兴国县是客家人的聚居地。至今还保留着较多的客家先民就地取材创制出来的赣南客家美食,
赣南很多农家都是自家把鱼养在池塘里面的,而抓鱼也直接用竹篓直接罩就可以了。
兴国鱼丝是极具乡土特色的传统客家食品,以前的客家人都会在春节前后集中制作当做平时的菜品或者主食。
干的鱼丝,没有腥味!
晒干,一年四季都不会坏的,纯天然不添加任何色素,可以保存2年都没有问题。
选材:一定要优质的肉质较厚的草鱼或者红鲤鱼。不要鱼头,去皮剔骨后将纯正的鱼肉手工剁成肉泥,再加入食盐和水调制而成。可以添加薯粉。
肉质肥厚的草鱼或者鲤鱼!
调上食盐、水和木薯粉~~没有其他任何化学添加哦!~
上锅蒸熟,切条晾晒干。
鱼丝面,不是米线也不是面条,独特的Q弹韧劲。
鱼丝又称谐音“余思”,相思之意。鱼丝是别具特色的汉族小吃,属于客家菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻,因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家,便仿效制粉丝的方法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝,并取名为“与你相思”,让丈夫带着在路上食用。从此,丈夫每吃到鱼丝,就会想起家中的妻子,后来总是按时回家与妻子团聚,决不留宿在外。左邻右舍的们,纷纷向船工妻子取经,鱼丝的做法便流传开了。
对家乡对亲人的思念之情,至今保留着,客家人保留着出远门要煮一碗鱼丝践行的习俗,以表达游子在外,永远思家之意。有的地方还会把米果放在碗底,然后加上瘦肉,鱼丝最顶端,俗称“满碗”,寓意游子在外求学或者赚钱满载而归。
在客家人聚居地,类似这样寓意的故事还有很多,而客家文化现在基本都是靠着口口相传,言传身教,客家的老一辈会在日常的生活中教育下一代,这样将客家的传统一代代的传递下来,这也是为什么客家美食能够流传多年,经久不衰的原因。
每一道客家美食中都蕴含着上千年的民族文化,而客家人会将很多经历、对故乡的思念、情感等都融入到美食中,所以说每一道客家菜就是一道客家魂。
每一道美食都是胃和心的距离。
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