怀在石头的料理=怀石料理？

　　怀石料理

　　所谓的怀石料理，就是在茶席上品茶前被端出的简单料理。这是茶道的创始人千利休在安土桃山时代慢慢确立茶道的过程中为了让茶更美味而创造出来的料理。怀石料理的礼节，被茶道的各流派严格确立。

　　在喝茶前被端出的料理

　　所谓的怀石料理，是日本自古以“一汤三菜”（一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜）的吃法为基础所作的料理，通常是在茶席上品茶前被端出来的食物。指的是在茶会席上为了避免空腹直接喝刺激性强的茶，在不防碍品尝茶的美味的基础上的和食料理。

　　此外，由于越来越多的料亭、割烹等经营和食的料理店开始提供怀石料理，所以在茶会上的怀石有时会特别以茶怀石来表示加以区分。

　　怀石料理，有三大原则 ：

　　（1）使用时令食材

　　（2）充分利用材料的特性

　　（3）以一颗热情和关怀的心烹饪。

　　这个原则也鲜明地反映出了千利休风雅闲寂的思想。

　　※一汤三菜......是以米饭，日式清汤（一汤），三个菜，季节性的腌制蔬菜（咸菜）为基础的配餐。汤是指味噌汤，三菜指醋凉拌（将生鱼等切碎用醋浸泡而成的菜肴），煮菜，烧烤三种。

　　优雅的季节性怀石料理

　　用竹具盛满野趣的怀石料理

　　起源于禅僧的修行

　　怀石料理的起源如字面意思是从“怀里抱着石头”的故事来的。

　　原本在修行中的禅僧的饭只有上午一顿是被定好的。所以，到了晚上自然就会变饿，体温也降了下来。因此，把一颗温暖的石头抱在怀中就抵御了饥饿与寒冷。（也有一则说其实是来自于中国的老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。）

　　从这之后所谓的怀石料理，有了“稍稍能满足空腹，温暖身体的朴素的食物。”这一个意思 。那之后的安土桃山时代，茶道与禅宗结合，渐渐确立了茶道。其中，茶道的创始人千利休把进一步追求禅料理的精神引入了茶道之中，即使在狭小的茶室之中也能简单吃一顿的怀石料理就这样完成了。

　　体现招待的严格礼

　　节怀石料理中有主人（款待人）和客人（接受招待的人），无论哪种礼节都已被确定。

　　主人的礼节

• 只使用四季时令食材，在重视季节感的同时，最大限度淋漓尽致地发挥出材料的色，香，味。

• 即使是材料的枝端末节都必须认真对待。

• 要重视端上料理时的过程，重视热食物要热了，冷料理要乘在碗中直到冷却方可端给客人这样的细节关怀。

• 在菜单中，要注意海里的，山里的，地里的食物的搭配不可重复。

• 难以吃的食物用刀在暗处开几个口子，骨头多的食物好好剔除后再端上桌。

• 即使是乘料理的餐具从选取到搭配也必须多加用心。

• 烤鱼：全鱼，要从头的背部开始一点一点地吃，吃完表面后不能翻转，要就那样把骨头取下来吃下面的部分。

• 刺身（生鱼片）：不能把芥末溶于酱油。芥末蘸刺身的其中一边，酱油蘸另一边来吃。

• 煮食：像芋头这一类的易滑的食物，要用一根筷子插住，另一根筷子挟住来吃。

• 串食：插着签子的料理不能就着签子吃。首先要把签子取出，用筷子分成适当的大小来吃。

　　怀石料理与会席料理的区别

　　也许很多人都认为“诶？【怀石】和【会席】难道不是除了汉字不同之外，内容完全一样么？”。女招待端菜的顺序是确定的这一点，两者都是一样的。但是实际上，历史和套餐的流程都是完全不同的。那我们就简单说一下【怀石】和【会席】的历史吧。

　　【怀石料理】在茶席上喝茶前端出的料理，有时也叫茶怀石。因此怀石料理的礼节，由茶道的各流派严格确定。但是，不仅是在茶席上，在普通料理店为了轻松愉快也被作为正餐而安排。这样的话，即使没有茶道的心得也无所谓了。

　　【会席料理】很久以前，武士和贵族等在宴会上为了招待客人而端出的本膳料理为根源。因此没有像怀石料理那样严格的礼节。在现代，料亭、旅馆、婚宴等上的和食全套餐基本上都是会席了。

　　怀石料理的种类

　　季节的怀石料理（参考）

　　前菜、碗、向付、小吃、八寸、拼盘、烧烤?醋拌凉菜、主食?水果和甜点

　　季节的怀石料理 （锅物）

　　前菜、碗、刺身、烧烤、蒸食、炸食、火锅、主食、水果点心

　　怀石料理店的火锅套餐

　　前菜、刺身、煮物?和牛和时蔬、乌冬面或饭?甜点

　　怀石料理 （温石烧）

　　前菜、碗、刺身、煮物、鱼介类的温石烧、醋拌凉菜、抹茶荞麦面

　　怀石料理店的锅套餐

　　前菜、鰯生鱼片、烧烤?蒸食、炸串儿鍋、醋拌凉菜、鰯丸子锅、甜点

　　怀石料理店的外卖便当

　　三级与四级重叠的便当、陶瓶蒸、时令什锦饭、水果

　　严选时令材料，磨练成熟的传统料理技术，有趣的陶器、磁器、漆器等餐具，怀石料理是食物的总合艺术。