万宁山嶛鸡，吃出真“鸡味”

　　在许多爱吃鸡的人心里，都有一种“走地鸡”或是“放养鸡”情节，认为这种“爱运动”的鸡才会有最好的口感，而且吃起来更放心。不过，目前大部分鸡都由大型农场饲养，走机械化养殖路线，产量增大但鸡的味道就大不如前，就连鼎鼎大名的“文昌鸡”、“清远鸡”都难逃产业化路线，“鸡味”渐减，更别提吃出小时候浓郁、厚实的“鸡味”。而以生态放养为特色的万宁山嶛鸡也正式走进广东市场，这种在山上放养、吃五谷杂粮长大的鸡，吃起来别有一番“真鸡味”。

山嶛鸡，在风景秀丽的“槟榔之乡”海南万宁的山林里放养。

　　山嶛鸡：槟榔园里长大的鸡

　　山嶛，海南本地话的意思是，在山上为鸡群搭上一个鸡棚，山嶛鸡也故此得名。万宁山嶛鸡产于素有“槟榔之乡”的海南省万宁市三更罗镇，该地区气候宜人、风景秀丽，森林密布，远离城市而无污染，且水源充足、环境优越，为万宁山嶛鸡的成长提供了得天独厚的自然条件。万宁山嶛鸡是万宁本地特有的优良品质土鸡，品种有山嶛阉鸡、山嶛小母鸡。

　　海南快乐农场农业有限公司佛山办事处销售总监刘小刚介绍说，万宁山嶛鸡饲养方式独特，从小放养在槟榔园、橡胶园和山林，以五谷杂粮（玉米、木薯、谷粒等）为主食，同时摄食青草、野果及各类昆虫，饮用溪水、朝露。放养的环境使得山嶛鸡拥有充足的活动和更为天然的食物，其体型小巧玲珑，毛色光亮、胸肌健壮、精神抖擞。与文昌鸡规模化、产业化饲养相比，其产量极少而显得愈发珍贵，当地人视为山珍美味，有“万宁奇禽”之称。

　　据专家介绍，山嶛鸡由于长期自由放养，鸡群密度小，活动量大，能量消耗多，脂肪沉积少，鸡摄取的无机盐也比较充足，其骨质和肉质都较结实。同时，研究发现，长期放养的鸡，其肌肉中肌纤维直径小、密度大，且肉中氨基酸和肌苷酸含量明显大于笼养鸡的含量，吃起来肉质鲜嫩、口感十足。

　　9个月：饲养周期长肉质更鲜嫩

　　目前，市场上肉鸡最常见的品种之一是白羽肉鸡，这种鸡生长速度快，肉质丰满，有些鸡从育雏到出栏上市只需要四十几天。不过，这种“速长鸡”肉质往往不能满足食用者对鸡肉品质的需求，更让许多食用者担心其有激素会影响人体健康。

　　与之相比，万宁山嶛鸡生长周期则长了许多，刘小刚告诉记者，山嶛鸡整体放养周期为8-9个月。其中，鸡苗1-2个月饲养期间，以精细粮食为主要原料喂养，2-6个月开始放养在林区、田间自主觅食，另辅以青菜、玉米粒、谷子、地瓜、木薯等饲养，以散、放羊的形式养至7-8个月，采取圈养的方式养至一个月提供更加优质的天然饲料，由于活动量减少，达到标准的肉质和毛色。

　　万宁山嶛鸡饲养周期长、活动量大，因此抵抗力强、皮脆肉嫩味鲜。具有高蛋白、低脂肪，并含有丰富的人体必须的钙、磷、铁、锌、氨基酸、脂肪酸、卵磷脂、A、B族维生素等营养成分，有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、增强人体免疫力的功效。

山嶛鸡生长周期为8~9个月，在山林自主觅食为主，并辅以五谷杂粮喂养。

　　原生态：走进广东家庭的饭桌

　　虽然，万宁山嶛鸡以其原生态、好口感成为万宁人乃至海南人桌上的美味佳肴，在当地的受欢迎程度甚至超过声名远播的“文昌鸡”，但因其产量低、市场仍是有限。不过，近期万宁山嶛鸡已经正式进入广东市场，爱吃鸡的广东人可以不用再纠结市面上许多“放养鸡”“走地鸡”虚有其名了。

　　据了解，万宁山嶛鸡吃法多样，以煮熟后白切配以作料最佳，而这也是广东人最爱的吃法。用万宁山嶛鸡做出来的白切鸡，皮脆、肉嫩，口感紧实而富有鸡的鲜味。此外，炒鸡、炖鸡、椰奶鸡、三杯鸡等也是餐桌宴席上的美味佳肴，令爱吃的广东人垂涎欲滴。

　　目前，万宁山嶛鸡在广东市场已开设佛山办事处，设在大沥镇太平冲表新区六路，提供真空礼盒包装的山嶛鸡，爱吃、懂吃、会吃的消费者可以通过电话或者微信购买。