白茶的日光和室内萎凋有何区别？

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　　茶友“李婷”向懂茶帝提问：

　　请问一下，日光萎凋和室内萎凋做出来的白茶，有什么区别？

　　懂茶帝、福建省福鼎市制作白茶37年的资深人士林启贵回答：

　　日光萎凋的时间一般是36个小时左右，而室内萎凋如果温度高一些，20多个小时就可以了。

　　日光萎凋的茶叶，外观看上去显灰暗，而室内萎凋的更青绿一些。日光萎凋的口感更好，更甜顺；而室内萎凋的也有做得不错的茶，但有时会有麻涩感。

　　为了让大家能更直观地看清日光萎凋和室内萎凋的区别，小懂特地找来了同是第一年的白牡丹，日光萎凋与室内萎凋的差异非常明显：日光萎凋干茶呈银灰色，色泽均匀且显暗，叶底也更灰暗；而室内萎凋的白牡丹还有一些青叶，叶底绿。快来看图！

　　背景知识

　　白茶制作有三种萎凋方式，包括：日光萎凋、室内加温萎凋、复式萎凋。

　　福鼎制作白茶，传统的通常都采用日光萎凋。萎凋时，茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。茶芽摊放勿使重叠，因为重叠的部分会变黑，置日光下进行自然萎凋，摊好后放在架上，就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红，或破坏芽茶上的茸毛；也不可放在地下，以免妨碍空气流通，使萎凋时间延长。

　　日光萎凋总历时至少40多小时，临场制茶师根据经验，观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。

　　如遇雨天，当天晒不到六、七成干，或当天只晒到六、七成干而第二天遇到雨天，则当晚或第二天应立即用40～50℃文火焙干。风大而天气干燥时，可于室内萎凋至减重30%左右，再用文火慢焙至干。

　　室内加温萎凋，是指采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋的方法，室温温度掌握在22～27℃，相对湿度掌握在67%～75%，历时25～30小时，鲜叶含水量25%左右。

　　复式萎凋就是采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式，这种方式比较复杂，但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。

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