茴香菜通常人们习惯叫它香思菜,取其嫩叶作菜蔬。茴香的香味很香,也正因为它有其独特的香味,所以很多人都非常喜欢吃。茴香菜有着肥厚的珠茎和清脆鲜嫩的叶子,味道清甜可口,茴香菜具有香苷和黄酮甙组成的独特香味,用来做菜十分爽口。
茴香菜含有丰富的维生素、纤维素以及各种挥发性香味物质,食疗营养价值很高。
1、茴香菜中所含的茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,可用于白细胞减少症,提高免疫力。
2、茴香菜挥发性物质主要成分是茴香油。它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
3、茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。
4、茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。
所有人群均可食用,尤其适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者,但是阴虚火旺者不宜食用,多食会伤目、长疮。茴香菜的吃法很多。包包子:茴香菜和猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等是最长的做法;炒菜:鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的;做汤:配肉末做汤。
茴香菜菜谱:茴香鸡肉炒蛋:
原料:鸡腿2个;茴香菜20g;鸡蛋2个;油、食盐、姜、料酒、芝麻、胡椒、照烧汁等适量。
做法:
1、鸡腿用刀竖切一刀,再在根部切一圈断根,然后用刀顺着切口把鸡肉往下推,将鸡腿肉拆分出来,将鸡腿肉切成条状,加入盐、姜末、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2、取茴香,切去根须并摘去枯叶,洗净后切碎备用。
3、鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液。
4、加少许盐调味平底锅烧热,倒入油,下鸡肉,摊平,调成小火慢慢煸出鸡油,鸡肉表面也焦黄,然后倒入照烧汁,慢火焖10分钟,中途翻一次面均匀入味此时倒入茴香碎,用铲子翻拌均匀调成大火,茴香味道升腾而起时,马上倒入蛋液,使蛋液紧紧包裹住鸡腿肉,翻炒几下即可出锅,撒上炒香的黑芝麻点缀其间即可。
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