中国餐饮行业第二次革命发生，这次外卖是主角

　　北京中关村地区程序员最爱吃外卖、一位姑娘全年叫外卖1292次、一个大老板一次性叫了1038份煲仔饭……日前，饿了么联合第一财经商业数据中心发布大数据报告，其中不少数据让人津津乐道。

　　不过更值得注意的是，在纷繁的大数据背后，一个不容忽视的事实已呼之欲出：中国餐饮行业的第二次革命正在发生。

　　在细说这个“二次革命”前，先给大家科普一下“一次革命”的历史：

　　时间回溯至20世纪80年代，当时的国内餐饮市场还充满着“等级秩序”，普罗大众出外就餐，选择只有街头小店或简易的街头摊点，想要吃好点的，就得去星级酒店，可是一般人根本去不起。

　　而随着肯德基、麦当劳相继进入中国，情况开始发生变化。

　　这些国际洋快餐巨头，除了带来了标准化管理、连锁化经营理念，还给中国人带来了高质而平民化的餐饮选择，填补了中端餐饮市场的空白。此后，以洋快餐为代表的品质大众餐饮一路高歌猛进，成为餐饮行业主流，形成了多元化、多层次的市场格局，造就中国现代餐饮行业的第一次革命。

　　这次革命的后劲十足，直到如今，大众餐饮依旧保持强劲的增长势头。日前，商务部相关数据显示，2015年，中国餐饮行业市场规模步入3万亿元大关，其中大众化餐饮市场份额已超过80%。2016年1-11月，餐饮行业整体增速仍有两位数增长。

　　然而，在增速喜人的同时，一些依赖大规模扩张获得增长的大众餐饮也开始遭遇寒潮。2016年，百胜集团将中国业务出售给阿里，引起业界轰动。此事件给餐饮行业敲响了警钟，众多餐饮巨头开始谋求线下扩张以外的出路。而随着餐饮O2O的兴起，餐饮商家依托在线外卖平台提升销售，则成为其提升效益的重要手段。

　　从线下转到线上，在线外卖、预订、买单等餐饮消费新模式兴起，这就是中国现代餐饮行业的第二次革命。

　　种种迹象表明，饿了么、美团外卖等在线外卖平台，正引领这次革命。

　　根据饿了么与第一财经商业数据中心发布的大数据，近8成的用户每周至少点1次外卖，更有47%每周至少点3次，而白领人群，尤其是北漂、海漂一族，每周做饭的次数也很少超过3次。这个数据充分说明，外卖在人们心中的地位，早已不再是堂食或做饭的补充，而是一种不可或缺的就餐新方式。

　　在外卖地位日益提高的背景下，在线外卖给餐饮行业带来的积极改变是长远而深刻的：

　　首先是产品升级。数据显示，饿了么2016年第四季的客单价较第一季增长接近20%，外卖消费者对品质的要求正逐步提高；同时，外卖平台上的品质连锁餐厅数量也迅速增长，2016年第四季同比增长4倍以上。

　　其次是渠道升级。在原先企业官方的APP、微信服务号和网页版之外，饿了么移动端成为重要的流量入口来源。一个手机App，集纳了大部分的线下餐饮消费场景。在这里，你可以预订一日三餐，还有下午茶、夜宵。过去一年，饿了么发力全品类业务，全面满足消费者的“即时”需求。

　　最后是品牌升级。一方面，外卖平台成为互联网餐饮品牌的孵化器。2016年，饿了么上的互联网品牌餐厅数量持续增长，规模超4万家，焦耳·川式快餐、盒马等互联网品牌成立时间虽短，但借助外卖平台的流量打破传统品牌的先发优势，销量快速增长，成为外卖平台上的网红餐饮品牌。

　　另一方面，传统一线品牌借助饿了么，也在外卖市场找到了“第二春”。资料显示，在2016年饿了么最受欢迎商家中，肯德基宅急送和麦当劳占领了头两名，这与去年洋快餐线下发展迟滞的局面形成鲜明对比。凭借稳定的品质，这些一线品牌在外卖市场重新塑造了形象，获得了良好口碑。

　　在线外卖带来的多方面升级，让大众餐饮在寒潮到来之前找到了出路。而外卖本身，也依托体量巨大的大众餐饮市场获得了与堂食、做饭平起平坐的地位。新的革命已经发生，如何利用好转型窗口期获得最大红利，将是广大餐饮从业者未来必须应对的一个关键课题。