11道不平凡家常菜，回头客倍增的理由！

　　说起家常菜，很多人的第一感觉就是“普通”、“平凡”。可是，就有那么一些大厨，能把普通的家常菜做得不平凡，令餐厅回头客猛增。那么，不平凡的家常菜到底长什么样子呢？下面请看红厨网为你带来的——

　　【11道特色家常菜】

　　麻婆海参皇

　　

　　原料：

　　发好的南美参2个，井水豆腐400克，刀口辣椒20克，花椒面5克，葱花3克，姜米、蒜米各5克。

　　调料：

　　鸡精、味精各5克，白糖1克，郫县豆瓣酱25克，海天酱油5克，水150克，色拉油50克。

　　制作：

　　1、将南美参切成2厘米见方的块；井水豆腐切3厘米见方的丁。

　　2、豆腐、海参分别焯水。

　　3、锅上火，下色拉油烧热，下郫县豆瓣酱炒香，下刀口辣椒、姜米、蒜米炒香，加水，放入豆腐，加海天酱油调色，加鸡精、味精、白糖，慢慢烧至入味，撒葱花，勾薄芡，出锅倒入烧热的石锅上。

　　4、同样的办法将海参烧入味，浇在豆腐上，撒花椒面即可。

　　特色：

　　这是根据川菜演变而来的菜品，与麻婆豆腐比，这道菜口味更重。在炒制时，除了加入郫县豆瓣酱，还加入刀口辣椒，使菜品口味更辣。此外，加入了南美海参，提升菜品档次。

　　明炉山椒鱼

　　

　　原料：

　　活草鱼1条（重约1200克）。

　　调料：

　　A料（圆葱碎200克，野山椒碎50克，剁椒碎80克）、料酒、葱、姜各20克，生粉40克，花生碎30克，白胡椒粉5克，色拉油、蒸鱼豉油、水塔陈醋各100克，金标生抽50克，香菜3克。

　　制作：

　　1、草鱼宰杀制净，在鱼身两侧分别打上斜一字花刀，加料酒、葱、姜各10克，腌制入味。

　　2、 取净锅上火，加入清水3千克，烧沸后加入葱、姜、料酒各10克，然后在腌好的鱼上拍上薄薄一层生粉，手提鱼尾（鱼头朝下），用手勺将沸水浇淋在鱼身上（鱼 头要放在水中），当鱼头达到七分熟时，将整条鱼放到锅里，小火加热至鱼肉成熟，将其捞出，控干水分，放入容器内摆好。

　　3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入A料，中火炒香，倒入蒸鱼豉油、陈醋和生抽烧开，出锅浇淋在鱼身上，撒上白胡椒粉和花生碎，浇入烧至八成热的色拉油50克，最后撒上香菜即可。

　　特色：

　　这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来，圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和陈醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味远远超过馋嘴鱼。

　　春韭鸭蛋糕

　　

　　原料：

　　新鲜鸭蛋8只，蒸好的咸肉片20克，韭菜段25克，黑木耳5朵，鲜蚕豆瓣10粒。

　　调料：

　　盐8克，鸡汁5克，胡椒粉3克，鸡汤500克，菜子油50克。

　　制作：

　　1、将新鲜鸭蛋磕入碗中，加入盐3克、韭菜段搅拌均匀。

　　2、取平底锅放入煲仔炉，烧热倒入菜子油，将事先处理好的鸭蛋倒入，微火煎至成形后翻过来，继续煎至两面金黄，取出改刀成边长3-4厘米的菱形块。

　　3、取炒锅上火，加入鸡汤，将鸭蛋块倒入，大火烧开，撇去浮沫，放入咸肉片、黑木耳、鲜蚕豆瓣，小火煨制2分钟，用盐、鸡汁、胡椒粉调味，离火上菜即可。

　　特色：

　　此菜用新鲜鸭蛋煎制的鸭蛋糕，同春韭、咸肉、黑木耳、鲜蚕豆仁烧制成汤菜，成菜色泽明艳、汤醇软滑、咸鲜利口，是一款老少皆宜的养生保健菜。

　　卤牛肚炒菜鱼

　　

　　原料：

　　卤牛肚片（牛肚用红卤水提前卤好）150克，自制菜鱼200克，陕西干秦椒10克，蒜片、姜片、葱段各5克

　　调料：

　　蒸鱼豉油3克，鸡粉2克，菜子油10克。

　　制作：

　　1、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、姜片、葱段爆香，过滤料渣，下入陕西干秦椒爆香，下入卤牛肚片爆香，倒入自制菜鱼，放入蒸鱼豉油、鸡粉快速翻匀，出锅装入盘中即可。

　　自制菜鱼：

　　1、洗净的菠菜750克、韭菜250克分别切碎，倒入同一个盆内，放入普通面粉5千克、生粉1千克、盐30克混合均匀，倒入冷水约3千克，将其和成面团。

　　2、将面团反复压制后，擀成厚饼，切成厚0.3厘米的薄片，将薄片放入沸水中煮熟，捞出冲凉，放入保鲜冰箱内冷藏即可。

　　特色：

　　很多酒店都在卖炒牛肚。烹调时，我们加入了大量的自制菜鱼，菜鱼不仅拉低了菜肴的成本，而且色彩碧绿，面菜结合的方式也让食客感觉非常实惠。

　　海鲜米汤烩蛏干

　　

　　原料：

　　水发东海竹蛏干300克，文蛤100克，海虾、粳米各50克，蛋皮丝、木耳、香菜各10克，枸杞2粒。

　　调料：

　　清鸡汤1千克，美极上汤鸡汁10克，美极鲜鸡粉、盐各5克，美极海鲜汁3克，清水100克。

　　制作：

　　1、净锅上火，放蛏干和清鸡汤500克小火煨10分钟。

　　2、文蛤、海虾洗净取肉，和文蛤壳、虾壳、剩余的清鸡汤、美极海鲜汁一起放入锅中，煲10分钟过筛，制成海鲜汤，挑出文蛤肉、虾肉。

　　3、粳米淘洗干净，按1：2的比例加清水蒸熟，米饭和海鲜汤放入料理机，打成米汤。

　　4、另取净锅，放米汤，小火煮沸，放美极上汤鸡汁、鸡粉、盐调味，加入所有原料小火烩2分钟，起锅装盘点缀枸杞即可。

　　特色：

　　这道海鲜菜品口味清香，口感丝滑，而且健胃易消化，深受广大食客的欢迎。

　　腌猪肉炖白菜苔

　　

　　原料：

　　个性腌猪肉150克，白菜苔500克，姜片5克。

　　调料：

　　盐6克，味精、鸡精各3克，白胡椒粉2克，熟猪油20克，二汤1千克。

　　制作：

　　1、白菜苔洗净，用手掐成长约5厘米的段；腌猪肉切成薄片。

　　2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下腌猪肉继续煸炒至微焦，下白菜苔翻炒均匀，倒二汤，大火烧开，用剩余的调料调味，出锅装入沙煲即可。

　　个性腌猪肉：

　　1、五花肉5千克洗净，切成5厘米方块。

　　2、熟猪油2.5千克熬化，放入五花肉，小火炒至八成熟，捞出放入容器内，放盐125克、八角10克、花椒5克，待熟猪油放凉后，也倒入五花肉里将肉淹没，常温下密封存放15天即可。

　　特色：

　　个性腌猪肉是内蒙古本地的特色食材，它的制作方法非常特别，五花肉炸制后放入容器内，倒入普通的腌料和大量熟猪油长时间封存，腌好的成品味道格外鲜美，即便是搭配低价位的蔬菜炖制，味道也丝毫不逊色。

　　沙煲牛肉筋

　　

　　原料：

　　牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大葱段200克，香葱末2克。

　　调料：

　　A料（干葱头、芹菜段各100克，蒜子50克，胡萝卜块30克）

　　B料（阿香婆牛肉酱15克，坛坛香剁椒80克，蚝油、东古酱油各10克，老抽8克，盐、鸡粉、味粉各5克，二汤2千克）、菜子油150克，色拉油500克（约耗30克）。

　　制作：

　　1、牛腱子肉切成长15厘米、厚5厘米的厚片；牛蹄筋切长15厘米的段；将牛腱子肉和牛蹄筋一起放入沸水锅内，水烧开后捞出原料，再将它们切小块。

　　2、锅里倒入菜子油，烧至五成热时，放入A料炒香，倒入牛筋、腱子肉翻炒一下，下入B料烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压制18分钟，放气后取出牛肉和牛蹄筋，汤汁过滤留用。

　　3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入大葱段，小火炸至色泽金黄，出锅控油，放入沙锅内垫底，然后将牛肉、牛蹄筋和原汤倒入沙锅内，大火烧开，改小火收浓汤汁，用香葱末点缀。

　　特色：

　　此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压，成品肉质细嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。

　　香煎糍粑青鱼（8份量）

　　

　　原料：

　　青鱼5千克，姜片250克。

　　调料：

　　香料盐（将桂皮15克、花椒50克、八角25克炒干，磨成碎与粗盐500克混合），色拉油20克。

　　制作：

　　1、将青鱼宰杀制净，改刀成8厘米长的段。

　　2、把鱼块用香料盐、姜片拌匀，装在坛子里面，鱼身上压上石头，腌制48小时捞出，再改刀成宽2厘米、长8厘米的块，自然风干。

　　3、把改好刀的鱼块放在烧至170℃的铁板上，烙至两面呈金黄色，取出装盘即可。

　　特色：

　　土特色糍粑鱼是武汉丹江口的特色，具有浓厚的湖北乡土气息，当地的做法非常粗犷，我们在腌制工艺上做了改良，制成了升级版，把青鱼改刀成糍粑块，更方便取食，腌制时用自制的香料盐腌制，放入土缸内用石头压上，把鱼肉压得口感更紧实，如同蒜瓣肉般。

　　无香料原汁牛腩

　　

　　原料：

　　五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋各100克，干黄椒8克，香菜梗8克，葱末、姜末各5克。

　　调料：

　　盐5克、味精6克、老抽4克、红烧酱油10克，混合油（牛油和熟猪油按2：1比例）60克。

　　制作：

　　1、五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。

　　2、锅入混合油，烧至五成热，放入干黄椒、葱末、姜末爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟，待炒出香味和油分，添清水至刚刚没过牛肉，入盐、味精、老抽、红烧酱油调味，大火烧开，连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中，上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。

　　3、锅上火，放入提前压好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋，倒入压牛肉的原汤500克，大火烧热，装入煲仔炉内，点缀香菜梗，加热上桌即可。

　　关键：

　　1、此菜的牛腩肉要取自黄牛牛肋骨上的肉，只有肉质鲜红、细腻的五花腩，才能烹制出鲜美的牛腩菜。

　　2、牛腩焯水时需冷水下锅，当水温90℃左右时，捞出牛腩用冷水冲水，血水更易洗净。如果水温到100℃焯水，血水会立即被锁在牛肉内，牛肉颜色会发黑。

　　3、牛腩和牛筋在压制前，要用牛油和熟猪油小火煸炒出香味，不需要放桂皮、八角等任何香料，只用干黄椒、葱、姜末祛腥膻味并提鲜味，这样可以保留牛肉原有的香气。

　　,4、牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，这样才能将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。

　　春笋鱼面筋

　　

　　原料：

　　炸好的鱼面筋200克，春笋片、香菇各50克

　　调料：

　　盐2克、白糖5克，蚝油15克，鸡汤300克，湿淀粉5克，菜子油20克，葱油5克。

　　制作：

　　1、锅上火，倒入鸡汤150克，放入鱼面筋、春笋片、香菇，小火煨至入味，离火。

　　2、锅内放入菜子油，倒入事先煨制好的鱼面筋、春笋、香菇，淋入蚝油、剩余的鸡汤大火烧开，用盐、白糖调味，淋入湿淀粉勾芡，出锅前淋入葱油即可。

　　特色：

　　此菜将新鲜的青鱼处理干净，去除骨后剁成泥与淀粉、鸡蛋一起搅拌均匀，加热制成鱼面筋。取鱼面筋与春笋、香菇一同烧制，成菜口感爽滑、筋道，鲜美异常。

　　脆脆油焖笋

　　

　　原料：

　　袋装脆笋400克，五花肉厚片（厚约1厘米）100克，姜片30克，小米椒丁10克，葱花3克。

　　调料：

　　盐2克，鸡汁5克，味精2克，龙牌酱油6克，美极鲜味汁2克，蚝油4克，熟猪油50克，色拉油2克，二汤适量。

　　制作：

　　1、袋装脆笋放入沸水中，大火焯水半分钟，捞出用凉水冲凉。

　　2、锅入熟猪油烧至五成热，放入五花肉厚片、姜片，中火煸炒至肉发白，放入脆笋，中火煸炒几下，倒入二汤没过原料，大火烧开，改小火烧8-10分钟，下入盐、鸡汁、酱油3克调味，收紧汤汁后离火，取出五花肉片和姜片，将五花肉厚片切成小丁。

　　3、锅入熟猪油烧至五成热，放入五花肉丁、小米椒丁爆香，放入处理好的脆笋，倒入酱油、蚝油、味精调味，临出锅前淋入美极鲜味汁、色拉油，出锅装入盘中，撒入葱花点缀。

　　特色：

　　此菜把脆笋加入五花肉、二汤烧至入味后，再加入五花肉丁煸炒，成菜口感脆爽，香味、鲜味都特别浓郁。