英镑之外，牛油无处不在-搜狐

听说英国又不太平了

因为新出的塑料钞票含里有牛油

导致素食主义者和一些信徒的抵制

满头大汗的英国政府又多了一件要操心的事儿

但吃瓜的我们可能更关心的是：

在钱里面放牛油干嘛？??

不能好好地拿来吃吗？??

错！塑料里用的可不是抹面包的黄油（butter）！

而是生活中无处不在的tallow也译作牛油或牛脂

今天梦厂就来介绍一下这个新朋友

　　今年9月，英国推出了新版5英镑钞票，不仅面积变小，而且采用特殊的微量聚合塑料材质（polymer）代替棉质，能抗住各种折叠、揉搓和水泡而完好如初，材料还能回收再利用，不仅更耐用，而且更安全且更环保。新版小五刚推出就十分受欢迎，英格兰银行还打算给10英镑和20英镑也换上这种材质。

　　英格兰银行行长马克·卡尼买把一张新的 5 英镑塑质钞票浸在一盘食物里，对其进行测试。

　　但是最近新小五的出道之路走得并不太平。面对群众对材质的疑问，英格兰银行官方推特回应说，新版塑料钞票的基片里确实含有提取自动物脂肪（tallow）的硬脂酸 ??

　　消息一经证实，整个英国的素食主义者就都不高兴了，一位叫Doug Maw的素食主义者写请愿书要求央行停止在不得不使用的货币中添加动物制品。

　　请愿书上写道：“新版5英镑钞票里含有tallow这种动物脂肪，这对于英国过百万的素食主义者、印度教徒、锡克教徒、耆那教徒等群体来说是难以接受的。我们要求你们停止在我们必须使用的货币里使用动物制品。”

　　这份请愿书在短短几天里就收获了10万签名。于是英国央行在12月1日正式表示会在接下来生产的钞票中去掉牛油成分，但是因为寻找替代品需要时间，“素版”小五可能得过段时间才能面世。

　　央行的妥协又引起了其他人对于这个退让决定和素食主义者们的不理解，在网络上又激起了新一轮的骂战。且不论新版5英镑钞票引起的问题已经上升到国家对于民意的采纳问题，梦厂对于央行回应时提到的“tallow”更加好奇：

这个tallow到底是啥？

它的中文名叫牛油，那和平时所说的牛油或黄油（butter）或奶油（cream）又有什么区别？

黄油和奶油那么好吃，那它能吃吗？

这个东西在生活中到底能用来干嘛？

　　从左至右分别为黄油（butter）、奶油（cream）和牛油（tallow）。奶油和牛油都呈乳白色，而黄油是黄色的。三者中奶油的质地最软，黄油的质地最硬。

　　我们平时所说的牛油或黄油，大部分指的是butter，也叫butter fat，是从牛奶中提炼出来的油脂。牛奶或奶油被搅拌后，油脂由脂粒中脱离出来，黄油即由这部分油脂制成，属于乳制品。在国内主要拿来抹面包，也用于制作糕点和烹饪菜肴。

　　需要注意的是，在港澳地区被人们叫做牛油的其实是奶油（cream），可能指由全脂奶中分离的稀奶油或者以氢化植物油为主制成的“鲜奶油”，也叫“人造奶油”。稀奶油也是乳制品，饱和脂肪含量比butter和tallow都高，从营养角度来看是三者最佳；但是鲜奶油却含有大量的反式脂肪酸，有害心脏健康，不宜多食。

　　而牛油（tallow）则是由动物的脂肪组织加热加工而来的。主要的原材料叫做suet，指的是生的牛脂或羊脂，我们也叫板油，指的是取自动物腰部或肾脏周围的硬质脂肪，除了用在一些传统英式料理和甜品制作中，主要被拿来制成tallow。有时tallow的原料中也含有猪的脂肪。Suet需要冷冻储藏，而tallow在室温下不会分解，仅需密封防止氧化，更好储藏，所以有着更广泛的用途。

　　* 下文中的“牛油”和“牛脂”均指tallow

　　这是一份1883年刊登在报纸上的广告，一个肥皂工厂为了提高肥皂品质，向屠宰场和牧场主征收牛油。

　　Tallow最基本的两个去向就是用作动物饲料和制作肥皂。Tallow曾经是高端精英剃须皂的必用原料，现在已大部分被植物油所代替，除了一些坚持保持传统配方的品牌。而且随着传统湿刮方法（wet shaving）的重新流行，越来越多品牌开始重新制作牛油肥皂。

　　在蜡还未被广泛使用之前，牛油曾经是蜡烛的原材料，现在仍有许多有复古情结的人们喜欢使用。自制牛油蜡烛也并不难，以前甚至有些家庭会在香肠或者一罐牛脂中放进一小段燃烧衣物来代替蜡烛。

　　因为tallow的熔点在40摄氏度以上，高于体温，不易于消化，所以不宜直接食用。但是它能让糕点起酥，所以常被用作起酥剂——没有tallow就没有好吃的蛋挞！

　　牛脂可被用作油炸用油，因为它可以在高温下保留香味。虽然现在快餐业大部分使用植物油，在此之前烹饪薯条用的基本都是牛油加混合棉籽油。现在越来越多歪果仁喜欢用tallow来烹饪了，用tallow代替氢化过的硬猪油来炒菜要健康得多！

　　有些有农场或屠宰场油源渠道的人喜欢在家自制tallow，过程稍微有些复杂，但是可以保证动物油美味且不含添加剂。

　　这个东东叫做“腰子布丁（steak and kidney pudding）”，主原料就是tallow，来自大腐国……嗯梦厂是真的很想去试试到底是个什么味道的。

　　因为航空业的温室气体排放发展太快，出于保护环境的目的，用生物质航空燃料代替化石燃料一直是一个热门的科研主题。Tallow是生物柴油和生物航空燃料的原材料之一，2010年就通过了美国空军的使用测试，2011年荷兰航空进行了全球第一次生物燃料商业飞行。但是因为成本太高，使用率还不高。因为油脂这种动物副产品除了食品业以外几乎没有其它用途，也能有效避免植物制生物燃料所引起的食物与燃料冲突之争。金属材料和版画等的抗酸腐蚀涂料中也含有一定量的tallow。

　　荷兰航空（KLM）的生物燃料航班，机身上写着“We fly on biofuel（我们使用生物燃料）”。

　　其实早在英国之前就有很多国家使用polymer这种塑料来制作钞票了，澳大利亚都用了快20年。直到今年英国央行承认基质中含有tallow，才引起了素食主义者和穆斯林等宗教群体对于这种钞票的剧烈抗议（因为tallow里可能含有猪脂肪）。Tallow和其它动物油脂在生活中几乎无处不在，这也是很多人认为反对者们吹毛求疵、小题大做的原因；但是这对于素食主义者、动物保护主义者和穆斯林教徒们来说确实是非常难受的，他们有自己的反对理由。