青岛传统年夜饭出炉：五香熏鱼+三鲜饺好吃极了

　　年，是属于家庭的节日，年夜饭，是一场团圆的年终盛宴。日前，记者采访了青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩，请他结合岛城多位烹饪大师的经验，为大家推荐一桌传统的青岛版年夜饭。

　　时光一直向前，年夜饭也在不断发展变迁。千家万户的年夜饭可以没有一定之规，但一定要会吃出吉祥团圆；多样化的菜品可以兼容并包，但总少不了家和幸福的味道——那么，且让我们以传统青岛版年夜饭为蓝本，让家里的年夜饭比丰盛再多一点……

　　传统青岛版年夜饭推荐菜谱

　　●凉菜：海米炝芹菜、白菜拌蜇皮、五香熏鱼、自制香肠

　　●热菜：葱烧海参（或海参全家福，寓意合家幸福团圆）、大虾烧白菜（青岛代表菜品）、酸辣鱼丸、炸虾仁（炸里脊）、家常烧（炖）鱼（寓意年年有余）、红烧肉、辣炒鸡块、白菜豆腐（寓意百财尽来、人人有福）

　　●主食：白菜水饺、三鲜水饺

　　●注释：中国人的年夜饭，不仅要美味，同时又寓意了吉祥和祝福。如：菜为财、肉为有、鱼为余、鸡为吉、豆腐为有福，大吉大利（栗子鸡）、猪肉百财（有财）等相关联的菜名也层出不穷。

　　传统青岛版年夜饭一起DIY

　　海米炝芹菜

　　原料：金钩海米、金口芹菜

　　调料：盐、味精、花生油、葱姜片、花椒

　　制做方法：

　　1、芹菜去根、叶洗净切成段。海米洗净，用水提前泡透。

　　2、锅内加水烧开，将芹菜入锅搅匀煮熟透后捞出，用冰水拔凉后控干水分。

　　3、将海米、芹菜加精盐、味精拌匀。

　　4、锅内加花生油加葱姜、花椒炸出香味后，捞出葱姜、花椒将花椒油浇在芹菜上盖盖焖一下，装盘即可。

　　制作提示：芹菜要选用嫩梗，需先择后洗；灼芹菜要用开水，且要用冰水拔凉；金钩海米要提前用少量水泡透。

　　葱烧海参

　　主料：水发刺参

　　配料：山东大葱葱白

　　调料：酱油、白糖、料酒、清汤、葱油、湿淀粉、花生油

　　制做方法：

　　1、水发海参洗净（整条烧不需改刀，散烧要将海参片片）用开水灼透后捞出，放入漏勺内，用七成热的油浇淋一下。

　　2、锅中加葱油烧热，下大葱段煸炒至金黄色，加酱油、料酒、白糖、清汤调味，放入海参，慢火烧透至入味，用湿淀粉勾芡急火收汁，加葱油搅匀装盘即可。

　　制作提示：发制海参注意发制火候，用流水冲去海腥味；调味以酱油色为准，一般不加盐；出锅前淋入葱油。

　　大虾烧白菜

　　主料：海捕大虾4只（约300克）

　　配料：本地大白菜、香菜、葱姜丝

　　调料：花生油、盐、白糖、料酒、香油

　　制作方法：

　　1、大虾处理干净，每只斜刀切为三段。

　　2、白菜头撕成片状，香菜切段。

　　3、锅内加花生油炒香葱、姜，入虾段煸炒至断生时，加入白菜慢火炒至菜叶卷缩上色。待虾肉熟透时，调好口味，撒香葱段，淋香油出锅即可。

　　制作提示：大虾要煸炒出虾脑，使色泽红润；白菜须慢火炒制。

　　酸辣鱼丸

　　主料：鲜鲅鱼肉200克、肥肉膘50克

　　配料：葱丝、蛋清、香菜段

　　调料：精盐、味精、料酒、醋、胡椒面、葱、姜、花椒水、高汤、香油适量。

　　制作方法：

　　1、将鱼肉、肥肉膘剁成茸泥，然后加入清汤、蛋清、葱、姜、花椒水、精盐、味精、料酒，顺一个方向搅打成馅。

　　2、锅内加高汤，将调制好的鲅鱼馅挤成直径2厘米左右的丸子，随挤随下，待丸子成熟后捞出盛入汤碗中。

　　3、将原汤烧开，撇去浮沫后加精盐、味精、醋、料酒、胡椒面，淋上香油倒入盛有鱼丸的汤碗中，撒上葱丝、香菜即成。

　　制作提示：茸要细致；调馅时要顺同一方向搅拌，葱、姜、花椒水要陆续加足。（记者 郭敬宇 绘图 宋成勇）