葡萄酒知识：葡萄酒中的二氧化硫

　　众所周知，葡萄酒是由100%的葡萄汁发酵而成，但当我们阅读葡萄酒的标签时会发现，进口葡萄酒大部分都会在中文背标上标注“二氧化硫”，而二氧化硫是酸雨、汽车尾气等等造成空气污染的主要有害物质，那么以健康饮品著称的葡萄酒中为什么会添加二氧化硫呢?

　　保存葡萄酒所需

　　在葡萄酒的发展史上，人们最为发愁的便是葡萄酒的保存，葡萄酒如果放置在空气中，不到半天便已经氧化变酸，最开始人们想法设法使葡萄酒尽量与空气少接触，但被氧化还是难免的。后来科技的进步，人们可以将葡萄酒装在一个密闭的玻璃容器里，也发明了真空塞，但问题也随之出现，葡萄酒作为一款有生命的饮品，在瓶中熟成的过程需要与微量的氧气，而如果将葡萄酒与空气隔绝，虽然这样可以避免葡萄酒接触空气被氧化，但却不利于葡萄酒的熟成。

　　葡萄酒为什么会被氧化?

　　葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中原有的糖分转变为酒精，但是这个过程中不能将所有的糖分转化，因此就算是发酵完成的葡萄酒中也会有残唐，而这些残唐很容易滋生细菌。另外，葡萄酒有众多健康功效，其中一条便是葡萄酒是天然的抗氧化剂，能起到抗衰老的作用，但是作为抗氧化剂有个很大的特点，就是自己容易被氧化。而为了所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。

　　为什么选择二氧化硫?

　　人们需要找到一个适合的物质加入葡萄酒中，经过反复试验，二氧化硫便是最适合的。将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。实际上，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小，不足以完成抗氧化的任务，因此还需要额外添加二氧化硫。

　　葡萄酒中的二氧化硫对身体有害吗?

　　尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用，但不可否认的是，摄入二氧化硫对身体也会产生非常大的伤害，如果人体摄入一次性摄入过多二氧化硫则会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫必须严格控制在一定范围内。每个国家对葡萄酒中的二氧化硫含量都有严格规定，比如欧盟规定成员国出产的红葡萄酒中二氧化硫的含量不能超过160mg/l;白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/l，而世界卫生组织对于人体每天可摄入的二氧化硫量也有标明：每天可摄入二氧化硫最大量应控制在0.7mg/kg(以人体体重为计算依据)，也就是一个体重60kg的人，他每天摄入二氧化硫的量最好不要不超过42mg，而在醒酒的过程中葡萄酒中30%～40%的二氧化硫会发散到空气中，因此最终喝入人体的只是微量的二氧化硫。

　　本文作者：朱晶

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