)炎热的夏天，买点清凉的丝瓜放汤降降火，是很多人的选择。可是最近，一则新闻让很多爱吃丝瓜的亲们吓出一身冷汗。
新闻是这样说的：
近日，四川姜阿姨在菜市场买了丝瓜炖鸡汤，吃的时候发现丝瓜很苦，但没舍得扔，还是硬着头皮将一锅鸡汤喝了。此后，一家三口上吐下泻，被紧急送往医院抢救。
抢救过程中，姜阿姨和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有血迹，血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。因情况严重，经过长达6个小时的急救，3人总算暂时脱离了危险。
医院化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种生物碱造成3人出现中毒症状，并险些要了他们的命。
好好的丝瓜为什么会变苦呢？
省农科院蔬菜所研究员何圣米这样说：
丝瓜属于葫芦科，我们常吃的瓠瓜、黄瓜也是葫芦科的，这类蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然带苦味的。出现苦味时，口感类似黄连，难以下咽。
原因主要有两个，一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。
注意，不仅是丝瓜，夏季常吃的黄瓜、瓠瓜也会出现不能吃的「苦」瓜。
不苦的瓜变「苦」，为什么会伤人呢？
何圣米说：我们对葫芦科植物进行了毒性分析实验，发现丝瓜、瓠瓜如果有苦味，是来自碱糖甙生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。
碱糖甙生物碱耐受性如何理解？其实就像是有些人乳糖不耐受一样，这部分人喝了牛奶会有不良反应。
不过，碱糖甙生物碱不耐受，会来得更加凶猛一些，就会出现新闻里姜阿姨家的这种情况——「苦丝瓜」变成了杀手。虽然有些人，对这种生物碱没啥不良反应，但专家建议不要吃苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜。
变苦的丝瓜、瓠瓜、黄瓜在外形上和普通瓜有区别吗？
苦丝瓜、苦瓠瓜与正常的瓜在外形上很难区别，靠看是看不出的。
所含生物碱在一般实验室无法检验，所以也没什么简单的小实验可以帮忙。
如何正确把苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜拒绝在菜篮子之外呢？
正确的区分方法只能靠舌头，尝。
买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜，苦如黄连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。
万一买到了，就扔了吧，别可惜。
一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。但目前也没有针对这些苦味瓜中毒的特效治疗药物，主要方法是通过催吐、利尿和对症处理。
说到这里，萧内君总结一下，大概是四点：
①碱糖甙生物碱主要存在于各种葫芦科植物中，烧熟了也有毒。
②一般症发于食用后3-4小时，因人而异。症状多为呕吐，腹泻，肚子疼，脱水，食用量大的严重的可以有休克甚至死亡。
③目前没有有效治疗方法，只能依靠在有护理的情况下催吐，主要都是些调理措施。
④能给的建议就是吃到苦的就吐出来，别再吃了。比如说你买了个丝瓜炒鸡蛋吃，炒完吃起来比平时苦，十有八九这就是有毒，立刻吐出来，连着鸡蛋一起整盘扔掉，基本问题就不大了。
所以，过于担心是没有必要的，但吃到苦的丝瓜、葫芦、黄瓜千万别心疼，扔掉就 OK 了。
俗话说，病从口入。在日常饮食中，很多看似普通的农副产品，如果吃法不当，则会危及健康。
以下这些容易误食的「毒」菜，吃货们千万要记住：
发芽的土豆或变青的绿皮中，没成熟的青番茄（青皮番茄除外），都含有龙葵碱。不能吃。
扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯，是受了黑斑病菌的污染，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，最好不要食用。
四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒。四季豆两头含毒素较高，应去掉，烹调时一定要焖煮10分钟以上。
鲜黄花菜含有秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。
白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。白果不可生吃，一次只能吃10粒左右。
据钱江晚报
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