食品包装金属罐内壁涂层的潜在风险——甲醛

　　提到甲醛，大家会联想到油漆或者新家具，或许会觉得远离装修就不会有接触的机会。但事实并不如此。在前几期的推送中，小编为你介绍了食品中的甲醛，甲醛作为一种机体代谢产物存在于许多动物与植物中，现实中我们可能经常会接触到。其实除了食物，在生活常见的金属罐头的涂层中，也可能含有甲醛的风险。

　　金属罐包装概述

　　金属罐在食品包装中使用十分广泛，碳酸饮料罐、功能饮料罐、奶粉罐、茶叶盒、糖果罐、即食熟肉制品罐、水果罐头等数不胜数。金属罐的优点很明显，它的密闭性非常好，食品的保存期长，能抗较高的内压，一般内涂有机环氧树脂涂层，具备良好的抗腐蚀性，因此很多知名企业都大力推广其金属罐包装的品牌食品。

　　制造金属罐的材料一般有两种，铝材和马口铁。铝罐一般为二片罐，表面一般采用钝化处理，主要用于碳酸饮料的包装。马口铁材质的金属罐由罐身、罐底和罐盖三片金属薄板组成，俗称三片罐。相比之下，以马口铁为材质的金属罐在防氧化保护时通常在表面都会增加一层有机聚合物涂层。马口铁罐具有刚性好，能生产各种形状的罐，材料利用率较高，容易变换尺寸，生产工艺成熟，因此用于包装罐头食品、功能性饮料、奶粉等多种食品。由于涂层的存在，涂层中的有机风险危害物质就很容易迁移至食品中，对人体健康存在一定的潜在风险。

　　金属罐涂层中甲醛的来源

　　当前广泛使用的有机涂层主要包括环氧酚醛树脂、环氧氨基涂料、环氧聚酰胺树脂、有机溶胶涂料、乙烯基涂料、聚酯涂料、丙烯酸涂料、和环氧酯涂料等等。由于环氧树脂的抗化学腐蚀、耐油性、耐水性性能优异，常作为食品马口铁金属罐内涂层的主要原料。甲醛作为环氧树脂涂层的起始反应物之一，在金属罐中对食品可能产生污染的主要来自于树脂降解过程产生的。

　　甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，长期的慢性接触会导致基因突变，以及提高人类患血癌、淋巴癌等癌症的几率，已被国际癌症研究机构IARC列为对人类明确的致癌物（Group 1）。

　　金属罐涂层中甲醛的测定方法

　　GB/T5009.69-2008《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法》根据甲醛与变色酸在硫酸溶液中呈紫色化合物，其颜色的深浅与甲醛含量成正比，与标准比较定量的原理对食品罐头内壁涂层中游离甲醛进行测定。