历史千年的一道菜－－蚂蚁上树

　　有一道普通的家常菜，因为一位眼花的婆婆误以为盘中的肉沫为蚂蚁，结果误打误叫，就成了今天最著名的美食之一，蚂蚁上树。

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　　蚂蚁上树是一道中华美食的名菜，自元朝起，这道菜便在民间流行，屈指算来已经有数百年的辉煌史。

　　翻阅美食词典，你就会发现，关于这道菜的历史典故，关汉卿笔下的窦娥，为病重的婆婆炒了一道粉条肉沫菜，婆婆老花眼误将肉沫当成蚂蚁，随后便笑称蚂蚁上树。

　　蚂蚁上树属于川菜，这个你恐怕没有想到。无辣不成欢的川人喜欢在任何菜里放上细长的红辣椒，吃起来麻麻辣辣，别有情趣。

　　蚂蚁上树属于家常小菜，一般难登大雅之堂。记得小时候，一般小酒馆里经常有这道菜，刚开始觉得很好笑，以为店家胡乱起的名字懵人。

　　大酒店很少上这道菜，也可能是做工简单，类似于麻婆豆腐一样，已经很经典了，无法展示大厨的创新能力。但是，蚂蚁上树能流传几百年而不衰，说明它有强大的群众基础。

　　很多人喜欢家里做蚂蚁上树，其实只需掌握两个要点，味道就能以假乱真，和大厨媲美。

　　一个是粉条的选用。一般采用拿冷水泡粉条，这样将粉条泡粗泡白，口感会很好。如果一味拿热水泡，粉条的味道很差。

　　还有一点，就是炒这道菜的时候，用时不要太长。原理和第一条一样，因为加热时间长了，粉的口感就变的很黏。

　　东北人还是很爱吃这道菜的，有一种妈妈的味道。因为小时候，母亲们喜欢给小孩子炒这道菜，就着大米饭吃，感到很香。

　　现在再吃蚂蚁上树，满满的都是回忆，留下的不再是味道，而是儿时妈妈的身影。

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