黄焖鸡等特色小吃“巨头”何以称霸全国？

　　济南黄焖鸡米饭、沙县小吃、桂林米粉、重庆鸡公煲、兰州拉面五个不同地方的特色小吃，却能在近年里形成开遍全国的局面，它们称霸国内占领街边餐饮市场的秘密是什么呢？

　　黄焖鸡米饭1成功秘诀1：典型农村包围城市

　　黄焖鸡米饭的成功是因为它走了一条与其他小吃完全不同的路线，其他的小吃都是先在一线城市发展，后到二三线城市发展。而黄焖鸡米饭则是先在二三线城市火得一塌糊涂之后，才进军一线城市。

　　这两者最大的差别在于，前者在往全国复制过程中，缺少地气，而黄焖鸡米饭更加接地气。按照不少食客的表述，黄焖鸡米饭更像是“正餐”，不像是快餐，更符合中国人吃饭的习惯。另外，现在一线城市里涌入大量的外来人口，这些人基本来自二三线城市，甚至更小的地方，如果他们在一线城市里，发现了黄焖鸡米饭，更能激发他们的亲切感。事实上，这种亲切感确实为黄焖鸡米饭的快速发展起到了推动的作用。

　　2成功秘诀2：可以外卖的街边小吃

　　在很多人眼里，大多数街边小吃是不做外卖业务的，因为本身他们的人少，每单生意的利润也薄，做外卖生意实在是不划算。但是黄焖鸡米饭的经营者却几乎都在做外卖业务。这使得他们在竞争激烈的街边小吃生意中，剑走偏锋，另辟蹊径。

　　据济南老滋味黄焖鸡项目负责人透露，黄焖鸡米饭的市场定位实际上是白领，主打的是午餐市场。现在白领吃午餐十分困难，因为他们工作的场所是写字楼，基本不具备开餐厅的功能，如果吃外资品牌的快餐，价格相对较高，长时间负担不起，如果是街边盒饭，卫生成为了致命缺陷，而黄焖鸡米饭，无论从价位、营养以及国人的就餐习惯，都比较符合市场需求，加之该小吃的客单利润较高，外卖就成为了经营者发展的秘密武器。

　　3成功秘诀3：泡沫阴影下的蓬勃发展

　　业内很多人都认为黄焖鸡米饭会像之前的掉渣烧饼一样，火过一阵就要销声灭迹，而且这个论调从2013年开始就不断在各个媒体上涌现，但时至今日，黄焖鸡米饭依然在各个城市里快速的扩张着，像项目发源地济南，据不完全统计，各个品牌的门店累计在800家左右。而在全国，只润千祥黄焖鸡这一单一品牌的门店都在几千家以上。为何大面积的关店潮没有如期而至呢？

　　归根结底，有三个原因：

　　一是，价格公道的“正餐”，虽然黄焖鸡米饭只做一种食品，但是它的价格公道，单次用餐小份15元左右，大份20元左右。远比国内同类中式快餐便宜很多，而且更像是正餐，像家常菜;

　　二是，定位精准，就是做给白领的午餐，黄焖鸡米饭在很多城市都已经成为白领午餐的代名词;

　　三是，品种搭配合理，米饭，鸡肉，再配一些蔬菜，很难让人短时间有吃腻的感觉，这就为顾客形成一个长期消费习惯打下了良好的基础，而掉渣烧饼则不同，如果一周内重复吃，就会让人有腻的感觉，因为很难形成一个消费习惯，更多就是卖一个新奇特，所以当竞争激烈时，掉渣烧饼就会死掉，而黄焖鸡米饭则能继续蓬勃发展。

　　资料来源于网络

　　编者：黄豆

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