立春过后必吃的5道菜，便宜又营养，可惜大部分人不会做！

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　　一、豆芽炒粉丝

　　原料：豆芽，粉丝，干辣椒，葱姜蒜，蒜苗叶，生抽或老抽，糖，胡萝卜丝

1. 先豆芽去皮净，粉丝用水洗净备用。

2. 锅内加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟捞出爽干，放粉丝入沸水中加热六分熟，捞出倒入冷水中，顺时搅动使之不结块，捞出放入漏筐中爽干。

3. 锅内倒入油加热，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再放入葱、豆芽炒，放入盐、糖、生抽炒一分钟，放入冷却后粉丝（倒入前用筷子搅动下粉絲）喷水炒，炒5分钟左右，放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下，出锅装盘。

　　二、韭菜炒豆芽

　　原料：韭菜，豆芽，食用油，姜末，盐，鸡精

1. 豆芽洗净、韭菜洗净切段。

2. 锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软，放入韭菜翻炒1分钟。

3. 放少许的盐和鸡精，炒匀即可。

　　三、豆芽焖面

　　原料：面条320克、黄豆芽300克、肉丝140克，糖3克、盐4克、生抽酱油5克、黄酒10克、老抽酱油15克、葱花30克、素油90克、生姜少许。

1. 先将黄豆芽洗净；再将肉洗净，切丝，待用。

2. 开油锅，将肉丝倒入锅中，加黄酒、生姜，煸炒一下。

3. 等到肉变色之后，加入黄豆芽、老抽、生抽酱油、糖继续翻炒。

4. 随后加入清水（盖过食材），在豆芽上面撒上面条（铺开），盖上锅盖焖烧，焖面的名称由此而来。

5. 烧到还有少许汤汁的时候就将面条和豆芽菜上下翻炒，直至炒干、出香，撒上葱花即可上盆食用。

　　四、豆芽炒蘑菇

　　原料：绿豆芽200克，干香菇四朵，食用油，盐，蒜，味精，青椒，红椒

1. 绿豆芽择去根须，放水里冲洗干净并控干水分。

2. 香菇泡发后切成片，青、红椒切丝，蒜切碎备用。

3. 炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜末炒香，放入香菇翻炒几下。

4. 加入豆芽和青红椒丝翻炒。

5. 调入盐和少许的味精翻炒均匀即可起锅装盘。

　　五、醋溜豆芽

　　原料：绿豆芽，小葱，花椒，白醋，糖，盐

1. 绿豆芽沸水里焯一下，然后冷水冲凉沥干。

2. 热锅，冷油放花椒进去炸，出香味儿之后把花椒捞出来，放葱白进去爆香。

3. 豆芽倒进锅里炒，变色后加糖，翻炒一下，差不多了就加适量的盐，翻炒一下放白醋，然后再炒一下就可以关火。把葱绿撒下去起锅成盘。

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