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已经进入四月，马上要面临春季最后一个节气，意味着夏天要来到了，这时气温回升，肝火旺盛，容易上火，这时候，我们应该吃一些养肾护肺解毒消肿的食物，芥菜作为这个时候的应季食物正适当食用，芥菜性味辛、温，有宣肺化痰、温中利气、解毒消肿等等之功效。
1. 抗氧化，保护心脑血管
芥菜富含维生素C和胡萝卜素，还含有维生素E 等抗氧化成分，能够保护身体免受自由基的损伤，具有抗氧化、保护心脑血管，防治坏血病，提高免疫力，防癌抗癌的功效。
2. 明目
芥菜富含胡萝卜素，它们进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，可转变成维生素A，能促进视紫红质的合成与再生，维持正常的视觉，具有保护视力、防治夜盲症的作用。
3. 增进食欲
芥菜类蔬菜的植物富含芥子油，具有辛香味，腌制后有特殊香、鲜味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲。
4.宽肠通便
芥菜组织较粗硬，含有大量膳食纤维，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
5.抑菌消炎，止痛生肌
芥菜类蔬菜的植物富含维生素C和芥子油，维生素C则有止痛生肌的功效，芥子油可以抑制细菌、真菌及原虫的生长，有抑菌消炎作用，从而具有加速伤口的愈合，预防感染的功效。
适用人群
1、是眼科患者的食疗佳品。
2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
用法用量
1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
食用宜忌
1. 芥菜性味辛温，一把人群均可食用，尤其适合急慢性气管炎寒痰内盛、咳嗽多白黏痰、便秘之人食用。
2. 内热偏盛，患有热性咳嗽、单纯性甲状腺肿、疮疡、痔疮、便血的人不宜食用芥菜。
3. 芥菜含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。
4. 芥菜通常被制成腌菜，但因为腌菜中的含盐量较多，容易对肾脏造成伤害，所以最好还是鲜食;腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食。
下面就教大家一些芥菜的做法吧。
一、培根炒芥菜
材料：
芥菜、培根、食盐、独蒜、植物油
做法：
1、培根切成宽片备用，夹菜分成杆和叶子切小块，独头蒜切成蒜末备用。
2、锅中倒入适量的植物油烧热，将培根煸炒至出香味盛出，倒入蒜末爆香，倒入芥菜杆爆炒1分钟。
3、倒入叶子爆炒至软，倒入事先炒好的培根翻炒均匀，最后加入适量得盐调味即可。
二、甜酱芥菜
材料：
芥菜、盐、酱油、白砂糖、橄榄油
做法：
1、芥菜用盐水泡洗干净后，芥蓝的根部用刀切成两半。
2、煮沸的开水中加入盐和橄榄油，然后用手拿着青菜叶，让后青菜梗煮一会，变的更加绿油油我的时候再将叶子放进去烫1分半钟即可。
3、酱油加上白砂糖调成汁倒入芥菜上面即可。
三、素炒芥菜
材料：
芥菜、红椒、食盐、植物油
做法：
1、芥菜洗净后放锅里焯一下水，变软之后捞出放入冷水浸泡10分钟。
2、从冷水中拿出稍挤干水分，切碎，把切好的芥菜放入手中用力挤出多余的水分，放入盘中打散，红椒切丁备用。
3、锅中放少许油烧热放入红椒丁炒香，然后放入芥菜翻炒，放适量的盐调味即可。
四、芥菜豆腐汤
材料：
猪肉、芥菜、豆腐、食盐、鸡精、姜、水、淀粉
做法：
1、猪肉切末，豆腐切小块，姜切丝备用。
2、芥菜放入开水中焯一下水，捞出放入冷水中过凉。
3、肉末中放入水淀粉及一半的盐腌制几分钟。
4、锅中放入足量的水，烧开后放入芥末和豆腐，在加入腌制好的肉末，烧开。
5、烧开后放入姜丝，放入剩余的盐和鸡精调味即可。
五、香菇芥菜汤
材料：
芥菜、香菇、干贝、色拉油、食盐、水
做法：
1、芥菜洗干净后切断，香菇洗干净泡水，干贝泡水备用。
2、锅里烧开水滴几滴油，放入芥菜，变色之后马上捞起备用。
3、香菇切片，热锅放少许油，把香菇煎香，倒入泡香菇的水，然后倒入香菇和干贝，大火烧开后转小火煮15分钟。
4、转大火倒入芥菜，放入盐，稍煮片刻即可。
六、蛤蜊芥菜汤
材料：
蛤蜊、芥菜、食盐、鸡精、姜、香油、江米酒、水
做法：
1、芥菜洗净切成段备用，锅中烧开水放入蛤蜊和姜片。
2、蛤蜊张开口时倒入1汤匙江米酒，然后用勺子去浮沫。
3、放入芥菜煮至菜熟软放入盐和鸡精，然后关火淋入芝麻油。
七、腌制芥菜丝
1、用清水将芥菜疙瘩洗净；
2、洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
3、将切好的芥菜丝晾晒一天；
4、把花生米炒干，去掉外皮；
5、花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；
6、准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；
7、再把熬好的料水撒入芥菜丝中；
8、再放入花生米，拌匀；
9、拌好之后，接下来就可以装罐了；
10、把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；
11、用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。
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