3D打印，教你如何与”套路”say goodbye

《3D打印世界》大讲坛

NO.11

课堂精彩回顾

《3D打印世界》大讲坛，每周四晚8点约定你！每期邀请3D打印行业大咖做主题分享

超强干活

7000+行业人士在线互动

随时随地对话大咖

报名方式

微信关注公众号“3D打印世界”

回复“11”

　　大家好，我叫李景元，是杭州时印科技的创始人。很高兴《3D打印世界》给予这个机会和让我和大家分享我们做食品3D打印的经验。今天给大家分享的主题是：餐饮+3D打印，“老”店如何玩出新花样，我分享的内容主要以案例为主并结合我们的真实经历。

　　相信关注这一技术的朋友们或多或少都对3D打印有所了解,所以我不会太多去讲3D打印的原理。我想讲的是在未来3D打印怎么样才能真正融入社会生活和餐厅当中。

　　首先，让我们一起了解一下在这个前沿领域的发展现状，普及状况以及目前的主要应用方向，国际上有哪些公司处于领先的地位。

　　简单列举一下，NatureMachines旗下的Foodin是一款3D食品打印机，在国际上是非常有名的，它主要针对家庭市场，去做一些衍生品。包括食品的料管可以方便使用者自己制作各式各样的食品。除此之外，在2013年的时候，英国的Chocedge较为突出，他们在中国也有分公司，他们主要专注于巧克力3D打印这一细分市场。还有欧门（Eurogate)公司目前斥资好几百万在做一个老人营养膳食方面的产品。针对不同的场景，出现不同的细分市场。

　　除了我刚刚说到的家庭中的应用，此外还有个性化主题定制巧克力，还有欧门食品的膳食领域。7月14号发布的相关文章就报道了应用3D食品打印生产工具，实现主题餐厅转型。在我们生活当中的不同的应用案例，丰富多样。作为消费者或者是为传统的老店店？如何通过3D打印实现创新呢？接下来我会用比较直观的案例给大家讲解，如何做好创新。

　　一、 大型活动-吸引人流 增加品牌认知.

　　传统的活动现场怎么通过3D打印机，创造一个体验式、互动式的氛围，调动现场气氛，增加品牌在活动中的认知度呢？传统的做法是通过我们做一些活动，邀请一些模特，邀请传统艺人去做一些体验式的互动活动来增加客户流量，这是比较传统的方式。而我们希望通过科学的方式方式来替代这种传统方式。将3D打印带到现场，它不仅能够增强体验，还能打印出食品，并且观众可以将制作好的食品带回家，甚至当场吃掉它，整个过程是非常具有趣味性和个性化的，在这过程中能够增加品牌认知度，体验更为深刻。

　　在打印过程中，只要花一两分钟时间就能打印出一个物体，消费者不仅可以观看整个制作流程并且深度参与，极具传播性。商家运用技术辅助顾客定制属于他们的个性化元素，商家想表达的元素，通过产品传达出来，增添了活动的乐趣。

　　像我们传统的房地产公司万科万达拥有一些非常大型的商场，他们非常需要一些吸引客户眼球的东西，保持客流的稳定性，并且有一定的客户的增长率，提升品牌的关注热度。3D打印，以较为新颖的方式制作精美的糕点，正在逐步代替所谓的一些传统的糕点。

　　个性化的定制是未来的一种趋势，也是大型活动现场的转型模式，3D打印提供了一种提升用户体验的方式，深度参与加上个性化定制能够更大程度吸引客流。

　　二、 中西餐厅-美食制作的工具

　　曾经，吃饭只是为了解决温饱。然而随着整个消费结构的转型，现在的餐饮更加注重个性化体验。上海、北京等大城市，包括二三线城市都开设了很多主题餐厅。为什么有这种餐厅出现？其原因在于消费者不再满足于温饱为基础，他们希望在餐厅中能够体验到更加特色化的服务。

　　3D打印机能代替餐饮中很多人工雕刻，可以给传统高精雕师傅的工作带来便利。3D打印可以用来制作冷盘、餐前小吃、甜点，还可以用来摆盘。独特的造型以及细腻的口感，让顾客享受美味的同时，体验动手的乐趣。

　　3D打印区别于传统的平面厂商做的，十分立体直观，食材独特，色彩缤纷。我们通过增加天然的食材，调配颜色造型，十分精美。顾客也可以自己设计想要的形状，或者口味，这些都可以通过打印机进行选择。 口感取决于食材搭配，但其实每一种食材的搭配方式都是不一样的，所以3D打印可以通过每个年龄段、每个人群重新定义食品的口感，做出来的食材口感是不一样的。通过未来大数据的分析，我们会及时反馈到设备当中进行食品配备。

　　三、 烘焙-体验式的教学过程

　　第三个部分给大家分享的是烘焙店的一个案例。我们的设备可以打糕点、饼干、巧克力、肉类、蔬菜以及各种能想到是食材都能添加。体验化的教学，未来可能会是个性化烘焙的一个主流发展方向。烘焙最主要就是体验整个过程。目前很多家庭主妇、小孩或者说是有钱人也热衷于参加这种活动。3D打印也会切入烘焙餐厅这样一个市场，在未来可能会进入家庭作为智能厨具的一部分，真正的像烤箱一样普及、家庭化。只要你能把设计出来的东西通过三维的方式呈现出来，我们就能够用3D打印的方式帮你打印出来。

　　四、亲子培训-科学动手、寓教于乐

　　第四部分是很多朋友们、同行们都在做的东西，就是亲子培训了。现在很多中小学甚至是幼儿园都开始做相关的培训了。通过寓教于乐的方式，让学院去学习建模，打印出自己的作品，丰富这方面知识。培养他们的动手操作能力。

互动问答

　　1.打印过程中材料会不会出现化学变化 导致口感不可控制 或者涉及食品安全的问题。

　　整个打印过程食材是不接触设备本身的，接触食品的小容器可以快速更换，而且具有食品安全认证书。

　　2. 打印食材从哪里来？

　　刚才有个朋友问道打印食材的问题，我们不生产食材才，是拥有很专业的代工厂代工生产，我们自己提供配方，给他们去做生产。我们给客户选的材料，能保证在三到六个月的保质期间。打印好以后的东西，要尽量在短时间内吃掉，不然的话，不在真空包包装下保存的东西，就会很快发生些变化。

　　3、餐厅如果要引进3D打印的话，需要另外聘请建模师吗？不然怎么操作？

　　打印机里本身配有成百上千的各类图形，用户可以根据喜好进行选择，所以并不需要配建模师。当然我们还有一套软件是专门针对小学小孩子玩的，可以通过绘画直接打印也可以通过简单建模直接打印。

　　4.我有一些做烘焙的朋友，请问下，做烘焙打印机的话其加热原理是什么？

　　饼干打印出来还需要用烤箱烘烤，目前还没有直接加热的环节。

　　5.请问老师如何看待三弟画饼3D打印应用前景，谢谢

　　现在有很多做巧克力的朋友们，大家做东西我觉得在各方面都有很多自己的优势。而且很多自己的应用商业模式。我们最主要是专注于在立体造型上面的，所以可能会有点区别，各有优势，当然大家都会有不同的发展发展方向。我觉得都是一个很明朗的一个开阔的天空。