快来跟我学，十款中西融合菜做法

　　如今，中菜西做、中西融合的观念已被大量中国厨师所接受，无论是用西方的食材、中式的调料；或是中式的做法、西式的摆盘，已经都难不倒我们中国厨师了。

　　酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

　　

　　主料：

　　澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。

　　配料：

　　洋葱圈100克，苦菊50克。

　　调料：

　　黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。

　　做法：

　　1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。

　　2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150 烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

　　脆脆鸡

　　

　　主料：鸡腿肉

　　配料：芦笋、帕马森芝士

　　调料：

　　糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉

　　做法：

　　1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时；

　　2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄，在表面撒上帕马森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；

　　3烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。

　　慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁

　　主料：

　　深海银鳕鱼

　　中式调料：

　　盐、高汤、陈皮、蚝油、糖

　　西式调料：

　　橄榄油、盐、胡椒粉

　　中式做法：

　　二十年的陈皮用高汤熬制8小时，放蚝油、糖、盐等调味即可。

　　西式做法：

　　深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉简单调味即可。

　　创意点：

　　阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用低温慢烤的方式烹制，第一不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味，但是由于鳕鱼的油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过，在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非常搭配，浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华，吃起来更有层次。

　　普罗旺斯风味内蒙古乳羊排

　　伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面

　　

　　主料：

　　内蒙古乳羊排

　　配料：

　　意大利天使之发面条、西班牙火腿

　　调料：

　　酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油

　　中式做法：

　　意大利面煮熟后，用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。

　　西式做法：

　　用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆，放少许盐调味，再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。

　　京都酱烧银鳕鱼

　　

　　原料：

　　银鳕鱼，南瓜泥，番茄丁。

　　调料：

　　自制菠菜汁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。

　　做法：

　　1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分。

　　2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220 、下火180 烤15分钟—20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

　　自制菠菜汁：

　　将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。

　　泰坦汁煎焗小牛方

　　

　　主料：西冷

　　辅料：

　　丁香萝卜，洋葱，番茄，西芹，芦笋

　　调料：

　　李锦记财神蚝油，黄油，橄榄油，青芥末，香醋，盐，味粉

　　做法：

　　1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条；

　　2、取洋葱内芯，用黄油低温炸熟，芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结，用油盐水煮透；

　　3、将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀；

　　4、洋葱、番茄、西芹加适量水，用粉碎机打成汁，将改刀后的西冷浸入汁水中，加适量盐、味粉腌制20分钟；

　　5、锅内放少许黄油，将腌制过的西冷煎至断生后取出，放入事先调好的酱汁，翻拌均匀，将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。

　　蕃香汁煎阿根廷红虾

　　主料：阿根廷红虾

　　辅料：

　　芦笋，土豆，番茄，胡萝卜，香茅草，西芹，干葱，罗勒叶，蒜子，京葱

　　调料：

　　李锦记幼滑虾酱，盐，味粉，鸡精，胡椒粉，黄油，水淀粉，料酒

　　做法：

　　1、阿根廷红虾去除虾须，整虾背部开刀，取出沙线，用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌；

　　2、土豆切成土豆松，炸好后做盘饰用，芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透；

　　3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱，加适量水用粉碎机打碎，过滤，留汁水备用；

　　4、腌制过的红虾擦干水分，表面弹生粉，放入锅中用黄油煎熟装盘，锅中倒入打好的汁水，加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡，将芡汁淋在红虾上，用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。

　　羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬鳕鱼

　　

　　中式食材：

　　煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克

　　西式食材：

　　新鲜银鳕鱼30克

　　中式调料：

　　水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克

　　西式调料：

　　柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克

　　做法：

　　1、把羊肚菌放发入紫砂壶中，把煲好的老鸡汤倒入壶中，密封蒸制4小时备用；

　　2、银鳕鱼制成条状，加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时；

　　3、把鳕鱼放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟；

　　4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，调成酱料垫在鳕鱼下面，将汤和鳕鱼装盘即可。

　　柚青酱烤澳洲牛扒

　　

　　原料：

　　澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆适量(伴碟用)。

　　调料：

　　柚青酱适量。

　　做法：

　　1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。

　　2、平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。

　　3、烤箱预热到上火180 、下火150 （如果不能调节上下火，就把温度调到180 ，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。

　　4、牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。

　　柚青酱配料：

　　美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。

　　柚青酱做法：

　　1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。

　　2、把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。

　　3、果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。

　　贴士：

　　1、何谓镬温八成热？手背放在离铁镬约20厘米高处也感觉热浪逼人，即为八成温度。

　　2、煎牛排块时，一定要用清油，如调和油，用黄油容易糊。