【杨大厨说菜】石锅藕苗虾球

　　摘要: 这道菜的特色在于食材的搭配。半成品食材泡藕苗质地脆爽，口味酸辣，搭配鲜美味十足的虾球一起翻炒，酸辣开胃，成本也好控制，很适合在春季推广。

　　材料：

　　原料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。

　　调料：色拉油800克（约耗50克），小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克），盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油2克，熟芝麻5克。

　　制作：

　　1、泡藕苗切成长3厘米的段，入沸水中大火焯透，捞出冰镇。

　　2、鲜虾去头、尾和外壳，放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，再放入蜜豆滑油半分钟。

　　3、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，接着放入剩余的调料、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。

　　4、石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，然后将炒好的虾球装入石锅内，撒上芝麻即可。

　　制作关键：

　　泡藕苗本身有味道，调味时要注意。