地处坡子街三王街的双燕楼,创建于清朝末年,据业内人士爆料:最初由李少明、刘风章、柳子顺三人在古城长沙南墙湾开办,以经营馄饨为主。《燕京风时记》云:“夫馄饨之形有如鸡地混之象,故于冬至日食之”。
“馄饨”与“混沌”谐音,民间将其引申为打破混沌,开辟开地,长沙人却流传着“吃馄饨不混沌”的说法。三位创始人自幼学做馄饨,技术娴熟,配方独到,颇具匠心。双燕楼馄饨,制作十分考究,精工细作,选料更是严谨:肉馅必选用新鲜夹缝肉与腿肉;馄饨皮擀得薄如轻纱,形如燕尾;下锅煮熟的馄饨肉馅丰满,尾部纹状道道皱起,味道清香鲜嫩,荤素相宜,落口消融,因此荣获"皱纱馄饨"的美称。
△双燕楼馄饨
双燕楼馄饨深受长沙人所推崇,号称长沙第一馄饨店。人们不仅爱其味、乐其形、更喜其色,有人食后戏称:“初端上桌的皱纱馄饨,薄如蝉翼的馄饨皮裹着鲜嫩微红的馄饨馅,浮满一碗,晶莹剔透,吹弹可破,恰如贵妃之肌肤。”更有满腹经纶者,吟诗作词流传至今:皱纱折燕尾,蝉翼裹芳扉。真容关不住,秀色比贵妃。
△双燕楼小吃
双燕楼不但有消费者青睐的皱纱馄饨,其它小吃诸如:冰糖银耳莲子、桂圆绿豆汁、龙骨炖海带、红油兰花干子、红油猪手由于非常接地气,价廉味美,也深受消费者喜爱。
长沙除了火宫殿、双燕楼这般举城知名的大店外,还有许许多多有口皆碑的小吃店:
“白沙饺子店”因座落在天心区白沙井对面而取名,有近二十年历史,专做长沙人爱呷的本土饺子,店面不大,名气不小,每天坚持纯手工包制饺子,皮薄肉馅鲜,号称“长沙第一饺子”;
△地处蔡锷北路的常青汤圆店
地处蔡锷北路的常青汤圆店,算得上是长沙的“老字号”,汤圆采用纯手工制作,又甜、又糯、又有嚼劲,特别是玫瑰、豆沙、黑芝麻等馅的汤圆,让人百吃不厌,据说店主还上过“天天向上”节目,成了明星,这就应验了一句话:人在做,天在看,只要用匠心做食品,总会有回报;
乔伯凉面在天心区白沙路回龙山桥下,虽说是个专做凉面的区区小店,在长沙也有十几年的历史。坚持老长沙味道,没有过多的配料,口味不算重,吃起来特别爽朗,老少皆宜。
选自《探秘湖湘味道》系列
作者:丁柳生,艺名:泡姜,《湘菜》杂志荣誉主编、文化顾问,中国餐饮文化大师、资深美食评专家,东方美食驻湖南办事机构首席执行官。
来源:《湘菜人微报》
编辑:微报小狮子
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