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泥蚂
春夏之际，海鲜美味怎可辜负？作为一个资深吃货，你听说过红岛四小海鲜吗？据了解，所谓红岛四小海鲜指的是——泥蚂、海沙子、末货、蚝艮，那么，它们长啥样？在哪能找到？怎么做最好吃？
在河套一带，至今流传着这样一句民谣。民谣中所说的泥蚂是一种生长在泥滩中的小海鲜，样子有几分像蜗牛，薄薄的外壳。以往，上马渔民很少将它看作海货，因为海货要拿去换钱的，它更多的是作为一种“零食”。不是说泥蚂不够鲜，实在是因为太多了，否则也不会天天出现在人们的生活中。如今，它却成了酒店的稀罕物。
泥蚂
泥蚂长得像蜗牛，只不过壳非常小也非常透明。泥蚂是海滩上的一种泥螺，有手指头肚大小，颜色呈灰白色，外壳很薄。涨潮时钻于泥中，落潮后大多喜欢在平坦的水湾软泥中爬行，乍看上去像蜗牛，体软壳薄，味鲜美，是上等佳肴。多生长在胶州湾沿岸的泥滩中，新鲜的泥蚂自身带着黏液，当地人习惯上称黏液为“邪鲜”，用手一拿，黏液拉得很长。
据说泥蚂也喜欢喝淡水，墨水河、洪江河、羊毛沟河都在附近入海，海水与淡水相容，也孕育了这里独特的小海鲜。渔民捕捞泥蚂正是掌握它的生活规律。冬天天冷，泥蚂窝在泥里不出来，等春天海冰化了的时候，便开始爬出来，这时候的泥蚂又多又肥。当地人常说“开凌的泥蚂最好吃”。 村民们拿着铁桶或塑料桶等工具到海滩上去拾，故叫拾泥蚂。
泥蚂
泥蚂捡回来后，用水洗去泥沙，放于锅中加少量水，放入少量盐，加火炒熟即食，其味鲜美。夏天的夜晚，邻里街坊在一起露天乘凉，唠着嗑，吃着味美的泥蚂别有一番乐趣。
泥蚂肉质鲜嫩，烹制之前一定要用清水搓洗数遍，尽可能将其中的泥及黏液洗掉。新鲜的泥蚂“舌头”是伸出来的，煮熟了才会缩回去。吃法有很多，可以炸（当地意即清煮）着吃，可以酱爆，也可以辣炒，炒菜时还可以加入，以增加菜的鲜度。当地人炸泥蚂有其独特的“配方”——花椒，除了增加口感，据说还可以防止过敏体质的人脸肿，当地人大多这么做，说是流传下来的吃法。不过，泥蚂最绝的不仅于口味，更在于“吃相”上。两指夹起一个送入口中，泥蚂的“舌头”对着人的舌头，上下唇夹住外壳，轻轻往里一吸，肉、壳瞬间分离，俗称“一口鲜”，吃的就是这种感觉。
泥蚂
在河套当地还有更民间的吃法，就是将高粱面或玉米面打成浆糊，加入新鲜泥蚂一起煮着吃。煮时可以稀一点，也可以稠一点，口味因人而异。煮熟后盛入碗里，用勺子一口一口吃，既有粮食的香味，也有海鲜的鲜味。
海沙子
青岛人吃蛤蜊那是出了名的，但还有一种很小的“蛤”说起来未必都认识——海沙子，主要产自环胶州湾河套沿岸的泥滩，红岛四小海鲜之一，因营养价值高数量少现成为各渔家酒店的招牌菜。
海沙子学名“兰蛤”，身体幼小只有0.3厘米左右，故又称“珍珠蛤”和“纳米蛤蜊”。海沙子口味鲜嫩，不仅蛋白质含量丰富，还含有丰富的无机元素，在重视保健的今天，越来越受到人们的青睐。像蛤蜊一样，海沙子也有外壳，薄薄的，但个头太小去皮不易，捕捞后，渔民们多回家煮熟，去壳后才拿出去卖。严格说，市面上卖的是海沙子肉。
海沙子
“过去，吃海沙子要等到深秋，平时一般不吃，主要是不到时候，海水凉了，海沙子肉也便开始肥了。”当地渔民说，每到阴历六月，渔民便带着捕捞工具下海捕捞。如今已是一年四季都有，不过数量委实少了，甚至可用珍贵一词来形容，且要吃到味道最好的海沙子，还得等到八月十五左右。
薄薄的海泥覆盖其上，外人自是找不到海沙子，唯有当地渔民，因熟习滩涂的缘故，寻找起来当然简单。手掌抚在海泥上，轻轻一抹，有扎手的感觉，移开手掌，一层层的海沙子立现。海沙子群居的习性决定了它的捕捞方式，捕捞工具有海沙包子和刮板。一条又细又长的网，一头留口一头封死，类似于口袋形状，网眼极细，当地人俗称“海沙包子”，顾名思义是专门用来捕捞海沙子的。刮板就是一普通木板，薄而坚硬，便于携带。找有海沙子的泥滩，网口置于滩面上，用刮板对着网口往里刮，一层、一层……刮的过程中，拿网具的手也不闲着，网口的海沙子到了一定量，手腕猛力一甩，将其中的泥巴甩出，因网眼小的缘故，海沙子自然跑不了。
海沙子
海沙子
海沙子在吃法上有很多，可以凉拌，可以炖豆腐，还可以加入玉米面做糊糊。沿海居民最常见的吃法是做汤。将拉瓜切成块状，加海沙子肉一起馇汤，配上一碗小米焖的干饭，鲜香无比。以前没有大米，渔民只能吃小米干饭，吃一口干饭喝上一口海沙子汤，只有这样吃才觉得“对味”。在如今的红岛一带，但凡上了年纪的老人，说起这种吃法都记忆犹新。而海沙子饼曾被视为奢侈吃法，现在已成为各大渔家酒店的招牌菜，价格不菲。
末货
末货是一种很小的虾仔，现在俗称“纳米虾”，身长只有五六毫米，肉眼看起来像白色线头，呈半透明状，前端有两个黑点就是眼睛。大沽河水质好，肥沃很多种鱼，虾及蟹类。每年春天都到大沽河来产卵。把各类鱼虾卵收集起来，就是末货。多见于河套、红岛等大沽河沿岸，其他地方则少见，加上个头极小，在市面上销售时，多被人误认为虾酱。
以前的捕捞方式也很独特，在浅海中插上两根竹竿，立起“口袋网”，竹竿的两头便是网口。网眼也是有讲究的，网口处较大，越到“口袋”底部网眼越小，这样海货进到网中，自动层层分拣，到了底层就是末货了。涨潮、落潮，口袋随着水流的方向调节，虾仔流进网里，自然是跑不了了。渔民收网后，回家用箩漂洗，就是现成的末货。如今的捕捞，地点从浅海转移到虾池，“口袋网”也变成网眼极细小的拖网。捕捞时，将特制的“蚊帐网”放入海水中，边走边拖动网具。
末货
末货之所以在红岛周边如此出名，除了当地人的生活饮食习惯外，与红岛蛤蜊节的举办也密不可分。“蛤蜊节举办期间，末货与泥蚂、海沙子、蚝艮并列为青岛四小海鲜，使得它的名气大增。”
如今末货一年四季几乎都有，但春秋两季是末货捕捞的最佳时节，目前正是吃末货的好时候。近几年，出小海的渔民越来越少，如今的末货多生长在养殖池中，只是作为海参、虾类养殖的辅作物存在，随着养殖池数量减少，末货产量也减少很多。实际上从技术上来讲，实现末货人工养殖并非难事。
末货
新鲜的末货略发白，如果颜色发黑，有可能掺有杂质或不新鲜了。当地人吃末货对鲜度要求很高，新鲜末货最好不要洗，否则鲜度就减了，但若遇到颜色发暗的，只能多洗几遍。洗时用极细的捞篱，漂洗完后控水。
末货
以前生活困难时，家里有老人生病，晚辈给做上这么一份末货卤子面条，就是最好的孝敬“补品”了。如今，这已经成为当地人最家常的吃法。现在，越来越多的青岛人喜欢吃末货，但要吃到真正美味的末货，还是要到红岛、河套一带的渔家饭店里。酒店里吃末货，多采用原汁原味，生怕略作加工便失了特色。清水煮开，放入新鲜末货，出锅后配以甜葱。葱也是要嫩的小葱，将葱白掰开，这样便于蘸取。掰开的葱白蘸着末货吃，鲜味降低了葱的辣度，那叫一个爽。除了原汁原味，还可以做汤、炒鸡蛋，口味因人而异。
蚝艮
蚝艮是一种小鱼，现在比较少，只产于河套，且有季节性，一般农历4～6月出的比较多，秋天也有些，其余时间不产。
退潮后的泥滩上，到处是密密麻麻的小孔，孔的方向是斜向上的，一群孩子光着脚丫，用脚底踩踏小孔的一侧，一只手放在孔的另一侧出口，顺着水流溢出，一条小鱼游进手掌，轻轻一攥便收获一条。生长在海边的河套人，能记得住的童年快乐大多如此。
蚝艮
蚝艮的产卵期是在每年五一前后一周的时间，雌蚝艮每9天产一次卵，总共需产卵三次，而每次卵长成的蚝艮吃起来味道都不一样。有经验的渔民称，头排卵长成的蚝艮嘴唇是红色的，第二排卵长成的蚝艮嘴唇是黄色的，第三排卵长成的蚝艮嘴唇呈黑色。头排和第二排的蚝艮是最好吃的，而最后一排的蚝艮不长肉，而且骨头发硬，口感不好。每年4月份的时候，蚝艮肚子里正好有子，这个时候的蚝艮不仅肉香，而且骨头也软，口感最佳，到了五一蚝艮产完卵后，蚝艮就瘦了，吃头就不太好了。
捕捞蚝艮用小网，将网具插在泥滩中，围成一个直角，出来的蚝艮撞到网上，就会钻到网具上的小桶里，退潮时渔民过来收网。每年最早一般3月初的时候就开始卖蚝艮了，因为出小海的渔民每天带回来的蚝艮很少，每天基本就三四斤。尽管价格比较高，依然是一些酒店的抢手菜，很多人更是不惜花高价尝鲜。
蚝艮
目前正是吃蚝艮的最佳时节，由于量少，海鲜市场很难见到蚝艮的身影，个别有卖蚝艮的，一般凌晨时候就被酒店采购人员买走，市民想从市场上买到蚝艮很难。小海鲜变“稀罕”的同时，价格也在抬高。最贵的要数蚝艮，便宜的时候批发80多元一斤，贵的时候都100多元一斤。基本一天一个价格，这与蚝艮的数量有很大的关系。?蚝艮少了，吃起来自然稀罕，当地人爱吃蚝艮，除了味道鲜美，想必还有一种怀旧的感情。将新鲜的蚝艮煮熟，用韭菜拌着吃，又鲜又香。（青岛新闻网记者 徐恺 通讯员 赵丽艳）
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