揭秘传统虾米制作：鲜蛎虾煮熟晒三天 网袋摔壳

　　随着天气转凉，青岛西海岸新区琅琊镇渔民纷纷晒起了虾米。记者前往该镇西杨家洼村采访，离码头还有一段距离，便飘来了浓浓的海鲜味。在这个世代靠海吃海的渔村里，几乎人人都会制作虾米。虾米制作的过程中，网袋摔壳是必不可少的环节。“摔”出的虾米成为了当地独有的海味，这一季下来，户均可收入万元以上。

　　从海虾到虾米需六步

　　在琅琊镇，西杨家洼村是具有上百年历史的老渔村，自古就虾肥蟹美。古时，村里的渔民出海除了捕捞各种海鱼外，还能捕捞很多蛎虾。为了保存这些一时吃不完又卖不出去的虾类，渔民们就把新鲜优质的海虾用清水加少量盐煮熟后晒干，再剥去虾壳做成虾米。

　　村民胡见珍幼时起便跟随父母晒虾米、晒鲅鱼，如今，她仍沿用古法晒虾米。“我晒虾米晒了30多年，这方法也没啥特别的，说难也不难，说简单也不简单，祖祖辈辈都是这样做虾米。”胡见珍笑着告诉记者，新鲜大虾变成虾米需要6步：选、洗、煮、晒、摔、簸，一步都不能缺。

　　晒虾米首选本地鲜蛎虾

　　上午8时许，胡见珍开着三轮车来到村里码头，挑选购买新鲜的海虾。“做虾米，挑选是第一步，也是决定虾米质量最重要的步骤。”胡见珍介绍，并不是所有的海虾都适合做虾米。“我们只选新鲜的本地蛎虾，这种虾别看个头不太大，但味道非常鲜美。”胡见珍告诉记者。

　　收完蛎虾后，记者便随胡见珍来到虾米加工院。偌大的院子里，没有任何机器，地上晾着满满的虾米，散发着阵阵鲜味，让人忍不住想尝一口。“接下来，要洗净蛎虾，需要多洗几遍，洗到水清为止。”胡见珍一边说着，一边和伙伴们忙活起来。人多力量大，20多分钟后，蛎虾清洗干净了，胡见珍跟伙伴们将洗好的蛎虾倒入大锅之中，加水煮熟。

　　“这一锅大概能盛七八十斤蛎虾，虾和水的比例也是一定的，不能加多，更不能少，一般需加五分之一的水。”胡见珍介绍，为了使虾壳好剥离，村民们都知道一个窍门，在煮虾时，放入少许盐，这样虾壳和虾仁不仅不会粘在一起，而且虾肉口感好。“烧柴火也要掌控时间，时间太长就将虾煮烂了，鲜度大打折扣；时间太短，则虾皮和虾肉相连，不容易脱落。”胡见珍告诉记者。

　　“摔”虾米力道要拿准

　　锅中的蛎虾渐渐变红，胡见珍将熟透的蛎虾搬到院子里摊开，让它们经受日晒风吹。“如果雾气少，日头毒，风又大，基本上三两天就可以晒好。”胡见珍介绍，在她看来，晒虾米最好的季节是秋末冬初。

　　蛎虾晒干后，最后一步便是摔虾壳。“村里人剥虾壳一般不用手，那样容易将手弄伤，而且费工夫。我们是把虾放到网袋里摔，这种方法已经沿用了百年。”胡见珍边介绍，边和一位伙伴将一些早已晒好的虾装入网袋里封好，随后，两人抓紧网袋两端往地上摔。记者提出体验一下这个过程，跟胡见珍合作摔了十几下，就被她喊停了。“你用的力量太大了，这可不行。摔的力量要恰到好处，力量大了容易把虾摔断，力量小了虾壳下不来。”胡见珍对记者说。随后，胡见珍又喊来一位村民一起摔，两人双手不断地起起落落。记者注意到，虾米大都留在袋里，虾壳则纷纷从网袋缝隙中漏出，几分钟后，地上便落满了虾壳。

　　算账 一季下来能挣万余元

　　最后，胡见珍把摔过的虾米装在簸箕里，用簸箕簸掉大部分虾壳，再将剩下的虾壳一一择出。胡见珍告诉记者，现在生活好了，富裕了，当地渔民会将晒好的虾米留出一部分自己吃，或者送给亲朋好友，再将其余的拿到集市上、或者通过网络卖掉。

　　“俺家每年都能晒大约200斤虾米，每斤能卖100多块钱，除去成本，这一季下来，能挣1万多块钱，这在村里算是个中等收入。有些大户，仅靠这个就能收入五六万元呢。”胡见珍告诉记者，他们晒虾米的全部过程都靠手工，很多人看重的就是传统工艺，她要坚持做下去，将老手艺传承下去。（记者 赵玉勋 通讯员 李玉华摄影报道）