国家级厨艺大师在白云工商技师学院传承经典粤菜技艺

　　近日，国家级厨艺大师林壤明在广州市白云工商技师学院，向该校旅游与酒店管理专业的学生传授经典粤菜“煎酿鲮鱼”的做法。

　　煎酿鲮鱼是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

　　这道菜亦名为“顺德煎酿鲮鱼”。其实顺德菜与粤菜算一个菜系，但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。而这道煎酿鲮鱼，也恰恰体现出林壤明作为国家级粤菜大师的深厚功力。

　　为搭建高技能人才研修平台，发挥高技能人才带徒传技作用，广州市白云工商技师学院于2013年成立了“林壤明大师工作室”。曾先后拿到世界杯国际烹饪比赛、奥林匹克世界烹饪大赛、全国烹饪大赛等无数金牌，被同行戏称为“奖牌专业户”的国家级烹饪大师林壤明在该校向学子传授经典粤菜的做法，并多次在该校招收学徒。他希望在白云工商技师学院，能够把自己从业多年的“工匠精神”传承下去。工作室成立以来，承担了技术交流的功能，参与了行业性、区域性技术技能培训、交流、协作和推广活动，同时加快了高技能人才集聚，形成技术创新团队。

　　据了解，除林壤明大师外，中华名师、中式烹饪高级技师、国家技能高级考评员、国家级、国际级美食大赛评委，热销厨房必备读物《金牌靓汤王》编撰者之一的叶露大师，也多次到白云工商技师学院向学子传授烹饪技艺。（通讯员：黄焕然）