如果说古代有什么文人,他的影响力依然发挥在我们生活中的方方面面,苏东坡应该是首屈一指了。除了浪漫洒脱的诗词,东坡之食也深入到家家户户的日常之中。东坡肉作为其中名声最大的一位,提起来总让人垂涎欲滴。
关于东坡肉的来历,让我们从最浪漫的说起:
苏东坡被贬黄州的时候,他的小妾朝云为了给东坡增添生活情趣,改善伙食因此精心制作了这道肉。
不过最为流传的说法是苏东坡在黄州时,发现当地人都不吃猪肉,肉价十分便宜,他却不愿随波逐流,于是制作出这道东坡肉。
后来担任杭州太守的时候,当时西湖已被葑草湮没了大半,于是他下令民众割除葑草,筑堤建桥,让西湖又焕发了生机。民众为了感谢他,就送他很多猪肉,他便制作成东坡肉分发给修湖的工人.吃过的人都惊呼太好吃,于是便长久地流传了下来。
几百年以后,又出了一位奇才,他文韬武略,激扬文字,他也同样的爱好美食,喜欢食肉,那便是毛泽东。
而他喜欢的肉是红烧肉。都说英雄所见略同,再加上相似的外表,于是在很长的一段时间,在大多数人的认知里,东坡肉就等于红烧肉。其实它们两个真真是两个不同的姑娘,只是恰好穿了相似花色的衣服而已。
做法差异
东坡肉
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,去毛洗净,放入沸水锅内汆五分钟,煮出血水后洗净,切成方块。
2、取大沙锅1 只,姜去皮拍松,从切段,铺上葱、姜将猪肉皮朝下排放上加入糖、酱油、黄酒,加盖用旺火烧沸。
3、置文火上焖2小时左右,开盖以后将肉块翻身,继续加盖密封焖至酥熟。
4、将沙锅端离火,打开盖字将肉分装入特别的小罐中,注意要把肉汁上的浮油去掉,将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透以后就可以吃了。
红烧肉
1、将五花肉切成3厘米切块,放入凉水中直至水煮开3-5分钟。
2、大火将锅烧热,放入少许油,中小火将五花肉煸炒出油。
3、将肉捞出,锅中流入底油,加入豆豉、八角、桂皮煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
4、炒出香味后,加入五花肉,然后加入绍兴酒炒匀.加入酱油炒匀后加入水至与肉持平。
5、加入冰糖后,加盖小火焖煮至40分钟.肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。
6、用旺火烧汁,出锅前加入少许味精即可。
从焖煮方法,到佐料配置,东坡肉是要蒸的,而红烧肉不需要,红烧肉重要的是红烧,东坡肉和红烧肉有着大大的差异。
样式差异
在杭州吃东坡肉,都是一个小盅里,打开里面是一方块切好的东坡肉.一块下肚,刚刚好.
而红烧肉切的方块更小,错落有序地堆在盘子里,加上几块伴着米饭下咽,爽快!
口感差异
东坡肉,细腻滑润,肥而不腻,几乎可以抿抿即化。
红烧肉,入口韧性十足,微微辣意,浓浓香味,让人食欲大增。
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