干货 | 陈宗懋—关于茶叶农残和质量安全问题

　　陈宗懋，茶学专家，中国工程院院士。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长。现任中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席。

　　简单了解一下中国的形势，2015年我国茶叶总产量为270万吨。这个是2014我国各省的茶园面积，最多的是两个省，一个是贵州，一个是云南，然后是四川、湖北。2015年，我们国家茶叶园面积，第一第二是贵州、云南，第三是四川、还有贵州、湖北，但是从产量来讲，应该是福建和云南第一第二。六大茶类的比例还是绿茶为主，出口量现在是32.5万吨，最大的出口国是摩洛哥。不同茶类出口的数量，第一是红茶，第二是绿茶，第三是乌龙茶。最大问题是质量安全中国茶产业可持续发展面临的问题，第一个是产能过剩，我们的产量和消费量来比较，比例有一点超过平衡。第二就是产品质量安全问题，第三是环境安全问题，第四是出口和消费过低，今天我主要讲的是茶产品的质量安全。当前我们的茶产业发展到这一步，最大的问题就是质量安全，如果质量好，我们就没有问题，如果质量搞得不好，这些产量就要造成积压了。为什么质量安全问题越来越重要，第一是面积达，产量大幅度增长，面积也是大幅度增长，而且现在还在增长。第二就是科学技术的迅速发展，有的时候科学水平还没有到这一步，所以大家还不知道，现在科技水平越来越高了，就发现问题了，这个有问题，那个有问题，发现问题是好事，就是你不发现这个问题，这个饭吃下去对健康有影响，但是你知道了就要采取措施。第三是人民生活水平的日益提高，所以这三个原因就造成了现状，农产品整个的质量安全，整个食品的质量安全都是非常重要的。

　　质量安全表现的四个方面茶产业质量安全的热点问题有四个方面，一个是农药残留，第二是金属元素污染，还有微生物污染，以及其他污染物。农药残留污染的问题就是这样，占整个总问题量的80%，主要问题还是农药残留。农药残留主要有这么几个原因，一个是毒性，农药都是有毒的东西，食品里面有一点农药也会有毒，长期以来我们对慢性毒性重视不够。随着科学水平的发展，过去就是以第一个指标，ADI，长期摄入的慢性毒性，就是农药的量，急性毒性就是你长期摄入的量，过去是以这个指标来看的，这个标准也好，都是以这个标准来衡量的。那么自从2002年开始，就是14年前，随着科学的发展，农药残留同样会引起这些东西，出了好多问题，特别是在香港那边，大陆出口的蔬菜里面有农药，这个农药出去以后就在香港出现了问题，甚至于引起死亡，这个之后所以农药出现了问题，越来越引起重视。另外一个原因就是农药中的杂质，就是代谢物杂质，里面的一些代谢产物在变化，变化成了其他有害的物质，比它原来的毒性还要高。比如说滴滴涕的慢性毒性比较大，因此我们国家现在已经禁止使用了，主要是里面的滴滴涕。还有有机农药很多，它本身的毒性不是很大，但是它的氧化物的毒性很大，这个例子很多，还有毒死蜱中的硫特普的毒性也很大。代谢物问题也是这样，整个人体里面都有氧化酶，就会氧化成甲胺磷，它在茶叶里面就会变成甲胺磷毒性会增加，所以会出现问题。有一个问题在茶叶上比较严重，因为水溶性农药的残留问题，现在我们知道我们的茶叶跟其他的东西不一样，我们的茶叶不是吃下去的，茶叶就是喝它的水，喝茶水，如果说这个农药水溶性大的话，一片里面的农药，泡茶的时候全部到茶里面了，我们就喝下去了。水溶性农药的水溶性可以到70%、80%，甚至是90%，泡茶的时候吃下去可以吃0.7、0.8、0.9的农药吃下去，所以影响很大，所以茶叶上一定不能有水溶性农药。还有一个问题，农药的中助剂毒性。一般的农药，比如说讲我们有的农药有效成分是2.5%，代表的就是97.5%不是农药，是溶剂，还有一些中助剂这些东西。这些东西过去我们都没有注意，就注意2.5%的东西，2.5%毕竟是少数。其他的97.5%到底怎么样，我们现在也在研究，一研究发现问题很大。所以我们现在正在研究中助剂里面，溶剂里面的东西，比如说有效成分是10%，那么90%大概应该是溶剂最多，这个溶剂里面也有很多东西。为何农残这么大为什么现在残留问题这么大，主要是农药残留它本身有代谢物的东西、中助剂的东西，所以我们越来越重视。第二，标准的日益严格化，为什么我们的标准这么严，标准不是根据毒性定的，毒性越大不是说标准一定越严。欧盟光茶叶里面就有1138MRL标准数，日本是883，中国台湾省是92，中国是28比较少。第三，对农药安全问题有一个新的评价。科学发展了，过去觉得无所谓的，现在看来不行，对许多有机磷农药要做出新评价。比如说乐果，甲胺磷等，外国很多都已经淘汰掉的东西，我们中国也淘汰了，说明判断的标准不一样。过去我们认为一些非常好的农药，但是现在就认为不是这么回事，因为标准不一样。第二大问题是金属元素污染，主要有铅、氟和稀土元素。铅的问题现在慢慢解决了，现在铅的超标问题不大，一般也就是2%左右可能有超标，90%多的成分是没有问题的。氟的问题跟黑茶的关系比较大，它是吸附式的，吸附住它会积累，所以它的含量越来越高，云南大量的黑茶超标了，为什么，都是老叶超标，而不是嫩叶。湖南的黑茶采叶要嫩一些，所以他们的残留物要少一些。第三个问题就是稀土元素问题，特别是黑茶、乌龙茶地区超标是最高的。这个问题应该很快就会解决了，因为我参加了卫生局标准制定的时候讨论过。稀土元素包括十几种元素，根据2005年我国卫生部GB2762-2005《食品中污染物限量》规定，我国茶叶稀土标准为2mg/kg，根据CAC食品污染物制定原则，有人建议取消稀土限量指标，然而成熟叶和老叶为原料做成的茶叶超标现象十分严重。有标准一定要控制，不然我们老百姓吃的东西就更糟糕了。茶叶质量安全出现的新问题是蒽醌，因为蒽醌会引起肺炎，所以它的标准定的很严，百万分之0.02的标准。这个东西是哪里来的，第一是去查文献、查资料，蒽醌奇怪的地方是什么呢，就是世界上每一个种茶的国家都有，不光是中国有，这一点还好，很多国家都有。现在使用的最多的就是造纸工业。第二个来源是燃料，燃料里面也加了蒽醌，第三个就是欧洲用的驱鸟剂，里面也有用到蒽醌，但目前还未有登记用于农业生产。蒽醌超标情况是高于30%，我国红茶、绿茶中的蒽醌超标水平超过30%。目前蒽醌污染来源不明确，可能和茶叶加工的方法、能源有关，也可能和雾霾、空气中的PM2.5有关。我们现在控制的很严的有两个东西，一个是蒽醌，一个是高氯酸盐，它的标准是0.75mg/kg，但是还没有完全实行，最多通过应该是在2016年，2017年应该要开始实施了。来源有自来水，自来水里面有氯，还有雨水也是高氯酸盐的来源。高氯酸盐的阳性样品比例为51.02%，中国茶叶样品超标率为30%，高氯酸盐的含量最高的茶叶的样品来自中国，因此我国茶叶中的高氯酸盐的高超标率将成为我国茶叶出口的一个瓶颈。

　　茶叶的质量安全控制5步第一是掌握污染源，掌握污染源才是解决污染源的关键。比如说茶叶中DDT和六六六污染源，茶叶中的八氯二丙醚的污染源，茶叶中的萘醌污染源，茶叶中的高氯酸盐的污染源等。第二是贯彻茶产业的全程清洁化，种植业的清洁化，加工业的清洁化，包装、储存、运输的清洁化，包括销售的清洁化。第三是对污染物进行风险评估，一个是化合物的毒性，第二个是化合物的剂量和特性，第三是暴露接触评估，第四是人体摄入量，第五是ADI、ARFD值的比较。饮茶安全吗？有人经常问我到底茶安不安全，其实有残留物不等于有毒。制定茶叶中的农药留MRL标准的依据，应该是茶汤中的残留水平。安全标准又是如何制定的，主要是根据用动物进行的毒理实验得出的，一个是无作用剂量，第二是每天允许摄入量，第三是残留限量标准。

　　内容来源：陈宗懋院士在“大华国际”中国黑茶（藏茶）论坛上演讲，内容有删减 转自茶交所

　　加微信号：sctari 和 chalvzg

　　成为「四川省茶艺术研究会」和 「茶旅世界」的一员

　　合作咨询添加QQ：727218304

　　微博：@茶旅世界

　　研究会网站：www.sctari.org

　　茶旅世界网：www.chalvsj.com