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肉松又叫肉绒、肉酥
就是将肉除去水分后制成的粉末
蛋糕、拌饭、手抓饼……
现在很多食物中都喜欢添加肉松
近日有市民爆料称——
“市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。
这是真的吗？
长期食用会不会威胁人体健康？
肉松面包没有“肉松”？
市面上很多肉松面包的成分都标注着肉粉松
肉粉松是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成
人民网记者在超市买了一个“肉松面包”，掰开面包，发现馅料中的“肉松”基本为粉末状，纤维较细。
在其包装背面的“配料表”上，标明这种“肉松面包”的主要配料为“牛肉味肉粉松”，由鸡肉、豌豆粉、味精以及食品添加剂等混合而成。
肉松与肉粉松有何区别？
福建省罗源县某食品有限公司的一名生产商告诉记者，肉松是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的粉末，但肉粉松则是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成，两者的制作成本和营养价值差距较大。
记者在网上销售平台检索“肉松”字样，发现“肉松”的售价从一斤10元左右至一斤50多元不等。
店家1
5斤只买45元的，配料表上标明为“肉松”的产品，实为“猪肉味肉粉松”，以豌豆粉和鸡肉为主材料。这款“肉松”中的“（豌豆）粉比较多。
店家2
你要想下猪肉一斤要多少钱，那种10元一斤的“肉松”大多是销售给做生意的人，如做手抓饼什么的，自己吃还是买好一点。
“2.5斤肉出1斤松”
为降低成本肉粉松成“替身”
那烘焙坊和市面上的肉松面包、肉松卷、肉松饼等，使用的馅料都是真正的肉松吗？
纯肉的成本太高，现在的“肉松”大多都是用大豆做的或是豆粉掺肉的，大豆可以做人造肉，所以纤维有肉的口感，吃起来也有肉的味道。
烘焙坊供货批发商1
肉松面包内馅儿的一般会使用豆粉比例较高的肉粉松，这种粉比较多，做馅儿不明显，但撒在表明就不成丝，能看出来。
烘焙坊供货批发商2
随后，批发商还向记者推荐了两款“掺的肉丝多一些的”、可以撒在表面做“辣松面包”的肉粉松，但这两款肉粉松每斤售价22.6元，比做内馅儿使用的肉粉松每斤高出15.35元。
不同肉粉松之间的“差价”源于何处？”
福建省罗源县一位肉松生产厂家称，肉粉松的“差价”要看里面豆粉和肉粉的比例。他介绍，7元一斤的基本上全是豆粉，混合了食品添加剂做出肉的味道，“这种‘肉松’呈粉末状，口感上差很多”。
生产商还介绍，按照批发商的要求，他们可以生产豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉松”，但纯肉的会贵很多，“纯鸡肉的每斤23元，纯猪肉的每斤25元”。对此，批发商解释，“真正肉松的制作成本价较高，基本上2.5斤肉才能生产出1斤肉松”。
此外，批发商告诉记者，按照上述豆粉和肉粉的价格，基本上只要配比出15元一斤的肉粉松，就能“吃出肉味”、“也能吃出纯肉松的丝状感”。
尚无肉松类制品统一标准
肉粉松冒充肉松涉嫌欺诈
中国食品产业评论员朱丹蓬：
目前肉松原料的生产企业虽然遵循一定的行业标准，但就肉松类制品来看，目前没有统一的国家标准。
记者检索发现，肉松的生产应遵循SB/T/10281-1997的行业标准，其该标准中对“肉松”和“肉粉松”做出如下定义：
“肉松”：用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品；
“肉粉松”：是用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂和适量面粉炒制成的颗粒状的肉制品。
但目前多数肉松类制品如“肉松面包”的“执行标准”为“GB/T20981-2007”。对比标准细则发现，标准中仅要求“符合产品应有的滋味与口感，无异味”，而有关食品馅料的GB/T 21270-2007标准中，也未对“肉松”馅料做出更为细致的要求。
中国食品产业评论员朱丹蓬：
正因为对肉松类制品缺乏统一标准，因此出现一些商家打着“肉松面包”的招牌卖着“肉粉松”产品的乱象，且目前这一类违规行为，难以得到有效监管和遏制。但商家这种“挂羊头卖狗肉”的做法，实际上已经涉嫌欺诈消费者，消费者可向相关部门举报。
提醒：为了增添肉香味，“肉粉松”通常含有肉味添加剂，虽然少量食用对人体危害不大，但如果积累到一定量，将会影响身体健康。作为普通消费者，很难将加入肉味添加剂的“肉粉松”与真正肉松区分出来，建议可从品牌或者售价等外部因素加以分辨。
你知道吗
其实肉松是咱中国的特产
成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉
如果喜欢吃肉松
我们可以动手自己做哦~~~
【做法以猪肉松为例】
1.猪肉切块洗净，沸水烫煮一下，捞起冲洗掉浮物，然后沥干水。
2.用油爆香姜、葱、陈皮条。
3.放入猪肉块，加适量料酒、酱油、蚝油和水，焖煮20~30分钟左右。
4.戴上一次性手套，把肉块撕成细肉条。
5.肉丝放炒锅内，慢火烘至金黄干脆。
6.分三次放入料理机打至蓬松即可（一次不要放入太多，打得不要太碎）
7.装进密封罐，放冰箱冷藏，随吃随取。
（来源：人民网、香哈网）
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