱吃卤菜，最喜欢酱板鸭。华中地区卤菜一般都卤在表面，不太入味，而酱板鸭，撕开里面的肉，还都有浓浓的酱味道。看似硬，其实很有嚼劲。”有了调研，张彪说起湖南口味，头头是道。
剁椒鱼头
【三个本土化，做出地道湖南风味】
湘妹子的心思你别猜，虽然张彪知道了湖南人好哪口，不过偏干硬口感的肉质，生产工艺更复杂，要求水分低，成本高，这让下一步的研发犯了难。
“既然是开发湖南专供市场的零食，做到本土化才是关键。”张彪一行商品人，确定了开发思路。他们准备这么干：
寻找本土鸭制品资历最老的工厂：他们对市场和消费者的了解程度经过长达十几年的积累，做本土化产品更有优势。
湖南当地最有名的卤菜店
产品研发阶段让湖南当地人参与：由湖南分公司组织15名以上资深店长参与试吃会，历经4次，不断调整直至最终产品定型。同时让门店参与产品的推广，从而调动其积极性。
还原最地道湖南风味，原料、辅料全部本土化：例如湖南人爱吃的酱板鸭，选择湖南当地的芷江鸭，身形瘦小肉紧实，适合做干硬的酱板风味，而剁椒风味，则选用湖南人做菜必备的山茶油、山胡椒和剁辣椒。
芷江鸭做酱板最好
【扫一扫包装二维码，还能听到正宗湖南腔】
张彪介绍，湖南专供产品将在9月下旬集中上市，主要推出酱板、剁椒、香辣三种风味，每个口味3-4款产品，分别有鸭脖、鸭翅、鸭脯串、鸭肉等，将产品形成系列化。
“好吃的东西，尝过才知道。鸡蛋干就是通过品尝包，让它火了起来。”
张彪决定，每个口味配备品尝包和宣传物料给门店，同时做新品八八折推广活动。通过试吃、促销，让消费者亲身体验最好的口感，“只有好吃的东西大家才会买。”
后期还考虑在包装上印二维码，扫一扫，就能听到正宗的湘潭话：“这个酱板鸭确实有嚼劲，香味十足，蛮好吃!”外地游客来湖南旅游，这绝对是一款极具湖南特色的产品。
“做区域产品，最重要的是用心感受当地人的饮食文化，真正了解他们爱吃什么。”张彪最后说，“我很有信心湖南人会爱上它，到底地不地道，你们尝尝就知道了。”
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